Obsah
Keď sa vedecko-výskumné výpravy vyberú do málo prebádaných oblastí našej planéty, do zoznamu produktov, ktoré si berú so sebou, určite nezaraďte trhance alebo ryby.
Sušenie je druh studeného sušenia rýb alebo mäsa.
Technológia sušenia spočíva v postupnej dehydratácii produktov. V dôsledku toho sa aktivujú enzýmy, ktoré dávajú potravinám vynikajúcu chuť, ako aj potrebné vlastnosti na dlhodobé skladovanie produktov.
V trhaných potravinách je tuk na rozdiel od sušených distribuovaný po celej hrúbke svalovej hmoty. Konzervované mäso je vzhľadovo estetickejšie, jeho chuť je harmonickejšia a odolnejšia voči zatuchnutiu.
Všeobecný opis metódy
- 1 Pre správne vysušenie produktu je potrebný stály prívod čerstvého vzduchu a teploty do + 40 °C. Pri vyšších teplotách dochádza k ireverzibilným zmenám proteínu, nazývaným denaturácia. Zároveň sa chuť produktov stáva takou, že sa ich len málokto odváži vyskúšať. A ak sa bude snažiť, stane sa z neho aktívny bojovník za dodržiavanie tepelného režimu!
- 2 Čas varenia jedla závisí od teploty vzduchu, nedostatku vlhkosti a prítomnosti vetra. Pre rýchlejšie varenie by malo byť mäso zavesené vo výške, ktorá nie je nižšia ako výška človeka. Dôvodom je skutočnosť, že v takej výške je rýchlosť vetra vyššia ako na povrchu Zeme. Dobrým faktorom sú aj prievany.
- 3 Ak je veterné a suché počasie, výrobok môže byť pripravený po 2 - 3 dňoch. Častejšie je doba varenia 2 alebo viac týždňov.
Dobre vysušené produkty získavajú odolnosť voči rozvoju patogénnej mikroflóry. Je to kvôli insolačným vlastnostiam slnka, na ktorom prebieha proces sušenia.
Sušené potraviny sa konzumujú bez ďalšieho kulinárskeho spracovania ihneď po ukončení procesu varenia. Trvanlivosť takýchto výrobkov je veľmi dlhá, čo je vhodné na túru alebo expedíciu.
V súčasnosti je v predaji obrovské množstvo pseudosušených produktov. Ich hlavným rozdielom od skutočnej trhanej šunky alebo rýb je, že proces ich prípravy nie je spojený so slnkom. V dôsledku toho dochádza k neúplnej fermentácii a produkt nemá všetky výhody prirodzeného sušenia.
Plotica, baran a ázijská tavenina sú najčastejšie úplne sušené. Pokiaľ ide o chrbát a brucho, na ich prípravu používajú ryby z jesetera a lososa.
Užitočné vlastnosti sušeného jedla
- Nutričná hodnota sušených potravín je určite hodná úcty. Vďaka tejto technológii sa aktivujú enzýmy, ktoré majú pozitívny vplyv na mozog a miechu, zlepšujú činnosť medzistavcových platničiek a čo je najdôležitejšie, zlepšujú celkové fungovanie gastrointestinálneho traktu.
- Ľudia, ktorí pravidelne jedia trhané ryby a ryby, sa cítia aktívnejší ako ich rovesníci, ktorí to nerobia. Je to spôsobené tým, že sušené mäso má tendenciu byť úplne asimilované.
- Tuk, ktorý nasiakne mäso a ryby, pod vplyvom slnka a enzýmov prechádza premenou, vďaka ktorej je schopný dodať telu viac energie a vitality.
Nebezpečné vlastnosti sušených potravín
Kto nebude mať úžitok z trhania? Sú to predovšetkým ľudia s narušeným metabolizmom bielkovín (purínov).
Škodí tiež ľuďom, ktorí majú vysoký krvný tlak.
Taktiež sa neodporúča používať trhané jedlá pre osoby, ktoré majú sklon k urolitiáze.