Kačica

Popis

Kačice sú malé až stredne veľké vtáky. Ich hlavnými rozlišovacími znakmi sú pomerne krátky krk a tarzus, ktorý je vpredu pokrytý priečnymi štítmi. Pokiaľ ide o farbu peria kačice, tá môže byť rôznorodá. Mnoho druhov kačíc má na krídle akési „zrkadlo“.

U niektorých druhov kačíc sa v období rozmnožovania pozoruje sexuálny dimorfizmus, ktorý sa prejavuje rôznymi farbami mužov a žien. U významnej časti druhov kačíc sa molt vyskytuje dvakrát ročne: v lete - plná a na jeseň - čiastočná.

Kačica divá sa dá nazvať progenitorom domácej kačice. Hmotnosť mužov (kačice) spravidla dosahuje tri až štyri kilogramy, ženy môžu vážiť od dvoch do troch a pol kilogramu. V priemere prinesie kačica samice ročne asi 250 vajec.

Medzi modernými plemenami domácich kačíc možno rozlišovať mäso, mäso a vajcia a tiež vaječné plemená. Mäso zahŕňa čierne biele prsia, pekingské a sivé ukrajinské. Pre plemená mäsa a vajec - zrkadlový a khaki campbell a pre plemená vajec - indickí bežci. V súčasnosti sa kačice chovajú v Rusku, ako aj v mnohých ďalších krajinách.

Medzi hlavné známe plemená kačíc patria potápačské kačice, kačice bez škrupiny, riečne kačice, parné kačice, pižmové kačice, mergansery, kačice a mnoho ďalších plemien.
Hlavné nuansy, ktorým sa v procese chovu nových plemien kačiek venuje pozornosť, sú ich skorá zrelosť, produkcia vajec, ako aj prírastok na živej hmotnosti.

Kačice patriace k plemenám hovädzieho mäsa sa vyznačujú vyššou zrelosťou a výrazne vyššou živou hmotnosťou v porovnaní s inými plemenami. Ak sa o takéto kačice správne starajú, asi za dva mesiace môže ich hmotnosť dosiahnuť dva alebo dokonca dva a pol kilogramu.
Smer mäsa a vajec kačiek sa tiež nazýva viacužívateľský a univerzálny.

Veľmi často sa tieto kačice pestujú na malých farmách pre domácnosť. Za dva mesiace hmotnosť takýchto kurčiat spravidla dosahuje jeden a pol kilogramu.

Vaječné plemená kačíc majú ľahšiu váhu, ako aj vyššiu produkciu vajec.

Jedným z najvýnosnejších plemenných plemien je obyčajná biela kačica, ktorá by sa však nemala preháňať, aby neprerástla tukom. Okrem toho budú tieto kačice na záhrade potrebovať poriadnu kaluž vody.

Zloženie a obsah kalórií

• Kalorický obsah 405 kcal 24%
• Bielkoviny 15.8 g 20.8%
• Tuk 38 g 67.9%
• Voda 45.6 g 2%

Kačacie mäso obsahuje:

• Vitamíny B a vitamíny A, C, E, D, K;
• Makroživiny;
• Mikroelementy.
• Všetky vitamíny v ňom obsiahnuté, každý svojím spôsobom, vykonávajú určitú pozitívnu funkciu pre normálne fungovanie tela.

Výhody kačacieho mäsa

Kačacie mäso má okrem svojej chuti aj blahodárne vlastnosti. Mnohé z týchto vlastností pochádzajú z kačacieho oleja. Pri konzumácii v určitom množstve v potrave sa telo očistí od karcinogénnych látok a pleť sa zlepší.

Prítomnosť enzýmov v kačacím tuku pomáha regulovať metabolizmus.

Čo ešte môže byť prínosom z kačacieho mäsa? Vitamín A, ktorý sa nachádza v slušnom množstve v kačacím mäse, zlepšuje stav pokožky a zrakové funkcie očí.
Lekársky prístup k kačaciemu mäsu je praktický.

Podľa ich názoru je tento produkt jednoducho nevyhnutný v strave človeka s fyzickým alebo nervovým vyčerpaním. Obnova tela nastáva v dôsledku revitalizácie imunitného systému pomocou bielkovín.

Kyselina pantoténová obsiahnutá v kačacej pečeni eliminuje metabolické procesy v tele. Prítomnosť veľkého množstva Retinolu a aminokyselín má pozitívny vplyv na mužskú potenciu. Všetky pozitívne aspekty kačacej pečene sú vlastné domácim vtákom, ktoré nie sú kúpené v obchode.

Domáce kačacie mäso obsahuje veľké množstvo betaínu a cholínu, ktoré pomáhajú budovať bunkové membrány. Ich prítomnosť v tele je nevyhnutná. Tento druh mäsa je užitočný aj pri chudokrvnosti.

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je prítomnosť domáceho kačacieho mäsa v strave kategoricky kontraindikovaná, ale je celkom možné kombinovať chudnutie s použitím divého kačacieho mäsa.
Zelený šalát v kombinácii s kačacím mäsom podporuje rýchlu asimiláciu výživných látok potrebných pre telo a zabraňuje hromadeniu tukov.

Poškodenie a kontraindikácie

Hlavnou škodlivou vlastnosťou pri konzumácii kačice je množstvo tuku, ktoré vstupuje do tela, pretože tuk je zdrojom cholesterolu, čo prispieva k narušeniu prirodzených procesov v cievach. Je tiež kontraindikovaný u ľudí s nadváhou alebo obezitou. Oddelenie kože od mäsa jatočného tela mierne zníži obsah tuku, ale nebude viesť k požadovanému výsledku.

Druhou škodlivou vlastnosťou kačice je jej húževnatosť, ktorá značne komplikuje trávenie a veľmi zaťažuje tráviaci systém. Pre zdravého človeka tento faktor nespôsobí ťažkosti, ale pre ľudí trpiacich chorobami pečene alebo gastrointestinálneho traktu môže jesť kačicu značné škody.

Pri konzumácii kačacieho mäsa je potrebné jednoznačne zvážiť výhody a škody tohto použitia. Koniec koncov, škoda priamo závisí od prítomnosti chronických chorôb a množstva skonzumovaného mäsa.

Ako si vybrať kačicu

Pri výbere „správneho“ mäsa je potrebné dodržiavať tieto základné pravidlá:

• mäso by v žiadnom prípade nemalo cítiť, ak je zreteľný zápach, nemôžete ho kúpiť, pretože to naznačuje vzhľad baktérií a ich reprodukciu;
• pri krájaní by malo byť mäso vlhké, čo naznačuje jeho čerstvosť, a nie to, že má čas začať sušenie;
• aby ste vybrali dobré mäso, zistite, či sa ľahko oddeľuje od kosti. Ak je to tak, potom je starý, s najväčšou pravdepodobnosťou bol nesprávne uložený, môže to byť veľmi nebezpečné;
• ak zatlačíte na mäsovú sviečkovú prstami, zatiaľ čo stopy okamžite zmiznú, potom je mäso čerstvé, inak dlho leží, nedá sa kúpiť;
• ak mäso po krájaní úplne vyhovuje kvalitatívnym charakteristikám a jeho povrch je zvetraný, nemá charakteristický lesk, potom by takýto výrobok nemal byť na jedálenskom stole;
• okrem vonkajších a vnútorných znakov vysoko kvalitného mäsa musí byť správne skladované, čo zabezpečí iba chladiace zariadenie, mäso si nemôžete kúpiť z rúk, najmä v horúcom období, inak sa nedá vyhnúť otrave;
• pri nákupe nakladaných polotovarov, šašlikového gulášu a iných by ste mali byť opatrní, pretože supermarkety veľmi často používajú na varenie zatuchnuté mäso, ako aj mleté ​​mäso, do ktorého sa dáva veľmi veľké množstvo tuku, ako aj chrupavky;
• pri výbere dobrého produktu nezabudnite, že mäso by nemalo mať nazelenalý odtieň alebo podobné škvrny. Boli to všeobecné pravidlá.

Chuťové kvality

Kačacie mäso je tmavý typ. Vyznačuje sa červenohnedou farbou a vysokým obsahom tuku v porovnaní s inými vtákmi, čo neumožňuje zaradiť ho medzi diétne produkty. Zvláštna šťavnatosť a jemnosť kačacieho mäsa si však získala mnoho fanúšikov po celom svete.

Kačica vo všeobecnosti chutí ako väčšina ostatnej hydiny. Ale ako každý z nich má svoju vlastnú jedinečnú chuť a vôňu. Obzvlášť chutná je kačica pečená s celým korpusom s chrumkavou kôrkou. Špecifická kačacia vôňa, ktorú nemá každý rád, sa dá ľahko zamaskovať vďaka rôznym plnkám, ktoré je možné vtáčikom pred pečením napchať.

Pre chuť kačacích jedál je dôležitá aj čerstvosť mäsa. Hydina by sa nemala skladovať v mrazničke dlhšie ako 3 mesiace. Čerstvá alebo rozmrazená kačica sa musí predať do 3 dní.

Aplikácie na varenie

Kačacie mäso je medzi kuchármi veľmi populárne. Kačka je pripravená s celým korpusom alebo nakrájaná na kúsky, plnené rôznymi plnkami. Kačica môže byť samostatná miska alebo použitá ako prísada. Kačacie mäso:
• varené,
• uhasiť,
• vyprážané,
• piecť,
• rozdrvené na mleté ​​mäso,
• soľ,
• grilované alebo dusené v pare;
• pridáva sa do predjedál a šalátov.

V kuchyniach rôznych národov existuje veľa receptov na kačacie jedlá. Vyrábajú sa z neho vynikajúce polievky (kapustová polievka, boršč, hodgepodge) a druhé jedlá (pečené, pilafové, dusené). Jemný kačací tuk je vynikajúci na vyprážanie.

Kačica sa hodí k zelenine, rôznym cereáliám, hubám a dokonca aj k ovociu. Dobre sa k nemu hodia vína a sladkokyslé omáčky. Najpopulárnejšie na svete sú klasická pečená kačica s jablkami a vizitka čínskej kuchyne - Pekingská kačica.

Pekinská kačica doma

Zloženie

• Hlavné
• kačica 1 jatočné telo
• voda 2 l
• koreň zázvoru 1 kus
• sójová omáčka 60 ml
• ryžový ocot 60 ml
• korenie 5 korení (päť korení) 1 polievková lyžica. l.
• badián 2 ks.
• 1 štipku soli
• med 3 lyžice l.

varenie

1. Vezmite si teda čerstvú kačicu bez vnútorností, dôkladne umyte, osušte uterákom a odstrihnite prebytočný tuk z chvosta a krku. Kačicu položte na drôtenú poličku s podnosom.
2. Pripravte marinádu. Za týmto účelom nalejte vodu do kastróla, pridajte nasekaný koreň zázvoru, med, sójovú omáčku, ryžový ocot, zmes 5 korení (sečuánske korenie, badián, klinčeky, škorica a fenikel) a hviezdičky badiánu. Marinádu privedieme k varu a varíme niekoľko minút.
3. Pripravte marinádu. Za týmto účelom nalejte vodu do kastróla, pridajte nasekaný koreň zázvoru, med, sójovú omáčku, ryžový ocot, zmes 5 korení (sečuánske korenie, badián, klinčeky, škorica a fenikel) a hviezdičky badiánu. Marinádu privedieme k varu a varíme niekoľko minút.
4. Kačicu obarte marinádou zo všetkých strán, pokožka sa trochu napne a stmavne.
   Kačicu obarte marinádou zo všetkých strán, pokožka sa trochu napne a stmavne.
5. Vložte fľašu naplnenú vodou do hrnca.
6. Vložte kačicu na fľašu a vložte túto štruktúru do chladničky na 24 hodín. Ak v chladničke nie je fľaša alebo priestor neumožňuje umiestniť takúto konštrukciu, potom kačicu položte na drôtený stojan, najdôležitejšie je, aby bol k dispozícii jednotný prístup vzduchu na celý povrch kačice, ale stále je to zvislé poloha je výhodnejšia.
7. Vložte kačicu na fľašu a vložte túto štruktúru do chladničky na 24 hodín. Ak v chladničke nie je fľaša alebo priestor neumožňuje umiestniť takúto konštrukciu, potom kačicu položte na drôtený stojan, najdôležitejšie je, aby bol k dispozícii jednotný prístup vzduchu na celý povrch kačice, ale stále je to zvislé poloha je výhodnejšia.
8. Hodinu pred dovarením vyberte kačicu z chladničky a nechajte stáť pri izbovej teplote. Rúru predhrejte na 200 ° C.
9. Kačicu potrieme soľou a uložíme prsiami nahor na drôtenú poličku s podnosom. Pečte do zmäknutia, aby pokožka bola červenkastá a šťava pri prepichnutí kačice bola priehľadná. Trvalo mi to 1.5 hodiny, ale všetko závisí od hmotnosti vtáka a vašej rúry.
10. Hotovú kačicu nechajte odpočívať 30 - 40 minút. Potom nakrájajte na plátky a podávajte s mandarínkovými tortillami, hoisin omáčkou a sladko-kyslou čínskou omáčkou. Dobrú chuť!
    Hotovú kačicu nechajte odpočívať 30 - 40 minút. Potom nakrájajte na plátky a podávajte s mandarínkovými tortillami, hoisin omáčkou a sladko-kyslou čínskou omáčkou. Dobrú chuť!