Ľahký život alebo všetko v čokoláde

A čo keď oslávite Nový rok bez ťažkého, mastného, ​​presladeného krémového koláča? Vezmime si tmavú čokoládu a predstavme si, koľko dezertov možno pripraviť na jej základe: chrumkavé orechové tartaletky pokryté jantárovým karamelom; úžasný koláč bez múky, ktorý sa topí v ústach ako hľuzovka; krémová pena bez žĺtkov, ale s nádherným „zimným“ ovocím mandarínky a na záver jemný pikantný koláčik, ktorý sa hodí najmä ku káve.

Čokoládová sušienka bez múky

Pre 8 osôb. Príprava: 15 min. Pečenie: 35 min.

  • 300 g horkej tmavej čokolády (70 % kakaa)
  • 6 vajcia
  • 150 g zmäkčeného masla
  • 200 gramov práškového cukru

Rúru predhrejeme na 175°C (bežná) alebo 150°C (vetraná rúra). Vymastite 26 cm plochú okrúhlu panvicu. Čokoládu nalámte na kúsky a bez miešania roztopte vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnke (3 minúty na plný výkon). Nechajte vychladnúť. Do čokolády pridáme zmäknuté maslo. Do veľkej misy rozbijte 2 vajcia, pridajte k nim ďalšie 4 žĺtky a zvyšné bielky nalejte do samostatnej misky. Počas šľahania vajíčok pridávame cukor, kým zmes nezbelie a nezdvojnásobí svoj objem. Pomaly prilievame rozpustenú čokoládu, pričom zmes dvíhame pružnou špachtľou. do formy, vložíme do rúry a pečieme 35 minút. Po vybratí koláča z rúry ho nechajte 5 minút. vo forme, potom položte na dosku a nechajte vychladnúť 20 minút pred preložením do misky. Podávajte mierne teplé. Ak koláč stihol vychladnúť, zohrejte ho niekoľko minút v rúre alebo niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre.

Najlepšia čokoláda

Na dezerty používajte tmavú tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (50-60% na penu, 70-80% na polevu). Pamätajte: čím vyššie percento obsahu kakaa, tým hutnejší bude výrobok. Vôňa čokolády, ak je to žiaduce, môže byť zdôraznená naliatím 1 polievkovej lyžice do rozšľahaných vajec. l. tmavý rum a/alebo kávová lyžička vanilkovej esencie.

Pekanové tartaletky s polevou z tmavej čokolády na vodnej báze

Pre 8 osôb. Príprava: 30 min. Pečenie: 15 min.

cesto

  • Múka
  • 120 g zmäkčeného masla
  • 60 g cukru
  • 1 vajcia
  • 2 štipky soli

Maslo dáme do misky, osolíme a za pridávania cukru vareškou miešame, kým zmes nezbelie. Pridajte vajce, potom múku a rukami vymiesime cesto, kým nebude hladké a jednotné. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny. Cesto vyberte z chladničky a nechajte 20 minút odpočívať. pri izbovej teplote. Vyvaľkáme na tenko a vložíme do formy s priemerom 26 cm (forma by mala byť podľa možnosti pružná, aby ju nebolo potrebné vymazávať olejom) alebo poukladať do 8 foriem s priemerom 8 mm. Cesto niekoľkokrát popichajte vidličkou bez prepichovania a 5 minút. pečieme v rúre predhriatej na 175 °C (s ventilátorom) alebo na 200 °C (bežná rúra). Pri pečení sa takéto cesto zvyčajne nenafúkne, ale pre prípad, že by sa dalo vyložiť pergamenom, a navrch sa naleje suchá fazuľa.

Plniaca

  • 250 g pekanových jadier
  • 125 g svetlého nerafinovaného cukru
  • 200 ml kukuričného sirupu (môže byť nahradený tekutým medom alebo cukrovým sirupom)
  • 3 vajcia
  • 50 g zmäkčeného masla
  • 1 hodiny. L. vanilkový cukor

Maslo dáme do misky, pridáme cukor a zmes šľaháme, kým nezbelie. Pokračujte v šľahaní a pridajte kukuričný sirup, vanilku a vajcia (jedno po druhom). Pridajte pekanové jadrá a premiešajte, pričom zmes nadvihnite špachtľou a potom nalejte do pripravenej misky na cesto. Vložte tartaletky do rúry na ďalších 10 minút, vyberte ich z formy a položte na dosku.

glazúra

  • 200 g horkej čokolády (s obsahom kakaa najmenej 80 %)
  • 100 ml minerálnej vody
  • 50 g masla

Bez privedenia do varu zohrejte vodu v hrnci s priemerom 16 cm; odstavíme z ohňa, vhodíme do nej čokoládu nalámanú na kúsky. Keď je čokoláda rozpustená, jemne ju miešajte drevenou vareškou do hladka a pridajte maslo.

Torty pokvapkáme polevou a podávame ešte teplé.

Glazúra na vodnej báze

Je potrebné zbaviť sa zvyku rozpúšťať čokoládu v smotane alebo mlieku. Krém robí polevu ťažkou a mastnou a prehluší jemnú čokoládovú chuť.

Čokoládová pena s mandarinkovým želé a karamelovou omáčkou

Pre 8 osôb. Príprava: 45 min.

Oni chcú

  • 750 g čerstvých mandarínok
  • 150 g cukru
  • 2 čl. l. citrónová šťava

Mandarínky dôkladne umyte kefou a osušte. 300 g nelúpaných mandarínok nakrájajte na kolieska s hrúbkou 3 mm, odstráňte kôstky; 200 g mandarínok ošúpeme a tiež nakrájame na kolieska; zo zvyšku vytlačíme šťavu a precedíme.

Do nerezového hrnca s priemerom 20 cm nalejeme mandarínku a citrónovú šťavu, vložíme všetky mandarínky nakrájané na kolieska, všetko posypeme cukrom a necháme 30 minút lúhovať. Položte hrniec na oheň, priveďte obsah do varu, znížte oheň a varte ďalších 15 minút; potom vychladnúť a chladiť.

pena

  • 300 g tmavej tmavej čokolády
  • 75 g zmäkčeného masla
  • 4 vaječných bielkov
  • 2 čl. l. kryštálový cukor

Čokoládu nalámte na kúsky a roztopte vo vani alebo v mikrovlnnej rúre (2 minúty na plný výkon). Pridajte maslo, miešajte do hladka špachtľou. V troch prídavkoch vmiešame vyšľahané bielka do čokolády, pričom penu nadvihneme špachtľou, aby pena nespadla.

Omáčka

  • 100 g med
  • 100 g hustej smotany
  • 20 g jemne osoleného masla

Med nalejte do 16 cm hrnca a varte na miernom ohni, kým nestmavne a nezhustne. Pridajte smotanu, varte 30 sekúnd, odstráňte z tepla a pridajte maslo. Jemne premiešajte špachtľou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Pred podávaním rozdeľte mandarínkové želé do misiek, zalejte čokoládovou penou a posypte medovým karamelom.

Medové chrumkavé sušienky

Úžasné čipkované sušienky dopĺňajú obraz.

Stierkou zmiešame 50 g rozpusteného masla, 50 g medu, 50 g kryštálového cukru a 50 g múky. Kávovou lyžičkou nanášajte cesto na silikónový plech alebo jemne naolejovaný nepriľnavý plech, pričom dbajte na to, aby boli porcie od seba vzdialené. Rozvaľkajte ich na oválne koláčiky s hrúbkou 1 mm a 5-6 minút. pečieme v rúre vyhriatej na 180°C. Odstráňte z panvice tenkou ohybnou stierkou a ochlaďte na doske.

Košíček s tmavou čokoládou, korením a hnedým cukrom

  • 4 veľké vajcia (s hmotnosťou nad 70 g)
  • 150 g tmavého trstinového cukru
  • 175 g bielej pšeničnej múky
  • 1 hodiny. L. Razrыhlitelya
  • 150 g masla
  • 300 g tmavej čokolády (70 % kakaa)
  • 1 st. l. korenie na perník alebo perník (mletá škorica, zázvor, klinčeky, muškátový oriešok)

Nelepivú tortovú formu s priemerom 27 cm vymastíme maslom. Rúru nastavte na 160 °C (vetraná) alebo 180 °C (bežná rúra). moc). Vareškou premiešame, zvyšné maslo pridáme do čokolády v troch až štyroch dávkach. Vajcia rozbijeme do misky s čokoládou, pridáme cukor a korenie a zmes šľaháme, kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom pridajte múku a prášok do pečiva a zmes zdvihnite špachtľou. Keď bude zmes hladká a homogénna, nalejeme ju do formy a dáme piecť, pričom teplotu znížime na 3 °C alebo 160 °C v závislosti od typu rúry. Pečieme 175-30 minút. Skontrolujte pripravenosť koláča prepichnutím nožom s tenkou čepeľou: ak čepeľ zostane suchá, koláč môžete vybrať. Pred položením na dosku ho nechajte aspoň 40 minút odpočívať. vo forme. Podávajte mierne teplé.

Korenie na ozdobu

Keď koláč ešte nie je úplne vychladnutý, môžete ho pokvapkať 100 ml predpáleného tmavého rumu, potom zaliať roztopeným marhuľovým alebo malinovým želé, ozdobiť celým korením (badián, škoricové tyčinky, vanilkové struky, klinčeky, kardamón ...) a navrch posypte práškovým cukrom.

Aby koláč dostal ovocnú príchuť, môžete do cesta nastrúhať kôru z jedného čerstvého pomaranča alebo citróna, pridať lieskové oriešky, pistácie, píniové oriešky, malý pomaranč alebo kandizovaný zázvor.

Ďakujeme cukrárom a správe Reštaurácie a obchodu Vertinsky (t. (095) 202 0570) a reštaurácie Nostalzhi (t. (095) 916 9478) za pomoc pri príprave materiálu.

Nechaj odpoveď