Pred viac ako piatimi rokmi vedci zistili, že konzumácia vyprážaného mäsa – vrátane vyprážaných kotletiek, grilovaného mäsa a grilovaného mäsa – dramaticky zvyšuje riziko rakoviny čriev.
Heterocyklické amíny, ktoré sa objavujú v prepečenom mäse, totiž narúšajú normálny metabolizmus. Podľa najnovšej lekárskej štúdie je však situácia s vyprážaným mäsom oveľa horšia, ako sa doteraz predpokladalo.
Okrem rakoviny žalúdka spôsobuje aj cukrovku a demenciu, to znamená, že má na organizmus takmer rovnaký účinok ako vysoko spracované, „chemické“ a „rýchle“ jedlo, prípadne nesprávne uvarené jedlo. Lekári sú presvedčení, že pravdepodobnosť vzniku ťažkých nezvratných ochorení stúpa priamo úmerne s tým, ako často človek takéto jedlo konzumuje – či už ide o hamburger naplnený konzervantmi od stravníka, alebo „starý dobrý“ vyprážaný rezeň.
Štúdiu vykonala Icahn School of Medicine v New Yorku a publikovala ju v americkom vedeckom časopise Proceedings of the National Academy of Sciences. Výsledky ukazujú, že každé veľmi vyprážané mäso (či už na panvici alebo grilované) je priamo spojené s ďalším závažným ochorením – Alzheimerovou chorobou.
Lekári vo svojej správe podrobne opísali mechanizmus vzniku takzvaných AGE pri tepelnej úprave mäsa, „Advanced Glicated End products“ (Advanced Glicated End products alebo skrátene AGE – „vek“). Tieto látky sú zatiaľ málo prebádané, no vedci sú už teraz presvedčení, že sú pre organizmus mimoriadne škodlivé a rozhodne spôsobujú ťažké chronické ochorenia, vrátane Alzheimerovej choroby a stareckej demencie.
Vedci experimentovali na laboratórnych myšiach, z ktorých jedna skupina bola kŕmená stravou s vysokým obsahom konečných produktov pokročilej glykácie a druhá skupina bola kŕmená stravou so zníženým obsahom škodlivých AGE. V dôsledku trávenia „zlej“ potravy v mozgoch „mäsožravých“ myší došlo k výraznému nahromadeniu poškodeného beta-amyloidného proteínu – hlavného indikátora hroziacej Alzheimerovej choroby u ľudí. Telo myší, ktoré jedli „zdravé“ jedlo, bolo zároveň schopné neutralizovať produkciu tejto látky počas asimilácie potravy.
Ďalšia časť štúdie bola vykonaná na starších pacientoch (nad 60 rokov) trpiacich demenciou. Bola preukázaná priama súvislosť medzi obsahom AGE v tele a oslabením intelektových schopností človeka, ako aj rizikom srdcových ochorení. Doktorka Helen Vlassara, ktorá viedla experimenty, povedala: „Náš objav poukazuje na jednoduchý spôsob, ako znížiť riziko týchto chorôb, je jesť potraviny s nízkym obsahom AGE. Ide napríklad o jedlo varené na miernom ohni s veľkým množstvom vody – spôsob varenia, ktorý je ľudstvu známy už mnoho storočí.
Vedci dokonca navrhli klasifikovať Alzheimerovu chorobu ako „diabetes typu XNUMX“. táto forma demencie priamo súvisí so zvýšením hladiny cukru v mozgu. Dr. Vlassara uzavrel: „Je potrebný ďalší výskum na stanovenie presných súvislostí medzi AGE a rôznymi metabolickými a neurologickými ochoreniami. (Zatiaľ možno povedať jedno – vegetariánstvo)...znížením príjmu potravín bohatých na AGE posilňujeme prirodzený obranný mechanizmus proti Alzheimerovej chorobe aj cukrovke.“
Dobrý dôvod na zamyslenie pre tých, ktorí ešte stále považujú dobre urobenú kotletu za „zdravé jedlo“ a zároveň si zachovali schopnosť triezvo myslieť!