Obsah
Baklažán je unikátna zelenina, s ktorou vidiecke gazdinky neomrzia experimentovať. A to nie je vôbec náhodné - pokiaľ ide o počet jedál, ktoré je možné z neho pripraviť, pravdepodobne neprinesie žiadny iný výrobok zo záhradnej postele. V Indii je baklažán dlho považovaný za kráľa zeleniny. Tu sa stále vzdáva trónu zemiakom, ale Jurij Savičev mu už venoval básnickú ódu:
"Ó baklažán!" Ste v mastnom úsmeve
Medzi predjedlá ako prvé husle “
Kráľom zeleniny je baklažán
Vonku je leto, baklažány dozrievajú silou a hlavnou a je čas hovoriť o tom, čo sa z nich dá pripraviť, ako ich pripraviť na zimu. Ale na začiatok existuje malý zoznam dôležitých múdrostí pri spracovaní baklažánu.
Malé tajomstvá veľkej zeleniny
Plne zrelé a prezreté baklažány sú nielen nežiaduce, ale dokonca škodlivé: obsahujú veľa solanínu a môžu spôsobiť otravu. Preto sa podobne ako uhorky aj baklažány konzumujú nezrelé.
Najužitočnejšie sú dusené alebo pečené baklažány
Najlepšie zo všetkého je, že baklažán v jedlách je kombinovaný s jahňacím mäsom, kyslou smotanou, jogurtom, paradajkami, syrom, ako aj s bazalkou, koriandrom a rascou
Šupky z baklažánu sa pred varením často odstránia. Medzitým je to veľmi užitočné, takže je najlepšie použiť mladé ovocie s tenkou škrupinou, potom sa ho nebudete musieť zbaviť.
Baklažány pri vyprážaní „absorbujú“ veľa oleja. Tomu sa zabráni 10-minútovým „kúpeľom“ nakrájaných plátkov v studenej vode
Čerstvé ovocie sa neodporúča dlho skladovať v chladničke.
Baklažán má močopudný účinok
Čo sa dá uvariť z baklažánu
Toto ovocie je také zaujímavé, pretože môže byť solené a nakladané, sušené a mrazené, pečené, varené a vyprážané, pripravené diétne a „smrtiace“ jedlá z hľadiska pikantnosti.
Baklažánové občerstvenie
Sú vždy ozdobou stola. Jedná sa o známy „svokrin jazyk“, „páví chvost“, rožky a mnoho ďalších studených pochutín. Nezrelé baklažány sa vyprážajú na slnečnicovom oleji alebo pečú v rúre po nakrájaní na priečne alebo pozdĺžne plátky. A potom sú plnené syrom, tvarohom, vajíčkami, mrkvou, vlašskými orechmi, zmiešané s paradajkami, bylinkami, sladkou paprikou alebo ochutené jogurtom, kyslou smotanou, majonézou alebo marinádou. Existuje mnoho receptov na predjedlá z baklažánu, ale pole pre experimentovanie je stále obrovské.
Plnený baklažán
Sú veľmi populárne. Na plnenie sa používa zelenina, všetky druhy obilnín, huby a mäso. Najčastejšie je starostlivo vybraná celá dužina baklažánu a výsledný priestor je úplne vyplnený náplňou, ale „lenivý“ spôsob plnenia je tiež celkom možný: pripravená náplň sa jednoducho vloží do pozdĺžneho rezu - a jedlo je pripravené .
šaláty
Baklažány sú skvelé na výrobu šalátov. Zelenina je na tento účel najčastejšie vyprážaná. Ostatné prísady sa vyberajú podľa chuti - spravidla ide o paradajky, sladkú a pálivú papriku, olivy, fazuľu, sladkú cibuľu a samozrejme zeleninu (upozorňujeme, že tento zoznam nie je ani zďaleka úplný - chute majú žiadne hranice). Na dresingy do šalátov používajte citrónovú šťavu alebo jogurt, olivový olej alebo majonézu, ocot alebo zmesi špeciálne pripravené z byliniek a korenia.
Mrazený baklažán
Veľmi výhodná forma zberu baklažánu na zimu. Predpečené v rúre a zmrazené, v zime sa stanú záchranou pre hostesku: takýto polotovar je ideálny na varenie kastrólov, dusených pokrmov alebo na vynikajúcu zeleninovú prílohu.
Pečený baklažán
Nezvyčajne chutné. Pečú sa s mletým mäsom a cibuľou, so syrom a paradajkami, so syrom a cesnakom, s parmezánom a mozzarellou a tiež s mnohými rôznymi výrobkami. A ak si upečiete baklažán s cuketou, paradajkami, paprikou, bylinkami a korením, dostanete slávne Ratatouille.
Solený baklažán
Rovnako ako uhorky sú uznávané ako ušľachtilé občerstvenie. Solenie sa môže uskutočňovať za mokra i za sucha. Solenie je mimoriadne jednoduché: stačí pridať chren a cesnak, bazalku, škoricu a klinčeky do pozdĺžne nakrájaných baklažánov, nakladaných s kôprom a estragónom, a zalejeme soľankou. Po 1-1.5 mesiaci sú solené baklažány pripravené. Solenie na sucho je ešte jednoduchšie - baklažány jednoducho posypeme soľou a korením a postavíme pod útlak. Na zimu môžete stočiť solené baklažány.
kaviár
Veľmi obľúbený je kaviár z baklažánu, ktorý sa vďaka filmu „Ivan Vasilievič mení svoje povolanie“ stal svetovo známym ako „Overseas Caviar“. Existuje veľa receptov na jeho prípravu; jeho hlavnými zložkami sú baklažány, paradajky, cibuľa, mrkva a korenie.
Baklažánové prípravky na zimu
A samozrejme, obyvatelia leta aktívne ukladajú všetky jedlá opísané na zimu, aby sa po celý rok nerozdelili so svojou obľúbenou zeleninou. Na zimu sú pod vekom nakladané aj vyprážané baklažány, solené, nakladané a dusené, plnené zeleninou, v šalátoch a kaviári. A baklažány sú úspešne mrazené čerstvé, varené, pečené alebo vyprážané.
V posledných rokoch je čoraz bežnejšie zmrazovať baklažány na zimu. Môžete to urobiť úplne jednoducho – nakrájajte na kocky a zabaľte do vrecúšok. Ale napriek tomu sú mrazené baklažány oveľa chutnejšie ako polotovary. Na to v skutočnosti nie je potrebné veľa: pečte priamo so šupkou a stonkou v rúre, na grile alebo dokonca na ohni na akomkoľvek kovovom tanieri, ošúpte a nechajte horkú šťavu odtiecť. Takto pripravené baklažány sú perfektne uložené v mrazničke a v zime si po rozmrazení pozoruhodne zachovajú svoju chuť. Pri absencii rúry môžete neošúpané baklažány uvariť v silnom slanom roztoku, olúpať a nechať šťavu odtiecť. Nie je to horšie a dužina je ešte ľahšia.
Poznámka pre ženy v domácnosti
Pre tých, ktorí chcú schudnúť: baklažán je dar z nebies, sú nízkokalorické (iba 24 kcal na 100 g) a obsahujú veľké množstvo vlákniny
Nezrelá baklažánová šťava sa považuje za vynikajúci prostriedok na liečbu hnisavých kožných ochorení. A ak letný obyvateľ nemá po ruke zeleň alebo jód, táto šťava ich úspešne nahradí
Prítomnosť pektínu v plodoch stimuluje trávenie a zabraňuje zadržiavaniu žlče. Dlhodobé užívanie baklažánu výrazne znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Fajčiari, ktorí jedia baklažán, môžu ľahšie tolerovať nikotínový pôst, keď prestanú fajčiť. Je to spôsobené prítomnosťou vitamínu PP v ovocí
A vo všeobecnosti - v plodoch baklažánu príroda zhromaždila všetky stopové prvky potrebné pre naše telo
O baklažánoch sa môžete rozprávať donekonečna. Rovnako ako skúšanie ďalších a ďalších nových jedál z tejto úžasnej zeleniny.