Estónska kuchyňa

Hovoria, že estónska kuchyňa sa dá opísať iba dvoma epitetami: jednoduchými a výdatnými. Tak to je, len sú v ňom špeciálne jedlá, ktorých tajomstvo z väčšej časti spočíva v neobvyklých kombináciách ingrediencií. Kvôli nim, aj kvôli prirodzenosti a originalite, ktorá sa odráža v každej pochúťke miestnych kuchárov, prichádzajú do Estónska znalci pochúťok z celého sveta.

História

O vývoji estónskej kuchyne je veľmi málo informácií. Je známe, že sa konečne formoval v druhej polovici XNUMXth storočia a predtým nebol veľmi rozmanitý. Môže za to drsné podnebie tejto krajiny a zlá kamenistá pôda. A spôsob života miestnych obyvateľov bol jednoduchý až nemožný: cez deň sedliaci pracovali na poli od východu slnka do západu slnka. Preto bolo ich hlavné jedlo večer.

Na večeru sa celá rodina zišla pri stole, kde gazdiná všetkých pohostila hrachovou alebo fazuľovou polievkou, obilninami z obilnín alebo múkou. Hlavnými potravinovými produktmi počas dňa boli ražný chlieb, slaný sleď, jogurt, kvas, pivo na sviatky. A tak to bolo až do zrušenia poddanstva, kedy sa pri dome začali nachádzať polia a bolo možné jesť teplé jedlá počas dňa. Vtedy bolo hlavné jedlo na obed a samotná estónska kuchyňa sa stala pestrejšou.

Niekde v polovici XNUMX. Storočia začali Estónci pestovať zemiaky a následne tento výrobok nahradil obilniny a stal sa v skutočnosti druhým chlebom. Neskôr, s rozvojom hospodárstva a obchodu, sa vyvinula aj estónska kuchyňa, ktorá si od susedov požičiavala nové suroviny a technológie na ich prípravu. V rôznych obdobiach bol proces jeho formovania ovplyvnený nemeckou, švédskou, poľskou a ruskou kuchyňou. Napriek tomu si dokázala zachovať svoju originalitu a charakteristické črty, ktoré sú dnes uznávané takmer v každom estónskom jedle.

Vlastnosti

Nie je také ťažké charakterizovať modernú estónsku kuchyňu, pretože Estónci sú pri príprave jedál dosť konzervatívni. Po celé storočia nezmenili svoje zvyky:

• na varenie používajú hlavne prísady, ktoré im dáva zem;
• nemajú radi korenie - sú prítomné iba v niektorých národných jedlách v malom množstve;
• nie sú sofistikované v spôsobe varenia - estónska kuchyňa sa oprávnene považuje za „varenú“ jednoducho preto, lebo miestne ženy v domácnosti sa zriedka uchýlia k iným metódam varenia. Pravda, vyprážanie si požičiavali od susedov, ale v praxi jedlo pražia zriedka a nie na oleji, ale na mlieku s kyslou smotanou alebo na mlieku s múkou. Je potrebné povedať, že po takomto spracovaní nezíska charakteristickú tvrdú kôru.

.

Pri podrobnejšej analýze je možné poznamenať, že:

• osobitné miesto v ňom však zaujíma chladný stôl, ako všetky Balty. Inými slovami, chlieb, čierny alebo sivý, údený sleď, sleď so zakysanou smotanou a zemiakmi, slanina alebo varená šunka, zemiakové šaláty, strmé vajcia, mlieko, jogurt, rožky atď.
• Čo sa týka horúceho estónskeho stola, reprezentujú ho najmä čerstvé mliečne polievky s cereáliami, hubami, zeleninou, vajíčkami, rybami, cestom a dokonca aj pivom. Veď majú aj mliečne polievky s mliečnymi výrobkami! Z nemliečnych polievok sú najobľúbenejšie zemiakové, mäsové, hrachové či kapustové s údenou bravčovou masťou alebo bez nej.
• estónsku kuchyňu si neviete predstaviť bez rýb. Majú ju tu veľmi radi a pripravujú z nej polievky, hlavné jedlá, občerstvenie a kastróly. Okrem toho sa suší, suší, údí, solí. Je zaujímavé, že v pobrežných oblastiach uprednostňujú platesy, šproty, slede, úhory a na východe šťuky a vendace.
• Pokiaľ ide o mäso, zdá sa, že ľuďom tu veľmi nechutí, pretože estónske mäsové nie sú nijako zvlášť originálne. Na ich prípravu sa najčastejšie používa chudé bravčové, teľacie alebo jahňacie mäso. Hovädzie, kuracie a dokonca aj divina sú na miestnom stole vzácne. Mäso sa najčastejšie varí alebo pečie v peci na drevené uhlie a podáva sa so zeleninou a mliečnou omáčkou.
• nemožno nespomenúť skutočnú lásku Estóncov k zelenine. Jedia ich veľa a často, pridávajú si ich do polievok, rýb a mäsových jedál a dokonca aj do dezertov, napríklad do rebarbory. Podľa tradície sa zelenina varí, niekedy sa dodatočne zomelie na kašu a podáva sa pod mliekom alebo maslom.
• Medzi dezertmi je želé s mliekom alebo tvarohom, husté ovocie alebo bobule, bubert, koláče, palacinky s džemom, tvarohový krém s džemom, jablkový kastról. Estónci si navyše veľmi vážia sladké cereálie so šľahačkou.
• medzi nápojmi v Estónsku sa veľmi ctí káva a kakao, menej často čaj. Alkohol - pivo, varené víno, likéry.

Základné spôsoby varenia:

Ľudia, ktorí študovali zvláštnosti estónskej kuchyne, majú nedobrovoľne pocit, že každé z ich jedál je svojím spôsobom originálne. Čiastočne áno, a to najlepšie ilustruje výber fotografií národných lahôdok.

Polievka z rýb a mlieka

Zemiakové ošípané sú akési buchty vyrobené z vyprážaných bravčových plátkov, ktoré sa šúľajú v zmesi mlieka a zemiakovej kaše, pečú sa a podávajú sa s kyslou smotanou.

Estónska želé - líši sa od ruštiny v zložkách, ktoré sa používajú na jej prípravu. Vyrábajú ho z hláv, chvostov a jazyka bez nôh.

Mäso v rúre je jedlo, ktoré sa varí v liatinovom hrnci v peci na drevené uhlie a podáva sa so zeleninou.

Sleď v kyslej smotane - jedlo z ľahko soleného sleďa, nakrájaného na plátky a namočeného v mlieku. Podávame s bylinkami a kyslou smotanou.

Rybí kastról do cesta - je otvorený koláč plnený rybími filetami a údenou slaninou.

Rutabaga kaša - rutabagové pyré s cibuľou a mliekom.

Bubert je krupicový puding s vajíčkom.

Rebarbora tučná - rebarborový kompót zahustený škrobom. Pripomína želé, ale je pripravený inak.

Krvné párky a krvavé knedle.

Rybí puding.

Čučoriedková dezertná polievka.

Syyr je jedlo vyrobené z tvarohu.

Suitsukala je údený pstruh.