Etiópska kuchyňa

Je unikátny už tým, že v ňom úžasne koexistujú delikatesy zo skutočného ťavieho mäsa a jedlá z pavúkov a kobyliek vyprážané v palmovom oleji. Tiež pripravujú kávu s úžasnou arómou. Podľa jednej z legiend je táto krajina jeho vlasťou. Etiópčania o ňom preto nielen veľa vedia, ale jeho používanie spájajú aj s mnohými ceremóniami, ktorých sa turisti ochotne zúčastňujú.

História a funkcie

Napriek skutočnosti, že Etiópia sa nachádza na africkom kontinente spolu s ďalšími štátmi, kuchyňa tejto krajiny sa vyvíjala trochu izolovane, aj keď postupne absorbovala tradície iných národov.

Nazýva sa bohatá a originálna a existuje pre ňu jednoduché vysvetlenie: krajina má tropické podnebie, ktoré vytvára priaznivé podmienky pre pestovanie všetkých druhov plodín. Okrem toho sa tu chovajú ťavy, ovce a kozy, ktoré požierajú nielen výsledky svojej práce, ale aj dary prírody. A to druhé znamená nielen pokrmy z rýb, ale všetko v poriadku.

Pozoruhodné vlastnosti etiópskej kuchyne:

• Pikantnosť jedál... drvená červená paprika, cesnak, cibuľa, horčica, tymian, zázvor, koriander, klinčeky a ďalšie korenie sú základnými zložkami mnohých miestnych jedál. A to všetko preto, že majú baktericídne a dezinfekčné vlastnosti a doslova zachraňujú Etiópčanov pred gastrointestinálnymi ochoreniami, ktoré vznikajú v dôsledku rýchleho zhoršenia potravy na slnku.
• Nedostatok príborov. Historicky sa stalo, že obyvateľstvo Etiópie ich nepotrebuje. Nakoniec sú nahradené teffovými koláčmi zvanými „figy“. Pripomínajú naše placky tým, ako sú varené a vzhľadom. U Etiópčanov vymieňajú taniere a vidličky súčasne. Rozloží sa na nich mäso, obilniny, omáčky, zelenina a všetko, po čom vaše srdce túži, potom sa z nich odštipujú kúsky a spolu s obsahom sa pošlú do úst. Výnimkou sú iba nože, ktoré sa podávajú s kúskami surového mäsa.
• Príspevky. V tejto krajine stále žijú podľa Starého zákona a majú pôst asi 200 dní v roku, preto sa miestnej kuchyni hovorí vegetariánska.
• Mäsové jedlá. Faktom je, že sa tu pripravujú z jahňacieho mäsa, hydiny (najmä kurčiat), hovädzieho mäsa, hadov, jašteríc a dokonca aj z chvosta krokodíla alebo nohy slona, ​​ale bravčové mäso sa na tieto účely nikdy nepoužíva. A to platí nielen pre moslimov, ale aj pre kresťanov etiópskej cirkvi.
• Ryby a morské plody. Sú populárne v pobrežných oblastiach.
• Zelenina, ovocie, strukoviny. Chudáci Etiópčania jedia zemiaky, cibuľu, strukoviny, bylinky a bylinky. Bohatší si môžu dovoliť melóny, vodné melóny, papáje, avokáda, banány, ovocie v sirupe alebo peny a želé z nich vyrobené. Ďalším rozdielom medzi týmito dvoma vrstvami obyvateľstva je chuť vareného jedla. Faktom je, že chudobní ľudia druhý deň často uvarili to, čo nejedli, a podávajú ich pod rúškom nového jedla.
• Proso kaša. Je ich tu dosť, pretože v skutočnosti nahrádzajú miestnu zeleninu.
• Povinná prítomnosť tvarohu na stole, pretože sa tu používa na boj proti páleniu záhy.

Základné spôsoby varenia:

Azda všetky etiópske jedlá pre turistov sa zdajú neobvyklé a originálne. Samotní Etiópčania sú ale hrdí na niekoľko, ktorí právom nesú titul národný:

• Indžira. Tie isté koláče. Cesto pre nich je pripravené z vody a teffovej múky získanej z miestnych obilnín - teff. Po rozmixovaní sa nechá niekoľko dní podkysnúť, čím odpadá nutnosť použitia droždia. Pečú sa na otvorenom ohni na mogogu - to je veľký hlinený plech na pečenie. Podľa turistov je chuť fíg neobvyklá a skôr kyslá, vedci však ubezpečujú, že obilnina, z ktorej je tento koláč vyrobený, je bohatá na množstvo vitamínov a mikroelementov. Navyše nielen nasýtia, ale aj prečistia organizmus a tiež normalizujú zloženie krvi.
• Kumis je jedlo vyrobené z vyprážaných kusov hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, ktoré sa podávajú v pikantnej omáčke.
• Fishalarusaf je kuracie jedlo v pikantnej omáčke.
• Tyče - kúsky mäsa vyprážané so zeleným korením, podávané na figách a zapíjané pivom.
• Kytfo je surové mäso podávané ako mleté ​​mäso.
• Days je varenie medu.

• Pavúky a kobylky vyprážané na palmovom oleji.
• Tella je jačmenné pivo.
• Wat je dusená cibuľa s varenými vajíčkami a korením.
• Jedlo, ktoré je kúskom surového mäsa z čerstvo zabitého zvieraťa a podáva sa na svadbe s mladými.
• Africké vajíčka sú pochúťkou pre turistov. Je to opečený krajec chleba so šunkou a kuracie vajce uvarené na mäkko.

Káva. Národný nápoj, ktorý sa v Etiópii doslova nazýva „druhý chlieb“. Navyše tu predstavuje aj spôsob komunikácie. Preto priemerný Etiópčan vypije asi 10 šálok denne - 3 ráno, potom v čase obeda a večer. Menej ako tri šálky sa považujú za neúctu k majiteľovi domu. Volajú to tak: prvá káva, stredná a slabá. Existuje názor, že je to dané aj jeho silou. Prvý zápar je teda určený pre mužov, druhý pre ženy a tretí pre deti. Mimochodom, proces prípravy kávy je tiež rituál, ktorý sa koná pred všetkými prítomnými. Zrná sa pražia, melú a potom varia v kameninovej nádobe, ktorá sa považuje za rodinné dedičstvo a často sa odovzdáva z generácie na generáciu. A samotné slovo „káva“ pochádza z názvu etiópskej provincie Kaffa.

Chlebovník, ktorý chutí ako perník.