Všetko, čo ste chceli vedieť o varení artičokov

Artičok je celoročná rastlina, ale sezóna je marec-apríl a september-október. Jarné artičoky sú viac zaobleného tvaru s menej otvorenými súkvetiami, jesenné sú viac pretiahnuté a otvorenejšie. Na konci stonky rastú veľké púčiky, pretože dostávajú veľa svetla a slnka a „deti“ rastú v tieni. Drobné artičoky nič nevážia, kedysi sa predávali len mrazené a nakladané, teraz sa dajú kúpiť čerstvé. Ako si vybrať artičoky Čerstvý artičok má hladké zelené listy, ktoré pri stlačení „vŕzgajú“. Jazvy a škrabance na obličkách vôbec nenaznačujú, že artičoka nie je čerstvá – môžu vzniknúť v dôsledku nie veľmi starostlivej prepravy. Čerstvé artičoky vždy vážia viac, ako naznačuje ich vzhľad. Najsladšie artičoky sú zimné, „pobozkané“ prvým mrazom. Listy artičokov sa pri varení nepoužívajú. Ako uchovávať artičoky Navlhčite artičoky vodou, vložte do plastového vrecka a skladujte v chladničke alebo košíku na zeleninu až na 2 týždne. Ako variť artičoky Artičoky môžu byť dusené, vyprážané, dusené a grilované. Cestoviny, rajnice, dusená zelenina a artičokové rizoto sú veľmi šťavnaté. Artičoky možno použiť na výrobu pyré a šalátov. Mrazené artičoky z obchodu sa najlepšie používajú vo veľmi pikantných jedlách. Potraviny na párovanie s artičokmi – oleje: olivový olej, maslo, lieskový olej, lieskový olej; – bylinky a koreniny: estragón, žerucha, tymian, šalvia, rozmarín, cesnak, kôpor; – syry: kozí syr, ricotta, parmezán; – ovocie: citrón, pomaranč; – zelenina a strukoviny: zemiaky, šalotka, huby, fazuľa, hrach. nuansy Pri varení artičokov vždy používajte nôž a náradie z nehrdzavejúcej ocele; železo a hliník spôsobia, že artičoky stratia svoju farbu. Ak pri varení artičokov používate fóliu, dbajte na to, aby neprišla do kontaktu s artičokami. Pri vyrezávaní artičokov potrieme rez citrónovou šťavou. Ošúpané kúsky artičokov vložíme do misky s citrónovou šťavou zriedenou vo vode (3-4 polievkové lyžice šťavy na 250 ml vody). Aby si artičoky počas varu zachovali farbu, pridajte do vody 2 lyžice múky a 2 lyžice olivového oleja. Ak nemáte radi vôňu varených artičokov, pridajte do hrnca bobkové listy. Čistenie artičokov 1) Ostrým nožom odrežte stonku a vrch artičoky (asi 1/3), aby sa odhalilo jadro. 2) Odstráňte spodné vonkajšie listy, ktoré majú pevnú štruktúru. Opatrne odstráňte všetky listy, ktoré sú vážne poškodené alebo hnedé. 3) Z každého plátu odstrihneme nožnicami vrchnú časť (o 1/3), nezje sa. 4) Artičoky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Uistite sa, že medzi listami nie sú žiadne nečistoty. 5) Polovicou citróna namažte všetky časti listov, aby nestmavli. 

Ako jesť artičoky 1) Artičoky sa jedia rukami. 2) Listy sa odtrhávajú jeden po druhom, mäsitý základ sa ponorí do omáčky a potom sa rýchlo vtiahne medzi zuby, aby sa odstránila jemná časť. Nejedlá časť listu sa položí na okraj taniera. 3) Nožom opatrne odrežeme nejedlú časť z jadra artičoky. 4) Jemné „srdiečko“ artičoka sa namáča do omáčky a konzumuje sa s potešením. Zdroj: realsimple.com Preklad: Lakshmi

Nechaj odpoveď