Rastlinná výživa je celosvetovo čoraz populárnejšia. Kým sa ľudia vzďaľujú od všežravcov, otázkou zostáva: Je vegetariánska a vegánska strava skutočne zdravá? Odpoveď je áno, ale s výhradou. Vegetariánska a vegánska strava je zdravá, ak je správne naplánovaná, poskytuje dostatok živín a pomáha predchádzať chorobám a liečiť ich.
Vegetariánstvo je však stále opradené mnohými mýtmi. Pozrime sa na fakty.
Mýtus 1
Vegetariáni a vegáni neprijímajú dostatok bielkovín
Keďže mäso sa stalo synonymom bielkovín, mnohí spotrebitelia zúfalo hľadajú najrôznejšie rastlinné zdroje látok, ktoré obsahuje. Špeciálne triky tu však nie sú potrebné – stačí premyslená diéta. Rastlinné bielkoviny vo všeobecnosti obsahujú viac vlákniny a menej nasýtených tukov. Toto zloženie je základným kameňom stravy zdravej pre srdce. Existuje množstvo rastlinných zdrojov bielkovín, ktoré dokonale zapadajú do zdravej výživy: strukoviny, sójové výrobky, celozrnné výrobky, orechy, odstredené mlieko.
Vegáni by mali konzumovať viac bielkovín ako jedáci mäsa a lakto vegetariáni. Dôvodom je, že bielkoviny pochádzajúce z celých zŕn a strukovín sú v tele menej absorbované ako živočíšne bielkoviny. Proteíny rastlinného pôvodu sú uzavreté v stenách buniek, čo sťažuje ich extrakciu a asimiláciu. Vegánom sa odporúča konzumovať potraviny, ako sú fazuľové burritos, tofu, chilli šošovica a vyprážaná zelenina.
Mýtus 2
Zdravie kostí si vyžaduje mlieko
Mlieko nie je jedinou potravinou, ktorá môže pomôcť telu vybudovať silné kosti a chrániť ich. Zdravie kostí vyžaduje množstvo živín vrátane vápnika, vitamínu D a bielkovín. Každá z týchto zložiek je prítomná v jedlách na rastlinnej báze, ako je brokolica, bok choy, tofu a sójové mlieko.
Ak nekonzumujete mliečne výrobky, potom potrebujete dodatočný zdroj vápnika získaný z rastlinných zdrojov. Je vhodné konzumovať potraviny bohaté na vápnik – cereálie, pomarančový džús a tofu. Takáto strava by mala byť sprevádzaná fyzickou aktivitou, užitočná je joga, beh, chôdza a gymnastika.
Mýtus 3
Konzumácia sóje zvyšuje riziko rakoviny prsníka
Pre vegánov a vegetariánov je sója ideálnym zdrojom bielkovín aj vápnika. Neexistuje žiadny dôkaz, že sója akýmkoľvek spôsobom zvyšuje riziko rakoviny prsníka. Ani deti, ani dospievajúci, ktorí jedli sóju, nepreukázali zvýšenú hladinu ochorenia. Bez ohľadu na typ stravy je kľúčová rozmanitosť.
Mýtus 4
Vegetariánska strava nie je vhodná pre tehotné ženy, deti a športovcov
Správna vegetariánska a vegánska strava dokáže uspokojiť všetky potreby ľudí všetkých vekových kategórií, vrátane tehotných žien, dojčiacich žien a športovcov. Len si treba byť istý, že telo dostane všetky potrebné živiny. Napríklad tehotné ženy potrebujú viac železa; mali by jesť viac potravín bohatých na železo, ktoré obsahujú vitamín C, čo pomôže zvýšiť schopnosť tela absorbovať ho. Železo sa zle vstrebáva, ak pochádza z rastlinného zdroja. Potrebná je kombinácia železa a vitamínu C: fazuľa a salsa, brokolica a tofu.
Vegetariánska strava môže pomôcť zabezpečiť normálny rast u dojčiat, detí a dospievajúcich. Vegáni – dospelí a deti – môžu potrebovať o niečo viac bielkovín v závislosti od toho, ako ich telo spracováva rastlinné bielkoviny. Tieto potreby sa však väčšinou dajú naplniť, ak je strava pestrá a obsahuje dostatok kalórií.
Väčšina súťažiacich športovcov by mala jesť viac bielkovín a živín, ktoré môžu pochádzať z rastlinných zdrojov.
Mýtus 5
Akýkoľvek vegetariánsky produkt je zdravý
Označenia „vegetariánsky“ alebo „vegánsky“ neznamenajú, že máme skutočne zdravý produkt. Niektoré sušienky, čipsy a sladké cereálie môžu byť vegetariánske, no je v nich pravdepodobnejšie, že obsahujú umelé cukry a nezdravé tuky.
Spracované potraviny, ako sú vegetariánske hamburgery, sa môžu zdať ako pohodlný spôsob, ako jesť vegánsky, ale nie sú nevyhnutne bezpečnejšie ako ich živočíšne náprotivky. Syr, hoci je výborným zdrojom vápnika, obsahuje aj nasýtené tuky a cholesterol. Obsah výrobku musí byť uvedený na etikete. Nasýtený tuk, pridaný cukor a sodík sú kľúčové zložky, ktoré naznačujú, že produkt je sporný.