Obsah
Ryby a mäso ... Keď žijete na severe, je vonku zima a teplota dosahuje -40 stupňov, nie je ťažké ich zachovať. Stačí ich zavesiť von z okna a podľa potreby ich vytiahnuť. Čo však robiť, keď je vonku leto a vaša adresa sa nezhoduje s miestom, kde žije Santa Claus? Tu stojí za to hovoriť o hardvérovom zmrazení mäsa a rýb.
Aby si ryby a mäso dlhšie zachovali svoje chuťové vlastnosti, používajú sa v priemysle špeciálne mrazničky. Veľkosťou sa podobajú veľkej miestnosti vybavenej chladičmi. Do týchto chladiacich jednotiek je možné naraz vložiť niekoľko tiel kráv. Jatočné telá sú zavesené na hákoch pripevnených k pozdĺžnym nosníkom. Ale ako bolo uvedené vyššie, iba priemyselné zariadenia majú také rozmery. V každodennom živote máme do činenia s bežnými chladničkami.
Aby bolo mäso správne zmrazené, aby si zachovalo všetky svoje vlastnosti, a jedlo z neho pripravené je rovnako chutné, ako keby bolo pripravené z čerstvého mäsa, musí byť pripravené.
A príprava je nasledovná: umyté mäso sa krája na porciované kúsky s hrúbkou jeden a pol centimetra. Potom sa narezané kúsky zotrú papierovou utierkou a vložia do igelitových vreciek so sponami. Potom sú pripravené vrecká rozložené v tenkej vrstve do mrazničky.
Teplota tuhnutia by mala byť - 18 ° С. Zároveň je žiaduce vykonať proces zmrazovania čo najskôr. Je preto potrebné, aby obaly neprišli do vzájomného kontaktu, tým menej ležali na sebe. V opačnom prípade sa cirkulácia ochladeného vzduchu zníži a čas potrebný na zmrazenie sa naopak predĺži.
To môže negatívne ovplyvniť kvalitu mäsa, ktoré po rozmrazení nebude mať všetky vlastnosti, ktoré má prémiové mäso. Požiadavky na mäso zároveň platia nielen pre mäso z kopytníkov, ale aj pre hydinové mäso, ktoré musí byť tiež čo najkratšie zmrazené.
Mraziace ryby
Ak veľmi radi lovíte a často prinášate domov bohatý úlovok, môžete sa teraz postarať o malú zásobu rýb pre celú rodinu. Nakoniec nie je ťažké ho zmraziť. Za týmto účelom musia byť ryby očistené, zbavené vnútorností a umyté.
Veľké ryby sa nakrájajú na malé kúsky. Potom sa varené kúsky utierajú papierovou utierkou. Ľahko sušená ryba je pripravená na zmrazenie. Na zaistenie bezpečnosti užitočných vitamínov a mikroelementov dostupných v rybách je potrebné ich umiestniť do špeciálnych plastových vreciek so zámkom. Hlavná vec je, že neumožňujú priechod pachov, vlhkosti a vzduchu. Po zabalení obsahuje balenie dátum zmrazenia, druh ryby a niekedy aj hmotnosť produktu.
Asi deň pred očakávaným zmrazením je teplota v mrazničke nastavená na 25 ° C. Je lepšie zmrazovať ryby v malých dávkach, aby sa zabránilo zvýšeniu teploty v mrazničke a podľa toho nekvalitnému zmrazeniu. Ak je všetko vykonané správne, zvážte, že hlboké zmrazenie rýb bolo úspešné!
Pokiaľ ide o rozmrazovanie, pred ďalšou prácou s rybami je najlepšie tieto ryby rozmraziť na pomalé varenie rôznych jedál. Tým sa zachová šťavnatosť a prirodzená chuť morských plodov. Pre vyprážané ryby je táto podmienka povinná. Ak sa rozhodnete variť rybaciu polievku alebo piecť ryby v rúre a na úplné rozmrazenie nie je dostatok času, urobí to polorozmrazený výrobok.
Čerstvé mrazené ryby sa po rozmrazení môžu použiť rovnako ako čerstvé. Je údený, solený, nakladaný, dusený, jedným slovom, zaobchádzajú s ním rovnako ako s čerstvým.
Užitočné vlastnosti mrazených rýb a mäsa
Hlboké „šokové“ zmrazenie zvyšuje trvanlivosť produktov. Okrem toho sa predpokladá, že týmto spôsobom konzervácie sa zachová viac vitamínov a iných užitočných látok. Jedlo zostáva takmer rovnako zdravé ako čerstvé.
Mäso a ryby, mrazené podľa všetkých pravidiel kulinárskeho umenia, sú vynikajúcim zdrojom kompletných bielkovín. Najužitočnejšie v rybách sú navyše polynenasýtené kyseliny triedy Omega, ktoré chránia steny ciev pred aterosklerózou, majú priaznivý vplyv na prácu mozgu a srdca a prispievajú k premene karoténu na vitamín A.
Ryby navyše obsahujú vitamín D, ktorý je vynikajúcou prevenciou rachitídy u detí, posilňuje kosti a zuby a pomáha telu absorbovať vápnik. Najužitočnejšie sú morské ryby, ktoré obsahujú veľa jódu a fluoridu.
Pokiaľ ide o mäso, obsahuje aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre vývoj tela. A vďaka prítomnosti vitamínu B sa nervový systém normalizuje.
Bez ohľadu na to, či mäso patrí k kopytníkom alebo hydine, je dôležitou zložkou stravy človeka, a preto je potrebné dbať na zachovanie jeho prospešných vlastností.
Nebezpečné vlastnosti mrazených rýb a mäsa
Okrem všetkých uvedených pozitívnych vlastností mäsa a rybích výrobkov je potrebné pamätať na „odvrátenú stranu mince“. A tu je situácia nasledovná.
Riečne ryby, rovnako ako sleď a baran, sú potenciálne nebezpečné. Pri konzumácii takýchto rýb existuje riziko infekcie helmintami. Aby sa tomu zabránilo, sleď, napríklad po rozmrazení, musí byť vyprážaný pol hodiny a varený ešte dlhšie. Obzvlášť opatrní by mali byť milovníci sushi a stroganiny (pokrm vyrobený z čerstvých rýb bežných na severe). Riskujú nákazu helmintami, s ktorými sa vyrovnávajú veľmi ťažko.
Ďalšie nebezpečenstvo kontaminácie patogénmi existuje pri rozmrazovaní rýb a mäsa. Pre prevenciu je potrebné produkty, ktoré nie sú pred použitím tepelne spracované, chrániť pred patogénnymi mikroorganizmami nachádzajúcimi sa v surovom mäse a rybách. Preto by sa pri rozmrazovaní mäsových a rybích výrobkov mali vložiť do špeciálnej misky, ktorá by sa po rozmrazení mala ošetriť vriacou vodou s prídavkom sódy bikarbóny.