Francúzska kuchyňa

Nie veľa ľudí vie, že jedna z najromantickejších krajín sveta, ktorá sa vyznačuje luxusnými príchuťami, drahými syrmi a vynikajúcimi omáčkami, je tiež známa svojou jedinečnou národnou kuchyňou. Od vlády kráľa Františka I. (1515 - 1547) sa stala pýchou národa. Koniec koncov, zámerne predstavoval šľachtu kulinárskym pôžitkom, ktoré sa kúsok po kúsku zbierali z celého sveta.

A keď na trón nastúpil Ľudovít XIV. (1643-1715), začali sa na dvore konať veľkolepé hostiny, ktoré svet nikdy nevidel. Kuchári neoddychovali vo dne v noci, prichádzali s novými receptami a technológiami varenia. Francúzsko sa tak postupne stalo kulinárskym udávačom trendov.

Dnes je hrdá na svoje nenapodobiteľné jedlá, prestieranie a spôsoby prezentácie. Pre Francúzov je jedlo špeciálnym rituálom povýšeným na kult. Začína sa výberom kvalitných produktov. A končí to spoločnými posedeniami, ktoré sa môžu naťahovať, keďže si radi naťahujú rozkoš.

 

Rýchle občerstvenie tu prakticky nie je. Existuje ale dostatočný počet regionálnych kuchýň, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad v Provensálsku radi všetko dochucujú olivovým olejom a bylinkami, v severozápadnej časti krajiny - smotanou a maslom. A vo východnej časti Francúzska zbožňujú pivo, kyslú kapustu a klobásu.

Existujú však aj spoločné produkty, ktoré sú tradičné pre všetky regióny:

  • Syr. Je nemožné si bez nich predstaviť Francúzsko. Zaregistrovaných je v ňom viac ako 400 druhov syrov, z ktorých sa za najobľúbenejšie považujú Camembert, Roquefort, Bleu, Tomme a Brie.
  • Červené víno. Francúzi ho nazývajú národným nápojom, používajú ho striktne dvakrát denne, rovnako ako korenie na dezerty alebo omáčky.
  • Zelenina, najmä: artičoky, špargľa, každá kapusta, paradajky, zeler, šalát, šalotka, zemiaky;
  • Všetky druhy mäsa;
  • Ryby a morské plody, najmä makrely, tresky, kapry, lastúry, slimáky, homáre a ustrice;
  • Korenie ako estragón, majorán, tymián, provensálske byliny.

Najobľúbenejšími metódami varenia sú varenie, dusenie, vyprážanie, grilovanie alebo parenie.

Francúzska kuchyňa je hrdá na svoje omáčky, dezerty, zeleninové, mäsové a morské plody. Všetky sa tak či onak podobajú na Francúzsko. Ale medzi nimi sú aj takí, ktorí sa k nej kvôli svojej veľkej popularite pridružili:

Bageta. Chlieb, ktorý symbolizuje francúzsku kuchyňu. Jeho dĺžka dosahuje 65 cm a šírka je v priemere 6 cm. Je veľmi obľúbený pre svoju chrumkavú kôrku a spravidla sa nerozrezáva, ale rozoberá na kúsky.

Rožky. Francúzi veľmi radi začínajú svoj deň šálkou kávy, čaju alebo kakaa chrumkavým croissantom.

Kish. Otvorený koláč s mäsom, rybami alebo zeleninou preliaty omáčkou zo smotany, syra, vajec a korenia a podávaný k večeri alebo obedu.

Foie gras. Kačacia alebo husacia pečeň. Lahôdka, ktorá nie je povolená vo všetkých krajinách. Dôvodom je špeciálny spôsob násilného prekrmovania vtákov, ktorých pečeň sa používa na jeho varenie. Prvý mesiac sú jednoducho držaní v tmavých miestnostiach. Ďalší je uzavretý v bunkách a ponúka jedlo s vysokým obsahom škrobu a bielkovín. V treťom mesiaci sa im pomocou špeciálnych sond vstrekne asi 2 kg tuku a zrna.

Kohút na víne. Vínové jedlo, ktoré zahŕňa praženie alebo dusenie celého kohúta na dobrom drahom víne.

Bouillabaisse. Provensálske jedlo, ktoré je v podstate polievkou z rýb a morských plodov.

Cibuľová polievka. Kedysi sa mu hovorilo jedlo pre chudobných, ale časy sa zmenili. Teraz je to obľúbená pochúťka všetkých Francúzov, ktorá je vyrobená z vývaru a cibule so syrom a krutónmi.

Ratatouille. Zeleninový guláš s provensálskymi bylinkami.

Hovädzí bourguignon. Je vyrobený z hovädzieho mäsa duseného so zeleninou vo vínovej omáčke.

Jahňací guláš. Jedlo pochádza z Provence.

Pissaladier. Provensálske jedlo podobné pizzi s cibuľou.

Sušené kačacie prsia.

Escargot. Nakladané slimáky so zeleným olejom.

Nafúknutý syr.

Mariner Way.

Creme brulee. Vynikajúci dezert s karamelovým krémom na krémy.

Profiteroles. Pudinkové koláče so smotanou.

Macaron. Koláče z mandľovej múky so smotanou.

Pusinka. Pusinka.

Torta Saint-Honoré.

Vianočné poleno.

Clafoutis. Ovocný koláč.

Užitočné vlastnosti francúzskej kuchyne

V srdci francúzskej kuchyne je veľa tučných, múkových a sladkých. Francúzske ženy sú však neskutočne štíhle a ženské. Okrem toho vo Francúzsku je obéznych iba 11% populácie. Ľudia tu veľa fajčia, netrpia však vysokou mierou rakoviny ani kardiovaskulárnymi chorobami. Naopak, Francúzi sú považovaní za zdravý národ.

Tajomstvo ich zdravia je jednoduché: kvalitné výživné jedlo, minimum nezdravých jedál, malé porcie niekoľkokrát denne, dôkladné žuvanie každého kúska, doslova ich vychutnávanie a nemenné červené víno.

Pred niekoľkými rokmi sa objavila publikácia ilustrujúca vedecký experiment uskutočnený vedcami na dospelých myšiach. Po istý čas sa im do potravy v malých dávkach pridával resveratrol. Výsledky boli zarážajúce - ich proces starnutia sa spomalil, zlepšila sa srdcová funkcia a predĺžila sa ich životnosť. Konzumáciou resveratrolu sa myši doslova omladili.

Vedecký výskum organizoval Jamie Barger. Vo svojich zisteniach napísal, že pridanie tejto látky do jedla vám umožní nielen navždy zabudnúť na diéty, ale tiež zlepší kvalitu vášho života. Iróniou je, že resveratrol sa nachádza v hrozne, granátových jablkách a červenom víne - národnom francúzskom nápoji.

Na základe materiálov Super super fotky

Pozri tiež kuchyňu iných krajín:

Nechaj odpoveď