Orestujeme na masle alebo na soli

No kto z nás nemá rád čerstvo vyprážaný rezeň alebo mäso na rebre. Aby boli chutné a šťavnaté, používa sa taká kulinárska technika ako vyprážanie. Existujú však dva typy vyprážania: na panvici a na otvorenom ohni. V tomto článku sa dotkneme vyprážania pomocou panvice.

Vyprážanie na panvici je dobré iba vtedy, ak sa spracovávaný výrobok nespáli a nemá dobrú chuť. To sa dá dosiahnuť použitím oleja alebo masti. Teraz sa pozrime, ako sa líšia.

Oleje používané na vyprážanie sú prevažne rastlinného pôvodu. Patria sem: slnečnicový, kukuričný, olivový, arašidový a bavlníkový olej. Salom sa nazýva aj živočíšny olej. Patrí sem bravčová masť, jahňací tuk a ďalšie menej bežné tuky.

Aby ste mohli vyprážať potraviny na olejoch, musíte dbať na to, aby množstvo použitého oleja zodpovedalo jednej porcii výrobku. Táto požiadavka je v súlade s environmentálnou bezpečnosťou osoby. Oleje odobraté v množstve presahujúcom požadované množstvo sa počas následného použitia, ako nie je ťažké uhádnuť, opätovne zohrejú, v dôsledku čoho začne chemická reakcia nazývaná polymerizácia a z oleja, ktorý sa jej podrobí, sa stane sušiaci olej. Ale nikto nebude súhlasiť s jedením sušiaceho oleja. Rovnaká vlastnosť oleja platí aj pre vyprážané jedlá.

Pokiaľ ide o odrody olejov, najlacnejší je, ako by ste mohli hádať, obyčajný slnečnicový olej. Aby však produkty varené na ňom boli pre telo prospešné, musí mať olej tieto vlastnosti:

• Ohľaduplnosť k životnému prostrediu. Žiadne ťažké kovy.
• Nemal by obsahovať vodu.
• Bez zápachu.

Teraz sa pozrime podrobnejšie na všetky tieto požiadavky.

Vzhľadom na to, že slnečnicové polia sa nachádzajú v blízkosti ciest, je olej v semenách bohatý na ťažké kovy, ako je olovo, kadmium, stroncium. Je to spôsobené tým, že výfukové plyny okoloidúcich vozidiel sú bohaté na všetky tieto zlúčeniny. Slnečnica zo svojej podstaty natiahne cez deň až do vedra s vodou. A látky, ktoré sa dostali do pôdy z výfukových plynov, sú automaticky zahrnuté v oleji získanom z takejto slnečnice. Jediným spôsobom, ako sa vyhnúť konzumácii týchto kovov, je nákup rafinovaného masla.

Pokiaľ ide o vlhkosť, čerstvo stlačený olej je bohatý na vodu. V dôsledku praženia na takomto oleji môžu vzniknúť popáleniny spôsobené „prestrelením“ oleja. Aby ste trochu nestrieľali, musí byť úplne oddelený od vody.

Vôňa. Ako viete, čerstvo stlačený olej má charakteristickú slnečnicovú arómu. V závislosti od odrody, času zberu a vlhkosti vzduchu sa môže intenzita zápachu líšiť. Pri vyprážaní dochádza k deštrukcii aromatických zložiek a produkt, vyprážaný na takom oleji, získa veľmi nepríjemnú arómu.

Preto je najlepšou voľbou oleja na vyprážanie rafinovaný, dehydrovaný a dezodorovaný olej. Odborníci napríklad odporúčajú používať oleje, ktoré majú niekoľko stupňov čistenia. Lepšie sedem. Produkt získaný vyprážaním na takom oleji má zvláštny zápach.

Na vyprážanie sú vhodné aj iné oleje. Jedinou podmienkou ich použitia je potreba neprehrievať ich.

Pokiaľ ide o vyprážanie na masti, jeho použitie priaznivo pôsobí na organizmus, iba ak nie je prehriate. Pri prehriatí vznikajú karcinogénne zlúčeniny. Preto, aby ste žili šťastne až do smrti, musíte vyprážať bez toho, aby ste prekročili povolenú mieru, či už na oleji alebo na masti.