Obsah
Existuje mnoho druhov papriky - červená, čierna, biela, ružová, sladká, jalapenos. Ako si vybrať ten, ktorý sa k jedlu najlepšie hodí? Toto korenie je vyrobené z rôznych rastlín a ich častí. Spája ich jedna vec: štipľavosť korenia.
Čierne korenie
Najuniverzálnejší druh papriky je vyrobený z nezrelého ovocia viniča piper nigrum. Plody čierneho korenia sa zbierajú, varia, sušia na slnku, kým nezčernejú. Čierne korenie je zo všetkých zŕn najtrpkejšie, pretože obsahuje alkaloid piperín a korenistá chuť korenia dodáva éterický olej.
Zrnká čierneho korenia sa pridávajú do polievok a dusených pokrmov na začiatku varenia, čo im dodáva väčšiu chuť. Na konci sa do misky pridá mleté korenie.
biele korenie
Biele korenie sa vyrába z plodov rovnakého piper nigrum. V tomto prípade Zrelé ovocie. Týždeň sú namočené vo vode, potom výrobcovia odstránia šupky a sušia ich na slnku.
Biele korenie nie je také korenené ako čierne. Má teplú, hlboko korenistú arómu. Biele korenie je lepšie pridať uprostred procesu varenia, takže musel odhaliť chuť. Hodí sa k vareným jedlám aj k francúzskym receptom.
Zelené korenie
Tretí typ koreniara piper nigrum. Plody sú mierne nezrelé, sušené na slnku a pre šťavnatosť namočené v octe alebo slanom náleve. Zelené korenie má pikantnú, štipľavú chuť. Toto je najvoňavejšie z papriky a hrášku; má príjemnú bylinkovú vôňu.
Zelené korenie rýchlo stráca chuť, takže sa dlho neuchováva. Hodí sa k receptom ázijských jedál, k mäsu alebo kyslým uhorkám a marinádam.
Ružové korenie
Ružové korenie sú sušené bobule juhoamerického kríka, ktoré sa nazývajú „sínusová smrteľnosť“. Hovorí sa mu korenie kvôli tvarovej podobnosti s obvyklými odrodami papriky.
Ružové bobule nie sú príliš korenisté, jemne kyslasté a korenistej chuti. Jemná aróma sa rýchlo odparuje, pretože mletie tohto druhu korenia sa neodporúča. Ružové korenie sa hodí k steakom a iným mäsovým pokrmom, morským plodom, ľahkým omáčkam a omáčke.
Sichuan korenie
Tento drsný zelený hrášok sú sušené šupky z bobúľ rastliny Zanthoxylum Americanum. Po odstránení: je bez chuti a má nepríjemnú textúru piesku. Samotná škrupina je rozomletá a na suchej panvici sa trochu zahreje, aby sa zvýraznila chuť.
Sichuanské korenie má chuť podobnú anízu a citrónu, čo je pocit „chladu“ v jazyku. Pridáva sa do čínskych a japonských zmesí korenia. Pridané sečuánske korenie je zvyčajne na konci varenia.
Červené kajenské korenie
Červená paprika sa pripravuje zo sušených a mletých plodov čili papričky. Je ostrejšia ako čierna, preto ju pridávajte veľmi opatrne. Dáva ostrosť obsiahnutú v enzýme korenie kapsaicín. Červená paprika má korenistú chuť, ale jemnú „stlmí“ vôňu iných korení. Je lepšie ho pridať na niekoľko minút, kým nezmäkne.
Kajenské korenie - nádych mexickej a kórejskej kuchyne. Výborne sa hodí k mäsu a zelenine. Paprikové vločky sú chutnejšie ako mletá látka.
Paprička chalapeňo
Jalapeno odrody čili papričky, ktorá je menej akútna. Chuť jalapena je teplá, korenistá, mierne bylinná. Cereálie Jalapeno sa používajú v mexických jedlách, zvlášť dobre kombinované s fazuľou. Mali by ste ho pridať asi 15-20 minút pred koncom varenia.
Jalapenos sú často nakladané do octu, ktorý mu dodáva príjemnú sladkú a korenistú chuť. Jalapenos môžete pridať na pizzu alebo jemne nakrájať a zmiešať s obľúbenou omáčkou pre pestré farby.
Sladká červená paprika
Červená sladká paprika obsahuje minimálne množstvo kapsaicínu, takže nie je urgentná. Paprika sa pripravuje zo sušeného ovocia sladkej papriky, ktoré sa často používa v mexickej a maďarskej kuchyni.
Paprika dodáva pokrmu sýtu červenú farbu, ktorá je vhodná na mäso, hydinu, polievky a dusené jedlá. Na panvici nemôžete papriky smažiť; s najväčšou pravdepodobnosťou budú horieť a stratia všetok vkus.