Kozie mäso

Dnes sa chov kôz stáva veľmi obľúbeným zamestnaním. Chovatelia dostávajú mliečne a mäsové výrobky, zvieracie chlpy. Kozy sú nenáročné zvieratá, nie je ťažké sa o ne starať. Voči koziemu mäsu panuje predsudok, ktorý sa scvrkáva na to, že nepríjemne silno zapácha.

To je vlastne klam. Štipľavý zápach nie je obsiahnutý v mäse, ale v koži zvieraťa, ktoré absorbuje prírodné sekréty - moč a pot. Šikovný farmár pozná tajomstvo získania vynikajúceho mäsa bez cudzích pachov. Ak to chcete urobiť, pri rezaní jatočného tela zvieraťa stačí opatrne odstrániť kožu, potom si dôkladne umyť ruky a pokračovať v práci. Takto zabránite šíreniu zápachu z kože na mäsovú dužinu.

Navyše, ak hovoríme o takom plemene kôz, ako je Zaanen, potom v tomto prípade mäso v zásade nemôže mať cudzí zápach. Táto vlastnosť je spolu s vysokou výťažnosťou mlieka charakteristickým znakom plemena Saanen.

Naši predkovia vedeli o nepochybných výhodách kozieho mäsa už odpradávna. Toto je najcennejšie diétne jedlo, ktoré konzumuje mnoho národov. Odpradávna lekári odporúčali kozie mäso, pretože obsahuje veľa vitamínov a má priaznivé vlastnosti.

Tento druh mäsa sa vyznačuje aj tým, že je pre telo veľmi ľahko stráviteľný a nasýtený potrebnými aminokyselinami a mikroelementmi. Výnimočnosťou kozieho mäsa je aj to, že na rozdiel od tradičného hovädzieho alebo bravčového mäsa má oveľa nižší obsah cholesterolu a nezdravých tukov.

Kozie mäso

Mäso mladého dieťaťa je ľahko rozoznateľné - je ľahšie ako jahňacie mäso a tuk bude najčastejšie biely. Mäso vysokej kvality nebude mať cudzie pachy a chute. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam sa kozie mäso stalo ideálnym potravinovým výrobkom pre ľudí akéhokoľvek veku - môžu ho jesť deti i dospelí.

V poslednej dobe si získal osobitnú obľubu v Amerike a Európe, pretože plne vyhovuje požiadavkám trendu zdravého stravovania.

Zloženie kozieho mäsa

Obsah kalórií v kozom mäse je 216 kcal na 100 g výrobku. Má vysoký obsah tukov a bielkovín a telo dobre zasýti. S mierou kozie mäso nespôsobuje obezitu.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

  • Bielkoviny, 39.1 g
  • Tuk, 28.6 g
  • Sacharidy, - gr
  • Popol, - gr
  • Voda, 5 g
  • Kalorický obsah, 216 kcal

Ako si vybrať kozie mäso

Kozie mäso

V prvom rade nemusíte hľadať kozie mäso v obchode. Môžete si kúpiť čerstvý produkt na trhu, alebo ešte lepšie - priamo na farme, na farme, ktorá chová tieto zvieratá. Je dôležité mať na pamäti, že jahňacie mäso je o niečo tmavšie ako kozie mäso.

Najcennejšie je mäso špeciálne kŕmených detí do jedného a pol mesiaca. Gurmáni poznamenávajú, že najviac zo všetkého mäsa z divých kôz sa podobá mäsu mesačného dieťaťa, ktoré je tiež špeciálne pripravené na zabitie.

Najjemnejšie mäso bude u zvierat, ktoré sú od narodenia špeciálne kŕmené výlučne kozím mliekom a niekoľko dní pred zabitím sa do stravy zavádzajú ražné a pšeničné otruby.

Predpokladá sa, že ako dospelí valukhi (kastrované kozy), tak aj jarné kozy môžu produkovať mäso, ktoré má vynikajúcu chuť. Takéto zvieratá sa predbežne prenesú do špeciálnej stravy, aby sa mäso zvýšilo a dodalo mu jemnosť.

Existuje dokonca názor, že mäso výrobnej kozy je celkom vhodné na jedlo. Musíte len správne rezať zviera a byť schopní kompetentne pripraviť chutné a zdravé jedlá. Povrch čerstvého, kvalitného mäsa musí byť suchý a v žiadnom prípade nesmie mať stopy hlienu alebo škvŕn.

Vôňa mäsa by mala byť príjemná a samotné mäso by po stlačení prstom malo obnoviť jeho rovný povrch.

Pravidlá ukladania

Zmrazenie je najlepšou metódou skladovania každého zvieracieho mäsa. Je dôležité mať na pamäti, že mäso vydrží dlhšie a lepšie, ak sa najskôr oddelí od kosti. Pokiaľ ide o kozie mäso, odporúča sa ho použiť počas prvých troch dní, to znamená, dokedy si čo najviac zachová všetky svoje užitočné vlastnosti.

Zaujímavé fakty o kozom mäse

Kozie mäso

Toto zviera si našlo svoje miesto v starodávnych legendách a rituáloch. Tak sa stalo populárnym známe príslovie „obetný baránok“, ktoré získalo odraz jedného z obradov veľkňazov.

Takže počas odpúšťania hriechov kňaz položil ruky na hlavu kozy, čo symbolizovalo prenos ľudských hriechov na toto zviera. Po obrade bola koza vypustená do Judskej púšte.

100 gramov kozieho mäsa obsahuje 216 kcal. Mäso obsahuje veľké percento bielkovín a tukov, ktoré telo dokonale vstrebáva.

Výhody kozieho mäsa

  • množstvo mastných kyselín je porovnateľné s ich obsahom v jahňacine a hovädzom mäse, má však vysoké nutričné ​​vlastnosti
  • vysoký obsah aminokyselín potrebných pre organizmus
  • výrazne vyšší obsah vitamínov ako A, B1 a B2 v porovnaní s mäsom iných hospodárskych zvierat
  • výrazne nižší obsah tuku a cholesterolu ako hovädzie a bravčové mäso.

Odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť kozie mäso do svojej stravy pre starších ľudí, ako aj pre tých, u ktorých je vysoké riziko vzniku aterosklerózy a srdcových chorôb. Pravidelná konzumácia kozieho mäsa je prospešná aj pre tých, ktorých imunitný systém je oslabený po chorobe alebo chirurgickom zákroku.

Navyše, z hľadiska chuti sú jedlá z kozieho mäsa (za predpokladu, že sú kompetentne a správne pripravené) oveľa vyššie ako tie isté, ale varené z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Teraz je kozie mäso v moskovských reštauráciách a kaviarňach čoraz populárnejšie. Nakrájané na malé kúsky, osolené a posypané korením sa podávajú vyprážané, dusené alebo varené.

Škoda spôsobená kozím mäsom

Už ste niekedy premýšľali nad tým, aké škody toto mäso na tele prináša. Čo sa to s nami deje. Odpoveď je jednoduchá - žiadna škoda !!! Toto mäso je užitočné úplne pre každého, ale v rozumných medziach.

Kozie mäso pri varení

Kozie mäso

Ak chcete získať chutné, výživné a zdravé jedlo, kozie mäso musí byť vopred marinované. Na marinádu budete potrebovať liter suchého bieleho vína, 0.5 litra vínneho octu, trochu cibule a mrkvy, zeler, pár strúčikov cesnaku, petržlenovú vňať a ďalšie bylinky.

Na jemne nakrájanú zeleň pridajte pár korenia (čierne) a štipku rasce, nezabudnite na bobkový list. Potom sme v keramickej miske rozložili na malé kúsky nakrájané mäso, naplnili sme ho výslednou zmesou, zalejeme octom a vínom a necháme jeden deň na chladnom mieste.

Takto marinované mäso bude šťavnaté a mäkké bez ohľadu na ďalší spôsob varenia.

Dusené kozie mäso v kari omáčke

Kozie mäso

Ingrediencie pre recept:

  • 2.7 kg. nasekané na 4 cm kúsky kozieho mäsa na dusenie (pliecko)
  • 4 zlaté zemiakové hľuzy Yukon, olúpané a nakrájané na veľké kocky
  • 4 lyžice cibuľa, nakrájaná na pol krúžky
  • 1 veľká paradajka, naočkovaná a nakrájaná
  • 2 lyžice l. nasekaný zázvor
  • 6 strúčiky cesnaku, rozdrvené
  • 6 polievkových lyžičiek. l. kari prášok
  • Soľ a mleté ​​čierne korenie
  • 6 polievkových lyžičiek. l. rastlinný olej alebo ghee olej (pozri recept nižšie)
  • Cheryl horká omáčka podľa chuti (pozri recept nižšie)
  • 1 zväzok pažítky nakrájaný na tenké plátky, na ozdobu

Horúca omáčka Cheryl:

  • 10 celých škótskych paprík, ktoré sú umyté a olúpané
  • 1 - 1.5 lyžice. stolový ocot
  • 10 celých hráškov korenia

Varenie receptu:

  1. Vo veľkej mise zmiešajte mäso s cibuľou, paradajkou, zázvorom, cesnakom, kari korením, soľou a korením.
  2. Poriadne premiešajte a nechajte cez noc marinovať v chladničke.
  3. Mäso vyberte z marinády.
  4. Vo veľkom hrnci na stredne vysokej teplote duste mäso na 2 lyžice. l olejový ghí alebo rastlinný olej do zlatista zo všetkých strán.
  5. Keď je všetko mäso zhnednuté, vyberte ho a vylejte prebytočný tuk z panvice.
  6. Do hrnca pridáme zvyšné ghí alebo rastlinný olej, zalejeme všetkou zvyšnou marinádou, pridáme trochu pálivej omáčky a dusíme 6 minút.
  7. Potom vložte mäso späť na panvicu, pridajte toľko vody, aby ste mäso zakryli, a obsah panvice priveďte do varu.
  8. Panvicu prikryte pokrievkou a vložte na 190 hodiny do rúry predhriatej na 1.5 ° C.
  9. Pridajte zemiaky do hrnca.
  10. Hrniec vložíme späť do rúry a varíme 1/2 hodiny, kým mäso nie je jemné.
  11. Omáčku dusíme na miernom ohni s miernym ohňom, kým nezhustne.
  12. Dochutíme soľou a ak je to potrebné, pridáme ešte horúcu omáčku. Mäso ozdobíme zelenou cibuľkou.
  13. Miska sa môže podávať s roti koláčmi alebo bielou ryžou.

Horúca omáčka Cheryl:

  1. Vložte korenie do mixéra, nalejte 1 šálku octu a pyré.
  2. Podľa potreby pridajte zvyšný ocot.
  3. Pridajte nové korenie.
  4. Skladujte vo fľaši alebo zaváracom pohári v chladničke. Východ: 2 st.

Ghee olej:

  1. Do hrnca s hrubým dnom dáme maslo a vložíme na 150-1.5 hodiny do rúry predhriatej na 2 ° C.
  2. Zhromaždite penu z povrchu a nalejte tekutinu do sklenenej nádoby, pričom na dne panvice zostane mliečny zvyšok.
  3. Olej je možné skladovať v chladničke až 6 mesiacov.

4 Komentáre

  1. Ahoj! Mohol som prisahať, že som tento web už predtým navštívil, ale potom, čo som niektoré prešiel
    z článkov som si uvedomil, že je to pre mňa nové. Každopádne som určite potešený
    narazil na to a ja to zaznačím do knihy a
    často kontrolujem!

  2. תודה על המידע.
    האם ניתן לקנות בשר עזים כשר בארץ ?

  3. Ďakujem za informácie

    האם ניתן לקנות בארץ בשר עזים כשר

  4. እናመሰግናለን ግን በእርግዝና ጊዜ የፍየል ስጋ ቢበላረጉይ??

Nechaj odpoveď