Obsah
Popis
Husacie mäso je menej časté ako kura alebo kačica. Výhody a poškodenia husacieho mäsa nie sú ani zďaleka známe každému, ale znalí ľudia si to veľmi vážia. Pre zdravie je skutočným skladom minerálov a vitamínov. Chov husí je v porovnaní s kurčatami náročný proces, najmä v priemyselnom meradle. Vyžadujú nielen špeciálne podmienky zadržania, ale aj osobitnú starostlivosť, takže husacie mäso sa v košíku s potravinami nachádza menej často.
Mäso domácej husi je tmavej farby. Je to spôsobené tým, že vtáky sú dosť pohyblivé, preto sa v ich svaloch nachádza veľa krvných ciev. Od kuracieho mäsa sa líši aj tým, že je trochu tvrdší.
Pretože tento vták je vodné vtáctvo, má obzvlášť dobre vyvinutý telesný tuk. Chráni ich pred podchladením a poskytuje dobrú tepelnú izoláciu. Ak je hus dobre a správne kŕmená, potom jej mäso obsahuje asi 50% tuku. Zvláštnosťou husí je, že ich tuk je zdravý. A ak je kurací tuk zdrojom škodlivých karcinogénov, potom energiu získavame z husacieho tuku, okrem iného odstraňuje z tela nahromadené toxíny a rádionuklidy.
Mäso je bohaté na vitamíny (C, B a A) a minerálne látky (selén, zinok, horčík, železo, vápnik a mnohé ďalšie).
Husacie mäso navyše obsahuje veľké množstvo aminokyselín, vďaka čomu sa v našom tele vytvárajú protilátky na boj proti rôznym baktériám a vírusovým infekciám.
Zloženie a obsah kalórií
Husacie mäso sa môže javiť ako príliš mastné. Ale iba pokožka má vysoký obsah kalórií. Obsahuje asi 400 kcal na 100 g. Ak ho oddelíme od kože, potom bude obsah kalórií v husom mäse v 100 g iba 160 kcal.
Husacie mäso obsahuje v 100 g: 7.1 g tuku a 25.7 g bielkovín. Nie sú v ňom žiadne sacharidy.
Prospech
Každý musí vedieť, aké sú výhody husacieho mäsa:
Pozitívne ovplyvňuje nervový systém a celý tráviaci trakt;
Pri žlčníkových kameňoch prispieva k choleretickému účinku;
Aminokyseliny obsiahnuté v husi zabraňujú rozvoju onkologických chorôb a majú priaznivý vplyv na posilnenie imunitného systému. Husa ich obsahuje obrovské množstvo;
Husacie mäso nie je o nič menej užitočné v tom, že pomáha zvyšovať hemoglobín v krvi. A práve kvôli tejto funkcii sa odporúča používať ju pre ľudí s anémiou. Zvlášť dobré sú na to vnútornosti, srdce a pečeň.
Vedci z Ameriky uskutočnili množstvo konkrétnych štúdií, do ktorých boli zapojené niektoré francúzske provincie. Výsledkom bolo zistenie, že tam, kde ľudia pravidelne jedli hus, prakticky neexistovali žiadne srdcovo-cievne ochorenia a dĺžka života bola podstatne dlhšia.
Husacie mäso škodí
Vďaka tomu, že husacie mäso je veľmi tučné, podporuje zvýšenie hmotnosti a môže zhoršiť príznaky obezity. Je vhodné sa ho zdržať, keď:
- pankreatická choroba;
- príznaky aterosklerózy;
- prítomnosť cukrovky.
Ako si vybrať hus
Existuje niekoľko odporúčaní, podľa ktorých si môžete kúpiť husacie mäso, ktoré je skutočne zdravé a chutné:
- pokožka by mala byť bez poškodenia a peria. Je žltá s mierne ružovkastým nádychom;
- ak je pokožka lepkavá, oči sú zapadnuté a farba zobáku je bledá, znamená to poškodenie produktu;
- vysoko kvalitný výrobok je hustý a elastický. Po stlačení prstom by sa mäso malo čo najrýchlejšie zotaviť;
- mäso v hrdle je mäkšie a jemnejšie ako čokoľvek iné;
- je lepšie uprednostniť veľké jatočné telo. Malá hus je tvrdá a suchá;
- vek sa dá určiť podľa farby labiek. U mladých jedincov sú žlté a s pribúdajúcim vekom sčervenajú;
- husacia masť musí byť priehľadná. Ak je žltá, znamená to, že vták je starý.
Staré husacie mäso je oveľa suchšie a tuhšie ako mladá hus. Obsahuje tiež podstatne menej vitamínov. Výhody sú výrazne znížené, ak je nesprávne skladovaný, opakovane zmrazený a rozmrazený.
Môže sa skladovať v mrazničke až 2 mesiace. Pri teplotách do 2 stupňov sa môže skladovať najviac 3 dni.
Husacie mäso pri varení
Otázka, čo sa dá z husacieho mäsa variť, nevzniká u skúsených gazdiniek. Vyrábajú sa z neho chutné, zdravé a výživné jedlá.
Najbežnejším jedlom je pečený plnený korpus. Plnka môže byť veľmi rozmanitá: kapusta, zemiaky, sušené ovocie, orechy, ovocie, huby alebo rôzne obilniny.
Všetky časti môžete tiež použiť na prípravu bohatého vývaru. Mleté mäso urobí výživné a chutné rezne, fašírky, zrazy.
Existujú určité jemnosti varenia, po použití sa varené jedlo ukáže ako šťavnatejšie a jemnejšie:
musíte trieť jatočné telo soľou (je lepšie ho nahradiť sójovou omáčkou), korením a bylinkami a nechať na chladnom mieste cez noc (asi 8 hodín);
marinujte husacie mäso v slabom octovom roztoku alebo v akejkoľvek inej marináde;
ak pečiete celé korpus, potom musíte prepichnúť nohy a hrudník. S týmto trikom na varenie vytečie všetok prebytočný tuk do misky.
Mäso divého zástupcu husí sa metódou varenia nelíši od domáceho mäsa.
Najčastejšie je pripravený na sviatky. Ak je to krásne a správne pripravené, potom budú mať výhody pre telo neoceniteľné. Šťavnaté a chutné mäso posilní organizmus a zasýti ho aminokyselinami a vitamínmi.
Vianočná hus s jablkami a sušenými slivkami
Zloženie
- hus, pripravená na varenie (vypitvaná a ošklbaná) 2.5 - 3 kg
- kurací vývar alebo voda 300 ml
- majoránka (voliteľné) štipka
- rastlinný olej (na mazanie hydiny)
- soľ
- čerstvo mletý korenie
- Na plnenie
- jablká (najlepšie Antonovka) 3-5 ks
- sušené slivky 100-150 g
Príprava
- Hus umyte, dobre osušte a odrežte prebytočný tuk.
- Odrežte konce krídel.
- Strhnite kožu na krku a zaistite špáradlami.
- Husi potrieme zvnútra aj zvonka majoránkou, soľou a čerstvo mletým korením.
- Vtáka prikryte potravinovou fóliou a dajte na noc alebo na 10-12 hodín do chladničky.
- Pripravte náplň.
- Jablká umyjeme, jadrovníky vydlabeme a nakrájame na veľké kolieska.
- Sušené slivky umyte a osušte. Bobule môžete prekrojiť na polovicu, alebo ich môžete nechať celé.
- Jablká zmiešame so sušenými slivkami.
- Husacie bruško naplňte jablkami a sušenými slivkami (netlačte).
- Odrežte bruško špáradlami alebo zašite.
- Husu dobre natrieme olivovým alebo rastlinným olejom.
- Ak chcete vtákovi dať kompaktný tvar, spojte krídla a nohy silnou niťou.
- Odrezané konce krídel dajte na plech (najlepšie hlboký plech).
- Hus položte späť na krídla.
- Kožu na nohách a prsiach nasekajte špáradlom - to znamená, aby sa počas pečenia rozpustil prebytočný tuk.
- Nalejte horúci vývar alebo vodu do plechu na pečenie, plech prikryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 200 ° C na 30 minút.
- Potom teplotu znížime na 180 ° C a hus pečieme 2.5 - 3.5 hodiny alebo dlhšie, v závislosti od hmotnosti vtáka. Každých 20 - 30 minút treba prepichnúť kožu na nohách a prsiach a husi vyliať s rozpusteným tukom.
- 30-40 minút pred varením odstráňte fóliu, nechajte vtáka hnednúť a choďte do úplnej pripravenosti.
- Hus vyberieme z rúry, scedíme tuk z plechu a vtáka necháme 20 minút odstáť.
- Plnku rozotrieme na veľký tanier, na vrch uložíme nasekanú hus a môžeme podávať.
Dobrú chuť!
ED