Naše matky, babičky, najmä tie, ktoré majú vlastnú záhradu, vedome radi zásobujú letný stôl šalátmi, petržlenom, kôprom. Zelená je pre ľudský organizmus skutočne potrebná a nenahraditeľná. Prečo ho však používame tak zriedkavo alebo ho nejeme vôbec? Prečo sa kapusta, brokolica, špenát tak málo objavujú na našich stoloch?
Zelené a zeleninové stonky sú ideálnym jedlom na kontrolu hmotnosti, pretože tieto potraviny majú nízky obsah kalórií. Znižujú riziko rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení, keďže majú nízky obsah tuku, sú bohaté na vlákninu, kyselinu listovú, vitamín C, draslík, horčík a obsahujú aj fytochemikálie ako luteín, beta-kryptoxantín, zeaxantín a betakarotén.
Vďaka vysokému obsahu horčíka a nízkemu glykemickému indexu sa zelenina a stonky veľmi odporúčajú ľuďom s cukrovkou 2. Pridanie jednej porcie zeleniny denne je spojené s 9% znížením rizika cukrovky. Vysoké hladiny vitamínu K prispievajú k produkcii proteínu nevyhnutného pre zdravie kostí.
Stonky a zelenina sú hlavným zdrojom železa a vápnika v akejkoľvek strave. Tým sa však prasa a špenát nemôžu pochváliť pre vysoký obsah kyseliny šťaveľovej. Betakarotén, ktorý je bohatý na zeleninu, sa v ľudskom tele premieňa na vitamín A, ktorý zlepšuje imunitu.
– karotenoidy obsiahnuté v tmavozelenej listovej zelenine – sú sústredené v očnej šošovke a makulárnej oblasti sietnice, čím zohrávajú ochrannú úlohu pre oko. Zabraňujú vzniku šedého zákalu a vekom podmienenej makulárnej degenerácie, ktorá je hlavnou príčinou vekom podmienenej slepoty. Niektoré štúdie tvrdia, že luteín a zeaxantín môžu znižovať riziko vzniku určitých typov rakoviny, ako je rakovina prsníka, pľúc, a tiež pomáhajú predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam a mŕtvici.
je bioflavonoid, ktorý sa nachádza v hojnom množstve v zelených listoch. Má antioxidačné, protizápalové, ako aj jedinečné vlastnosti v boji proti rakovine. Kvercetín tiež blokuje látky podieľajúce sa na alergických reakciách, pôsobí ako inhibítor sekrécie žírnych buniek a znižuje uvoľňovanie interleukínu-6.
Zelení a listy majú širokú škálu farieb, od modrastej farby kapusty až po jasne zelenú farbu špenátu. Okrem toho je paleta chutí bohatá: sladká, horká, papriková, slaná. Čím je klíčok mladší, tým je jeho chuť jemnejšia a jemnejšia. Dospelé rastliny majú tvrdšie listy a silnejšiu vôňu. Jemná chuť je vlastná kapuste, cvikle, špenátu, kým rukola a horčica sú korenisté. Šalát plný zeleniny obsahuje dostatok živín a chemikálií, aby sme boli zdraví. Nezanedbávajte taký skutočne zabudnutý poklad, akým je zelenina!
Fotenie: