tetrov

Popis

Grouse je zástupcom druhu kurčiat. V prírode existuje asi 14 poddruhov týchto vtákov. Na lov sa používa tetrov obyčajný (Bonasa bonasia); mäso tohto druhu je vo varení veľmi rozšírené.

Dospelý lieskový orech dosahuje veľkosť 37–40 cm. Vták váži 300–400 g. Krídla sú krátke a zaoblené. Farba žien a mužov sa prakticky nelíši: červenošedá, pestrá (na perí - čierne alebo šedé priečne vlnky). Farba operenia závisí od oblasti, v ktorej vták žije, a od použitia, ktorým sa maskuje.

Tetrov žije v hustých vlhkých ihličnatých lesoch, v čiernom lese (kde sú jelša, breza, osika). Nachádza sa v severnej, západnej a strednej časti Európy (od Škandinávie po Pyreneje), sibírskej tajge, na severe Mongolska a východného Altaja, na Urale v južnej Buriatii; tento vták sa nachádza pozdĺž pobrežia Okhotsk, Sachalin, Kórea, severné Japonsko.
Na jeseň a v zime je dovolené loviť tetrovy lieskové. Tieto vtáky sú sedavé a neopúšťajú les kvôli teplým krajinám.

Tvarohové zloženie mäsa a obsah kalórií

Nutričná hodnota tetrova lieskového je bohatá na bielkoviny a tuky. Vitamínové zloženie mäsa je veľmi bohaté, najmä na vitamíny skupiny B. Mäso tetrova lieskového obsahuje vo veľkom množstve draslík, fosfor a sodík. Pretože tetrovy liesky žijú na ekologicky čistých miestach, ich mäso sa považuje za užitočnejšiu náhradu hydinového mäsa.

• Bielkoviny 19.96 g
• Tuk 18.62 g
• Sacharidy 0.92 g
• Kalorický obsah 250.98 kcal (1050 kJ)

Výhody mäsa z liesky

Výživná hodnota mäsa lieskových tetrovov je veľmi vysoká, pretože obsahuje veľa bielkovín a tukov. Mäso tetrova je mimoriadne bohaté na vitamíny, najmä skupinu B, ako aj na minerálne prvky (draslík, horčík, fosfor, síra, železo, zinok, meď, molybdén atď.).

Hodnota mäsa tohto vtáka rastie vďaka tomu, že tetrov obyčajný žije iba v ekologicky čistých oblastiach.

Nebezpečné vlastnosti mäsa z liesky

Mäso z tetrovov je pre človeka absolútne bezpečné. Alergické reakcie sú možné z dôvodu individuálnej neznášanlivosti.

Chuťové kvality

Maso tetrovov je veľmi jemné. Napriek vysokej výživovej hodnote je nemastný. Má príjemnú dochuť ihličia, ktorá je spojená s výživou tohto vtáka. Niektorí labužníci si v mäse všimnú orieškovú príchuť a miernu horkosť. Práve chuťové nuansy dodávajú jedlám z lieskových orieškov zvláštnu pikantnosť. Mimoriadna chuť produktu, ako aj krátke obdobie lovu robia z liesky obyčajnej lahôdku požadovanou na každom stole.

Syrové mäso lieskových orieškov má príjemnú bielu farbu s ružovkastým odtieňom. Ak mäso stmavlo, nemali by ste ho jesť - to naznačuje jeho nesprávne skladovanie.

Aplikácie na varenie

Pri varení sa mäso z liesky môže variť na poli alebo doma. V takom prípade sa chuť jedál bude výrazne líšiť. Poľovnícke spôsoby varenia zahŕňajú jednoduchšie jedlá. Pri domácom použití sa mäso lieskových orieškov pripravuje vynikajúcimi spôsobmi, aby sa zdôraznila jeho pôvodná chuť.

Najbežnejšie spôsoby varenia lieskových orieškov „v teréne“ sú pečenie v hlinách, pečenie jatočných tiel na rožni alebo príprava guláša. V žiadnom z týchto prípadov nie je vták zmasakrovaný, ale uvarený vcelku. Predpokladá sa, že kým nie je lieska úplne pripravená, je potrebné ju udržiavať v plameni iba 20 minút. Mäso sa dá perfektne kombinovať s ďalšími darmi lesa: bobuľami a hubami.

Doma sa odporúča výrobok vopred namočiť do vody, aby bolo mäso krehkejšie. Ďalšia metóda predbežnej úpravy zahŕňa použitie mlieka. Telá tetrova dáme do hrnca s mliekom a zapálime. Hneď ako mlieko vrie, vytiahnu lieskové oriešky - sú pripravené na použitie. Vďaka tejto metóde bude jedlo šťavnatejšie.

Existuje ďalší trik, ktorý používa na to, aby bol tetrov lieskový viac šťavnatý. Bezprostredne pred varením sa rozotrie so soľou a plní sa bravčovou masťou, nakrájame na veľké kúsky. Neodporúča sa marinovať mäso; musí byť varené čerstvé.

Existuje mnoho spôsobov varenia mäsa z lieskového tetrova: dusenie, vyprážanie, varenie, pečenie. Orieškové oriešky opražíme na silnom ohni v hlbšej panvici na veľkom množstve oleja alebo na grile. Ak po vypražení lieskového tetrova pridáte do masla smotanu alebo kyslú smotanu, zahustíte ju múkou, získate nádhernú omáčku, ktorou môžete lieskového tetrova pred podávaním poliať.

Sledujte varenie tetrova na videu nižšie:

Upečené sú celé jatočné telá. Tu hlavnou vecou nie je nadmerne vysušiť jedlo, inak bude tvrdé a bez chuti. Pečené lieskové tetrovy uvarte na čo najvyššej teplote. Väčšie jatočné telá je možné plniť. Hrnčiarstvo sa považuje za ideálne na pečenie hydiny.

Hydina je vhodná aj na prípravu polievky. Obzvlášť dobrá je hubová polievka s lieskovým tetrovom. Varené filé je súčasťou šalátov a predjedál. Podpisové francúzske jedlo - tartaletky plnené lieskovým mäsom tetrova.

V rúre lieskový tetrov

Zloženie:

• Tetrov - 3 kusy
• Červené víno-150-200 mililitrov (suché alebo polosuché)
• Zázvor-1 kus (2-3 cm)
• Cesnak - 2 klinčeky
• Soľ - 2/3 lyžičky
• Mleté čierne korenie - 2 štipky
• Pikantné suché tarvas - 1 čajová lyžička (zmes provensálskych bylín)
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica

varenie

1. Na varenie potrebujeme málo surovín.
2. Lieskové liesky dôkladne opláchnite a asi na jednu hodinu namočte do studenej vody.
3. Koreň zázvoru potrieme na jemnom strúhadle.
4. Pridajte do nej olej, soľ, korenie, bylinky a trochu vína.
5. Vymiešame na kašu.
6. Obalíme, potrieme výslednou zmesou vtákov.
7. Dáme ich späť hore do malého pekáča.
8. Pridajte víno a vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 30 minút.