Perličky

Popis

Perlička je africký vták, ktorý sa v Európe objavil v staroveku. Potom na to zabudli a až v 15. storočí portugalskí moreplavci priniesli perličky opäť do Európy. Ruský názov dostal od slova „cár“, pretože sa v Rusku prvýkrát objavil ako ozdoba kráľovského dvora.

Perlička váži asi kilogram - jeden a pol kilogramu. Jeho mäso podľa odborníkov chutí ako bažantie mäso. Jeho mäso má menej tuku a vody ako kura.

Z hľadiska bielkovinového zloženia je mäso perličiek oveľa viac nasýtené ako mäso iných domestikovaných vtákov; obsahuje asi 95% aminokyselín. Takýto mäsový výrobok je užitočný v neustálej strave dospelých i detí; je zvlášť prospešný pre chorých, dôchodcov a tehotné ženy. Mäso Caesar je bohaté na vitamíny rozpustné vo vode (hlavne skupiny B), ako aj na minerály.

Druhy a odrody

Divocí príbuzní perličky žijú v Afrike a slúžia tam ako predmet lovu. V Európe sú známe iba domáce perličky - teda skrotené obyčajné perličky.

Za roky výberu bolo chovaných niekoľko plemien perličiek domácich. V Rusku sú známe plemená volga biela, zagorská bieloprsá, smotana a sivobiele škvrnité plemená. Oveľa aktívnejšie ako v Rusku sa perličky chovajú v krajinách strednej Ázie, Zakaukazska, v Taliansku, Francúzsku, na Ukrajine; v týchto krajinách sú známe ich vlastné plemená domácich perličiek.

Ako si vybrať a uložiť

Väčšina perličiek, ktoré sa predávajú v Rusku, sú tri mesiace (alebo skôr vyrastajú do veku 75 - 80 dní), ich mäso je suchšie. Perlička chovaná pred 3.5, 4 alebo 5 mesiacmi je bacuľatejšia.

Mäso z perličiek má modrastý odtieň, pretože má nízky obsah tuku. Prstom stlačte mäso - otvor na ňom by mal zmiznúť. Ak otvor zostane, znamená to nízku kvalitu produktu. Nekupujte mrazené mäso s veľkým množstvom ľadu.

Mäso z perličiek je lepšie skladovať v chladničke najviac dva dni. Vložte chladené perličky do vákuovej nádoby a uložte ich na spodnú policu chladničky až na dva dni.

Mäso z perličiek je lepšie skladovať v mrazničke najviac tri mesiace.

Zloženie a obsah kalórií

V porovnaní s inými druhmi hydinového mäsa je mäso z perličiek menej tučné a vodnaté (podobné ako mäso divých vtákov), čo ho robí veľmi ceneným. 100 gramov produktu obsahuje:

• bielkoviny - 21 g,
• tuk - 2.5 g,
• sacharidy - 0.6 g,
• popol - 1.3 g
• Všetko ostatné je voda (73 g).

Energetická hodnota - 110 kcal.

Vzhľad a chuť

Na rozlíšenie jatočného tela perličiek musíte vedieť, ako vyzerá. Tu sú hlavné charakteristiky: Hmotnosť. Hydina je povolená na porážku, spravidla vo veku 3-5 mesiacov, takže váži málo - až 1.5 kg. Samozrejme, čím je vták starší, tým viac vyzerá jeho jatočné telo. Koža. Koža jatočného tela perličky je veľmi tenká, takže je cez ňu viditeľné červené mäso, ktoré môže spôsobiť, že jatočné telo bude vyzerať hnedo.

Okrem toho je pokožka tmavšia ako pokožka kurčiat, pretože obsahuje veľké množstvo myoglobínu - proteínu, ktorý svojou štruktúrou a funkciou pripomína hemoglobín. Farba. Mäso má modrastý odtieň, ale nebojte sa toho, pretože táto farba je spôsobená nízkym obsahom tuku.

Filet z perličky obsahuje veľké množstvo hemoglobínu, preto môže mať hnedú farbu. Po tepelnej úprave sa mäso rozjasní a stane sa takmer biele. Kosti. Perlička má v porovnaní s kuracím mäsom menej kostí. Navyše nie sú také veľké, vďaka čomu vyzerá jatočné telo skôr miniatúrne.

Mäso z perličiek chutí ako bažant alebo divina, nie ako kuracie mäso, pretože má menej tekutín (iba 74.4 g na 100 g) a vyššiu hustotu vlákniny. Navyše nie je taký tučný ako kuracie mäso.

Výhody perličiek

Mäso perličky obsahuje mnoho živín, ktoré môžu pomôcť podporiť ľudskú imunitu. Po konzumácii vajec sa proces asimilácie jedla zlepšuje. Varené jedlo chutí chudé a šťavnaté v porovnaní s kuracím mäsom alebo kačkou. Mäso perličky obsahuje:

• aminokyseliny;
• histidín;
• treonín;
• valín;
• Vitamíny B;
• minerály - síra a chlór;
• vitamíny PP a C.

Blahodarné vlastnosti prírodného produktu, ktoré sa získajú z jatočných tiel aj vajec, pochádzajú z farmy, nasýtia ľudské telo bielkovinami a aminokyselinami nevyhnutnými na obnovenie fungovania gastrointestinálneho traktu. Pre ľudí trpiacich vysokým obsahom cholesterolu sú prirodzené potraviny nevyhnutné pre zdravú výživu. Mäsové jedlo v kombinácii s terapeutickou stravou vám umožňuje rýchlo obnoviť imunitný systém človeka a nastoliť vnútorné metabolické procesy.

Prospešné vlastnosti takého produktu pomôžu ľuďom s chorobami cievneho systému pri včasnej prevencii. Vitamíny skupiny B obsiahnuté v potravinách z perličiek posilňujú liečbu ľudí s rizikom anémie a chorôb centrálneho nervového systému. Prírodná zložka vyváženej stravy ochráni oči, žalúdok a pokožku pred nežiaducimi alergickými reakciami počas obdobia prísneho liečenia.

Blahodárne vlastnosti kvalitných výrobkov a vajec pomáhajú nielen pacientom či ľuďom s určitými chorobami, ale aj zdravým dospelým alebo deťom. Chutné jedlá využívajú od únavy alebo v období sezónneho nedostatku vitamínov. Minerály obsiahnuté v mäse (chlór, síra, mangán, draslík, horčík a vápnik) pomáhajú rýchlo zvládnuť prechladnutie a chrípku, ktorá ohrozuje dospelých a deti s oslabeným imunitným systémom.

Poškodenie a kontraindikácie

Mäso z perličiek je cenný produkt, ktorý nemôže poškodiť ľudské telo, pretože v jeho zložení nie sú žiadne škodlivé látky. Medzitým musíte pochopiť, že ide o bielkovinový produkt, ktorý sa nedá zneužiť, inak dôjde k preťaženiu žalúdka, čo môže viesť k takým nepríjemným príznakom: pocit prejedania a ťažkosti v bruchu; porucha tráviaceho systému; nevoľnosť.

Pokiaľ ide o kontraindikácie, tieto zahŕňajú iba individuálnu neznášanlivosť zložiek, ktoré sú obsiahnuté v mäse.

Perlička vo varení

Starodávne a moderné kuchárske knihy obsahujú stovky receptov na varenie perličkového mäsa. Najchutnejšie a najvýživnejšie jedlá sa pripravujú z mladej hydiny (100 - 120 dní) a vyzretejšie perličky sa vyznačujú tvrdým a suchým mäsom, ktoré na zlepšenie svojej chuti potrebuje ďalšie rastlinné a živočíšne tuky.

Cárska hydina chutí ideálne pre akýkoľvek spôsob varenia: pečenie a dusenie, pečenie a grilovanie, údenie a sušenie. Ale neobvyklú arómu diviny najjasnejšie odhalia prípady, keď sa perlička pečie s bylinkami a ovocím na otvorenom ohni.

Európske kulinárske školy odporúčajú grilovať alebo grilovať perličky po marinovaní v ovocnom a bobuľovom sirupe po dobu 12 - 15 hodín. Korpus perličky nasiaknutý marinádou s korením a údený na borievkovom dyme je „podpisovým“ jedlom španielskych a portugalských kuchárov.

Koľko krajín - toľko možností na varenie zdravého mäsa z perličiek:

• V Iráne - mäso marinované v mede, škorici a zmesi papriky, pečené na otvorenom ohni a podávané s ryžou;
• V Taliansku - vyprážané kusy hydiny sú ochutené množstvom tradičných byliniek alebo perličky plnené tvarohom, pikantným syrom a bylinkami sa varí v rúre;
• V Azerbajdžane sa na náboženské sviatky pripravuje na stôl pilaf s perličkami, feferónkou a koriandrom;
• V Grécku uprednostňujú zdravšiu výživu a perličku dusenú vo vlastnej šťave alebo vyprážanú s olivami, cherry paradajkami a dostatkom pálivej čerstvej papriky.

Perlička v rúre s cesnakom a bielym vínom

Pre recept na perličky budete potrebovať:

• perlička (alebo kuracie mäso) - 1 ks. (asi 1.8 kg)
• cesnak-2-3 hlavy
• maslo - 10 g
• olivový olej - 1/2 lyžice
• rozmarín - 6 vetví
• rozmarín (listy) - 1 polievková lyžica (so šmýkačkou)
• suché biele víno - 1 pohár
• soľ podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Koksovanie

1. Perličky umyjeme, dobre osušíme papierovou utierkou a korpus potrieme soľou a korením.
2. Na panvici rozpustíme maslo a olivový olej. Vložte perličky do oleja a asi 15 minút ich opekajte otáčaním korpusu z jednej strany na druhú. Perlička by mala rovnomerne zhnednúť. Vypražený korpus dáme na tanier a zakryjeme alobalom, aby bolo perlička teplé.
3. Do oleja, ktorý zostal po vyprážaní perličky, vložte strúčiky cesnaku a vetvičky rozmarínu. Zahrejte ich na oleji, kým sa neobjaví korenistá aróma.
4. Vráťte perličky späť na panvicu, posypte nasekanými lístkami rozmarínu
5. a nalejte do panvice okolo perličky biele víno. Obsah panvice pretrepte, nechajte trochu potiť a odstavte zo sporáka.
6. Teraz existujú dve možnosti. Prípadne panvicu prikryjeme alobalom a na panvici upečieme perličky. Alebo, ako som to urobil, preneste perličky do pekáča, pridajte do nich cesnak s rozmarínom a víno, ktoré boli na panvici. Pečieme (zakryté) 1 hodinu v rúre predhriatej na 190 ° C. Potom odstráňte pokrievku (alebo fóliu) a pečte ďalších 10 minút, kým mäso nezhnedne.
7. Hotovú perličku preložíme do misky a uvaríme k nej cesnakové pyré. Aby ste to urobili, olúpajte strúčiky cesnaku pečené vo víne a nakrájajte nožom. Soľ podľa chuti. Zemiakovú kašu podávame k hotovej perličke s cesnakom v bielom víne.

Dobrú chuť!