škvrnitá treska

Popis

Táto severská ryba vám umožňuje pripraviť toľko zaujímavých jedál, že môžete svojich hostí nekonečne prekvapiť. Treska jednosmerná je ideálna na dohnedanie na grile, pečieme v rúre, rybie filé je súčasťou šalátov a môžete si uvariť originálne paštéty.

Priemyselné ryby, ako je treska jednoškvrnná, patria do rodiny tresiek. Treska jednoškvrnná žije v severných moriach Atlantiku a arktických oceánov. Táto ryba obýva aj pobrežie Európy, Severnej Ameriky, okolo Islandu a Nórske a Barentsovo more - v susednom Severnom ľadovom oceáne. Stretnúť tresku jednoškvrnnú v Baltskom alebo Bielom mori je takmer nemožné. Táto ryba žije hlavne v slaných moriach.

Treska jednoškvrnná je z hľadiska úlovkov na treťom mieste medzi všetkými treskami. Vpredu sú iba tresky a pollock. Severné a Barentsovo more, pobrežie Nového Škótska a Anglicka - kde je treska jednoškvrnná dôležitým rybolovom. Napriek tomu, že je uvedený v Medzinárodnej červenej knihe, uloví ročne približne 0.5-0.7 milióna ton týchto rybárov.

Haddock je pomerne veľká ryba. Dĺžka ryby je 50-70 centimetrov, priemerná hmotnosť tresky jednoškvrnnej je 2 - 3 kilogramy. Stáva sa však, že exempláre sa dostanú do rybárskych sietí, ktorých rozmery dosahujú 15-19 kilogramov hmotnosti a dĺžku 1-1.1 metra. Telo tresky jednoškvrnnej je po stranách mierne sploštené a pomerne vysoké. Strieborná ryba rozlišuje mliečne biele brucho, tmavošedý chrbát s lilačným odtieňom a svetlejšie boky.

Tesne pod chrbtom pozdĺž trupu má treska čierna vodorovná čiara. V blízkosti hlavy na každej strane je tmavá oválna škvrna. Práve táto škvrna je akýmsi identifikačným znakom pre tento druh rýb. Na ňom sa tresky jednolôžkové navzájom spoznávajú, zhromažďujú sa vo veľkých kŕdľoch. Toto správanie im umožňuje skôr si všimnúť predátorov, najmä veľké dravé ryby a tulene.

Charakteristickým rysom tresky jednoškvrnnej sú 2 análne a 3 chrbtové plutvy (prvá je vyššia ako ostatné dve).
Táto severská ryba je v supermarketoch čerstvá. Môžete si ho kúpiť aj sušené a údené. Najčastejšie sa však zamrzne. Ako diétne jedlo má mäso z tresky obyčajnej vysokú hodnotu - je biele, nemastné a má veľmi jemnú chuť.

Zloženie tresky škvrnitej a užitočné vlastnosti

Pretože mäso z tresky jednoškvrnnej, ako aj v iných treskách, je nízkotučné, je ideálne pre diétnu výživu. Treska jednoškvrnná ukladá tuk do pečene. Výrobcovia tohto tuku z „tresky“ sa topia a používajú na lekárske účely.

Treska jednoškvrnná je bohatá na bielkoviny, vitamín B12 a selén. Ryba obsahuje pyridoxín, sodík, draslík, bróm, železo, zinok, jód, fluór, vitamíny skupiny B a A a D.

škvrnitá treska

Ako väčšina ostatných rýb, aj treska jednoškvrnná je bohatá na esenciálne aminokyseliny; jeho tuky obsahujú omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny - alfa-linolenovú a eikosapentaénovú. Tieto kyseliny sú nevyhnutné pre normálne fungovanie očí a mozgu; umožňujú nižšiu hladinu cholesterolu v krvi vyrovnať sa so zápalovými procesmi v tele.

Mäso tresky obyčajnej neobsahuje nerozpustný proteínový elastín, ktorý mu poskytuje oveľa rýchlejšie a ľahšie (v porovnaní so zvieracím mäsom) trávenie v gastrointestinálnom trakte.

Obsah kalórií

  • 100 gramov tresky jednoškvrnnej obsahuje v priemere 73 kcal.
  • Bielkoviny, g: 17.2
  • Tuk, g: 0.2
  • Sacharidy, g: 0.0

Poškodenie a kontraindikácie

Treska jednoškvrnná je kontraindikovaná pre tých, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť.

škvrnitá treska

Zaujímavosti

Haddock je pomerne cenná morská ryba, ktorá môže potešiť každého rybára. Chutí výborne a nevyžaduje triky pri chytaní, takže v miestach, kadiaľ prechádza, si môžete vychutnať proces rybolovu bez toho, aby ste nafúkali hotovú prívlačovú tyč. Povieme vám niekoľko zaujímavých faktov o tejto rybe, aby ste sa vždy pochválili svojimi vedomosťami.

Treska jednoškvrnná je majiteľom veľmi pozoruhodného vzhľadu, ktorý je ťažké zameniť s ničím iným. Napríklad jeho chrbtové plutvy sú rozdelené na tri. Druhá a tretia úplne opakujú tvar plutiev na bruchu, ale prvá, trojuholníková a vysoká, je veľmi podobná chrbtovej plutve žraloka.

Táto ryba vedie život na dne, obvykle neklesá do hĺbky viac ako 100 - 200 metrov. Navyše veľmi zriedka vypláva ďaleko od pevniny. Existujú však aj výnimky. Prípady tresky jednoškvrnnej boli zaznamenané v hĺbke jedného kilometra a dosť ďaleko na otvorenom mori.

Dejiny a zemepis

Aj keď je treska jednoškvrnná na treťom mieste na svete z hľadiska úlovkov tresky, jeho prístup v rôznych krajinách môže byť opačný. Ak je v Rusku, Nemecku a niekoľkých ďalších štátoch treska jednosmerná jednoznačne populárnejšia ako treska, potom je napríklad treska škvrnitá hodnotená oveľa vyššie.

S touto rybou súvisí dokonca niekoľko legiend. Väčšina Britov je presvedčená, že charakteristickou čiernou škvrnou na strane tresky jednoškvrnnej je odtlačok prsta Svätého Petra. Obyvatelia Filey v Yorkshire však majú úplne opačné predpoklady.

škvrnitá treska

Podľa miestnej legendy sa zlý duch alebo dokonca diabol, ktorý sa rozhodol ublížiť rybárom a staviteľom lodí, vydal postaviť v meste most. Práce boli v plnom prúde, ale zrazu duch spustil kladivo do vody. Zloduch sa nahneval a od zlosti sčernel. Všetky jeho pokusy nájsť nástroj vo vode však bránili náhlemu kŕdľu tresky jednoškvrnnej.

Namiesto kladiva prsty celý čas chytali striebristú rybu, na ktorej stranách navždy zostali uhlíkové stopy. Od tej doby nesie treska škvrnitá takúto známku.

A v Škótsku je údený treska škvrnitá z mesta Arbroath slávna a milovaná, jej vzhľad je, ak nie zázrak, potom určite šťastná nehoda. Raz v oblasti prístavu a v skladoch, kde boli uskladnené sudy naplnené slanou treskou jednoškvrnnou, došlo k silnému požiaru.

Oheň zúril celú noc a keď obyvatelia ráno prišli na popol, v spálených sudoch našli voňavé údené ryby. Odvtedy sa tu fajčí treska škvrnitá na otvorenom ohni a za podpis Arbroatha Smokieho sa považujú iba ryby, ktoré sa varia najviac štyri kilometre od mesta.

Treska jednoskvrnná je v severných vodách úplne bežná. Je chytený pri pobreží Nového Anglicka a Škótska, v Severnom a Barentsovom mori. Islandskí rybári aj Američania na druhej strane Atlantického oceánu sa zaoberajú lovom tresky jednoškvrnnej.

Kvalitatívne vlastnosti tresky jednoškvrnnej

škvrnitá treska

Biele chudé mäso z tresky jednoškvrnnej má hustú elastickú konzistenciu a príjemnú chuť s charakteristickou jódovou dochuťou. Haddock toleruje varenie a je vhodný pre mnoho spôsobov varenia.

Kulinárska hodnota rýb tiež stúpa, pretože v nich nie sú prakticky žiadne malé kosti a tvrdé vlákna. Avšak dlhodobé vystavenie teplu môže ovplyvniť vzhľad jedla a chuť rýb. Haddock sa začína šúpať; mäso stráca šťavnatosť a chuť.

Pri výbere rýb by ste mali venovať pozornosť ich čerstvosti. Mrazenie, najmä pri prerušovanom topení, vysuší tresku jednoškvrnnú, najmä filé a polotovary z tejto labužníckej ryby.

Haddocková pečeň je menej bohatá na tuk ako treska, ale svojou chuťou a arómou je veľmi podobná tomuto produktu. Je perfektný ako do diétnych jedál, tak aj do výroby gurmánskych jedál.

Aplikácie na varenie

škvrnitá treska

Čerstvá treska voňajúca po mori je skutočným zážitkom pre kulinárskeho špecialistu. V Anglicku žartujú, že jediné, čo ho nemôžu pripraviť, je dezert, pretože treska škvrnitá je v iných jedlách príliš dobrá.

Varené ryby so zemiakmi, ochutené maslom a čerstvou petržlenovou vňaťou, všetky tieto jedlá majú radi ľudia v Škandinávii. Subjekty kráľovnej Veľkej Británie nemôžu žiť bez rýb a hranolkov, vyprážanej tresky jednoškvrnnej a plátkov zemiakov. K tomuto jedlu sa vždy bude hodiť ľahké pivo alebo novozískané tradičné pivo. Ryba sa hodí k sherry alebo inému bielemu vínu.
Mierna chuť tresky jednoškvrnnej harmonicky spája horúce a korenené omáčky, všetky druhy korenia a prílohy.

Dušená treska jednoškvrnná bude jemné a skutočne diétne jedlo; varené mäso dodá uchu chuť a sýtosť. Ryby vyprážané do zlatista alebo zapečené so syrom alebo zeleninou budú skvelou rodinnou večerou.

Absencia malých kostí v treske a pomerne veľká výťažnosť filé umožňuje z tejto ryby vyrábať kotlety a fašírky, plnky do knedlíkov a rybie koláče a kastróly populárne vo Fínsku. Údená treska jednosmerná z nálezu Findon je cenená v západnej Európe a Amerike. A v Nórsku a na Islande, priamo v uliciach s výhľadom na prístav, môžete vidieť, ako sa treska jednoškvrnná suší, pripravovať národné jedlo - rybu.

Vyprážaný treska s omáčkou zo zeleného čili

škvrnitá treska

Zloženie

  • polovica citrónovej šťavy
  • soľ
  • hrsť listov bazalky
  • 4 vetvičky mäty
  • 4 rybie filé (treska jednoškvrnná, treska, merlúza alebo tuniak)
  • 7 lyžice. l. olivový olej
  • Pre omáčku:
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica l. dijonská horčica
  • olivový olej
  • 4 lyžice l. kapary
  • 2 pálivé zelené chilli papričky
  • pol plechovky filé zo sardely
  • maslo - 1 polievková lyžica. l.
  • nasekanú petržlenovú vňať
  • 1 kg mladých zemiakov

RECEPT NA VARENIE KROK ZA KROKOM

  • Krok 1 Zemiaky pozdĺžne rozrežte na polovicu.
  • Krok 2 Ponorte do olivového oleja a soľte. Dajte na plech a pečte 40 minút pri 200˚С, po 20 minútach raz otočte.
  • Krok 3 Keď sú zemiaky uvarené, okoreňte ryby. Na panvici rozohrejeme maslo a na vysokom plameni opekáme rybu z každej strany 2 minúty, kým nedosiahne výraznú zlatistú farbu.
  • Krok 4 Preložíme na plech a pečieme 5 minút.
  • Krok 5 Vložte všetky prísady omáčky, okrem oleja, citrónu a korenia, do mixéra a rýchlo ich prešľahajte, nalejte olivový olej, potom dochuťte citrónovou šťavou a korením. Podávame na stole.
Zaujímavé fakty o treske škvrnitej

Nechaj odpoveď