Obsah
Zdravé a sezónne recepty: Vichysoisse z póru a jablka
Výživa
Pór je jednou z najuniverzálnejších potravín, ktoré v našej kuchyni nájdete
Pór patrí k mojej obľúbenej zelenine. Rovnako ako cibuľa a cesnak, aj pór patrí do rodiny «Allium», ale podľa mňa a vďaka svojej jemnej chuti je oveľa viac všestranný v kuchyni. Ak ste niekedy použili pór na výrobu vývaru, pripravte sa, pretože sa chystáte objaviť lahodný nový spôsob prípravy.
Zloženie
- Extra panenský olivový olej
- 2 lyžice
- Veľký pór
- 3
- Strúčik cesnaku
- 1
- Červené zemiaky
- 2
- Surové kešu oriešky
- ¾ šálky
- Veľké pipinové jablko
- 1
- voda
- Šálky 6-8
- Soľ a korenie
- Ochutnať
- Vavrín
- List
Pór má vlastnosti veľmi podobné cesnaku a cibuli, čo je jedinečná kombinácia Flavonoidy (antioxidanty) a živiny obsahujúce síru. Pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú cibuli a cesnaku kvôli obsahu FODMAP'S (rastlinné potraviny bohaté na fermentovateľné uhľohydráty s krátkym reťazcom, ako sú oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly), vždymôžu zachovať zelenú časť póru. Tieto časti majú príchuť zelenej cibule s nádychom cesnaku a môžu sa používať varené alebo surové.
Ak to tak nie je, môžeme použiť celý pór (biele, bledozelené a zelené časti), aj keď zelené listy často vyhadzujeme. Pór je dusený, vyprážaný, pražený, varený, dusený alebo nakrájaný na tenké plátky a konzumovaný surový v šalátoch. Pór je a typická zložka francúzskej kuchyne, ale sú bežné v iných krajinách a jedlách, ako aj ako fantastická náhrada za cibuľu.
Dnešný recept je verziou a klasická vichyssoise, jedna z najjednoduchších a najobľúbenejších polievok a ideálna na zimu. Niekoľko prísad, lacné a rýchle na prípravu. S touto verziou dosahujeme výsledok, ktorý je o niečo sofistikovanejší, ale rovnako upokojujúci a ktorý sa s najväčšou pravdepodobnosťou stane jedným z tých základných jedál vo vašej kuchyni. Čo nepoužívame mlieko ani smotanuzískame krémovosť a mliečny nádych s dvoma prísadami: červenými zemiakmi a kešu orieškami. Tiež pridáme jablko pippin, jedno z plodov par excellence jesene, ktoré umožní sviežejší a ovocnejší výsledok s veľmi, veľmi jemným kyslým nádychom, vďaka ktorému bude lahodný ako celok.
Podľa toho, či ho podávame samostatne alebo do taniera zapracujeme bielkoviny, ako sú vajíčka, celozrnné produkty (hnedá ryža, quinoa ...) alebo restovanú zeleninu, ako je špenát, šampiňóny a oriešky, môže to byť ľahké jedlo alebo jedinečné jedlo, ktoré od nás odíde spokojný.
Ako pripraviť pór a jablko Vichysoisse
1. Očistite pór pod tečúcou vodou, odlupujte vonkajšiu vrstvu a odstráňte prípadnú pôdu. Potom ich nakrájajte na nie veľmi tenké plátky. Strúčiky cesnaku ošúpeme Ošúpeme a nakrájame zemiaky na malé kocky. Nechajte jablko ako posledné, ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na kocky na poslednú chvíľu, aby príliš nezoxidovalo.
2. Vo veľkom hrnci rozpálime olej na strednom ohni. Pridajte nakrájaný pór, cesnak a dochuťte soľou a korením. Varíme asi 5 minút, za stáleho miešania aby pór zmäkol, ale nadmerne nezhnedol, týmto spôsobom bude mať náš krém belšiu farbu.
3. Pridajte zemiaky, jablká a bobkový list a pokračujte v miešaní niekoľko minút. Pridajte kešu a horúcu vodu a varíme 15 minút: polievka je hotová, keď sa dajú zemiaky ľahko prepichnúť vidličkou. Odstráňte bobkový list.
4. pomocou ponorného mixéra alebo ešte lepšie skleneného alebo robotického mixéra, pyré polievku do hladka. Polievku ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
V tomto prípade podávame s pošírovaným vajíčkom, mletými pistáciami, citrónovým tymianom a olivovým olejom, ale môžete ho prezentovať podľa vlastného uváženia. Milujem ako on silná cibuľová chuť zmäkne pri varení na miernom ohni. Spôsob zjemnenia cibuľovej chuti póru tiež osladí, keď sa dusí.
Ako som vám povedal, je to a zelenina najuniverzálnejších: od výživných polievok a šalátov až po koláče v štýle quiche, gratinované mäso alebo ako súčasť náplní do lasagní, krokiet alebo zeleninových placiek. Vonkajšie listy môžeme použiť aj ako cannelloni, ktoré môžeme naplniť a nakoniec získať recepty tak dobré, ako sú zdravé.