Sleď

Popis

Slede, rovnako ako sardinky, šproty a sardely, patria do rodiny sleďov. Patrí k školským rybám, ktoré žijú v Baltskom a Severnom mori a v celom severnom Atlantickom oceáne od Nórska po Grónsko a Severnú Karolínu.

Ryba dosahuje dĺžku až 40 centimetrov, niektorí jedinci sa dožívajú až 20 rokov. Húf sleďa obyčajného možno na otvorenom mori vidieť voľným okom, pretože povrch tela ryby svieti veľmi jasne. Pod vodou sa chrbát rýb odráža vo farbách od žltkasto zelenej po modro-čiernu a modrozelenú. Boky rýb majú striebristú farbu, ktorá sa zhora nadol mení na bielu.

Slede sa živia zooplanktónom a často sa stávajú korisťou samotných iných morských živočíchov. Táto ryba zbavená vodného prostredia stráca svoj lesk a získaním obyčajnej modrozelenej farby sa stáva pomerne nenápadnou. Charakteristickými znakmi sleďa sú váhy bez tŕňov, hladké kryty žiabrov a dolná čeľusť, ktorá je väčšia ako horná. Brušná plutva rýb sa nachádza pod chrbtovou plutvou. Od začiatku marca do konca apríla sa sleď stáva obzvlášť tučným a chutným, pretože k rozmnožovaniu dochádza v tomto období, keď milióny jednotlivcov smerujú do prístavov a ústia riek, aby vrhali vajíčka.

Medzinárodné názvy sleďov

Sleď
  • Lat.: Clupea harengus
  • Nemecky: Hering
  • Anglicky: Sleď
  • Fr: Hareng
  • Španielsky: Arenque
  • Taliansky: Aringa

Výživová hodnota 100 g sleďa atlantického (jedlé časti, vykostené):

Energetická hodnota: 776 kJ / 187 kalórií
Základné zloženie: voda - 62.4%, bielkoviny - 18.2%, tuky - 17.8%

Mastné kyseliny:

  • Nasýtené mastné kyseliny: 2.9 g
  • Mononenasýtené mastné kyseliny: 5.9 g
  • Polynenasýtené mastné kyseliny: 3.3 g, z toho:
  • omega-3 - 2.8 g
  • omega-6 - 0.2 g
  • Cholesterol: 68 mg

minerály:

  • Sodík 117 mg
  • Draslík 360 mg
  • Vápnik 34 mg
  • Horčík 31 mg

Stopové prvky:

  • Jód 40 mg
  • Fosfor 250 mg
  • Železo 1.1 mg
  • Selén 43 mcg

vitamíny:

  • Vitamín A 38 μg
  • B1 40 μg
  • Vitamín B2 220 μg
  • D 27 ug
  • Vitamín PP 3.8 mg

Habitat

Sleď

Sleď obyčajný sa nachádza v Baltskom a Severnom mori, ako aj v celom severnom Atlantickom oceáne od Nórska po Grónsko a východné pobrežie Ameriky.

Metóda rybolovu

V rybárskom priemysle sa sleď loví na otvorenom mori pomocou vlečných sietí. Pohyb ryby sleduje sonar, ktorý umožňuje určiť jej smer s vysokou presnosťou. V pobrežných zónach sa tieto ryby lovia žiabrovými sieťami a na pobreží - pomocou záťahových sietí a pevných záťahových sietí.

Používanie sleďov

Po prvé, žiadna iná ryba nemá taký obrovský hospodársky a politický význam ako sleď. V stredoveku často zachraňovala ľudí pred hladom. O slede sa viedli vojny a jeho existencia priamo súvisí so vznikom Hanzy. Napríklad sleď a výrobky predstavujú asi pätinu rýb dodávaných na nemecký trh.

Užitočné vlastnosti sleďa

Výskum ukázal, že sleď zvyšuje v tele obsah takzvaného „dobrého cholesterolu“ - lipoproteínov s vysokou hustotou, ktoré na rozdiel od „zlého cholesterolu“ významne znižujú riziko aterosklerózy a kardiovaskulárnych chorôb.

Okrem toho tento rybí tuk znižuje veľkosť tukových buniek adipocytov, čo môže pomôcť znížiť riziko cukrovky 2. Sleď tiež znižuje obsah oxidačných produktov v krvnej plazme; to znamená, že obsahuje antioxidanty.

V poslednom čase narastá počet správ, ktoré tvrdia, že konzumácia tučných rýb (losos, makrela, sleď, sardinky a treska) chráni pred astmou. Je to spôsobené pôsobením protizápalových omega-3 mastných kyselín a horčíka.

Je dokázané, že ľudia s nízkymi hladinami horčíka v tele sú najviac náchylní na astmatické záchvaty. Nedostatok omega-3 tukov je často spojený s rakovinou, reumatoidnou artritídou, aterosklerózou, oslabeným imunitným systémom atď. Sleď obsahuje niacín a vitamín D, ktoré sú tiež dôležitými faktormi zdravia kostí a nervového systému a podporujú vstrebávanie.

Zaujímavé fakty o sleďoch

Až do 15. storočia jedli slede iba žobráci a mnísi - napriek tomu, že bol známy veľmi dlho. Faktom je, že sleď bol bez chuti: voňal po zatuchnutom tuku, ale čo je najdôležitejšie, chutil veľmi trpko.

Potom došlo k „sleďovému puču“: jednoduchý holandský rybár Willem Boykelzoon odstránil žiabrovky pred solením. Ukázalo sa, že hotový sleď nie je vôbec horký, ale veľmi chutný.

Aj keď Boykelzoon našiel spôsob, ako urobiť rybu chutnou, zostal v tajnosti - nikto nevedel, ako ryby správne krájať. Špeciálne rezačky žili v samostatnom dome na brehu a zabíjali slede v mori, takže nikto nešpehal na to, ako odstránili žiabre. Nemohli sa ani vziať - báli sa, že sa zhovorčivá manželka chytí a rozšíri tajomstvo lahodného sleďa do celého Holandska.

Slede škoda

  • Veľké množstvo solí zabraňuje odstráneniu škodlivých látok z kvapaliny. Z tohto dôvodu je kontraindikovaný pre:
  • ľudia s vysokým krvným tlakom;
  • ľudia s ochorením obličiek;
  • trpiaci opuchom.

Tajomstvá a metódy varenia

Slede sa zvyčajne podávajú solené alebo nakladané. Konzumuje sa však nielen surová (v Holandsku), ale tiež sa pridáva do koláčov, šalátov, teplých jedál, polievok a občerstvenia.

Najslávnejšie jedlo, ktoré vám ako prvé napadne, je sleď pod kožuchom. V bývalých krajinách ZSSR nie je bez nej kompletný ani jeden novoročný stôl.

Ale nie len kožušinový kabát je vyrobený zo sleďa. K tejto rybe je mnoho ďalších šalátov. Dobre sa hodí k jablkám (obzvlášť kyslým odrodám, ako je babička) a kyslej smotane a uhorke, paprike, zeleru a tvrdému syru. Zo známych kombinácií si môžete spomenúť na varené zemiaky a cibuľu nakladanú v octe. Málokto vie, ale táto kombinácia pochádza z Nórska.

Sleď

Táto ryba chutí neobvykle, keď je pražená. Filé sú vykostené, obalené v múke a jednoducho vyprážané na rastlinnom oleji. Výsledkom sú zlaté chrumkavé kúsky. Na Done sa vyprážané ryby oddelené od hlavy a olúpané vyprážajú celé. Dobrá je aj rybacia polievka z čerstvých sleďov, cibule a zemiakov.

Sleď pečený s citrónom vo fólii môžete bezpečne podávať na slávnostnom stole - vyzerá to veľmi elegantne. Pečú sa buď jednoducho s rastlinným olejom, alebo na vankúši cibule, mrkvy a majonézy. Koláč bude nemenej hodnou ozdobou stola. Môžete to urobiť dokonca aj s droždím, dokonca aj s aspikom, dokonca aj s lístkovým cestom a rôznymi plnkami.

Solené slede

Sleď

Zloženie

  • 2 sleď;
  • 1 liter vody;
  • 2 lyžice soli;
  • 1 lyžica cukru
  • 3-4 bobkové listy;
  • čierne korenie, nové korenie a klinčeky - podľa vkusu.

Príprava

  1. Odstráňte žiabre z rýb; môžu marinádu pripraviť horkú. Nie je potrebné sleďa črevá a olúpať. Môžete opláchnuť a vysušiť papierovými utierkami.
  2. Varte vodu. Pridajte soľ, cukor a korenie. Necháme dusiť 3 - 4 minúty. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
  3. Získajte plastovú nádobu alebo smaltovaný hrniec s pokrievkou. Vložte tam sleďa a podlejte vychladenou soľankou. Ak soľanka úplne nezakryje rybu, použite tlak. V opačnom prípade budete musieť občas sleďa otočiť.
  4. Nechajte stáť 3 hodiny pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky. Po 48 hodinách môžete vyskúšať.

Dobrú chuť!

3 NAJLEPŠIE spôsoby, ako jesť slede v Amsterdame s Woltersworld

Nechaj odpoveď