Stavridy

Popis

Konská makrela (Trachurus) - dravá ryba v morskej škole. Stavrida ostroboká patrí do triedy rýb paprskoploutvých, rodiny stavríd, rodu stavríd. Latinský názov Trachurus pochádza z gréckych trachys, čo znamená drsný, a oura, čo znamená chvost.

Makrela veľká dosahuje dĺžku 30 - 50 centimetrov a váži až 300 - 400 gramov. Je pravda, že hmotnosť niektorých jedincov môže presiahnuť 1 kg. Napríklad najväčší ulovený jedinec vážil 2 kg. Najčastejšie však existujú menšie ryby.

Telo ryby je vretenovité a pretiahnuté, pokryté malými šupinami. Končí sa tenkým chvostovým chvostom a široko rozvetvenou chvostovou plutvou. Pozdĺž čiary sú umiestnené kostné doštičky s tŕňmi; niektoré tŕne rýb môžu smerovať dozadu. Chránia ryby pred predátormi.

Kranas má tiež 2 chrbtové plutvy; na kaudálnej plutve sú 2 ostré lúče. Priemerná dĺžka života tejto ryby dosahuje asi 9 rokov.

Druhy stavridy

Rod stavridy zahŕňa viac ako 10 druhov. Hlavné sú tieto:

1. Kranas obyčajný (Atlantik) (Trachurus trachurus)
   Žije v Atlantickom oceáne a Stredozemnom mori, v severozápadnej časti Baltského mora, v Severnom a Čiernom mori, v pobrežných vodách Argentíny a Južnej Afriky. Je to školská ryba dlhá asi 50 cm, váži asi 1.5 kg.
2. Stredomorská stavrida (Čierne more) (Trachurus mediterraneus)
   Žije na východe Atlantického oceánu, v Stredozemnom mori, Čiernom mori, Marmarskom mori, v južnej a juhozápadnej časti Azovského mora. Dĺžka tohto druhu tejto ryby dosahuje 20-60 cm. Bočná línia rýb je úplne pokrytá kostnatými štítmi. Sfarbenie chrbta je modrošedé, brucho striebristo biele. Stredomorské prostredie tvorí lokalizované školy, ktoré zahŕňajú jednotlivcov rôznych veľkostí. Tento druh sa skladá z 2 poddruhov: stredomorskej (Trachurus mediterraneus mediterraneus) a stavridy čiernej (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. južná (Trachurus declivis)
   žije v Atlantiku pri pobreží Brazílie, Uruguaja, Argentíny a pri pobreží Austrálie a Nového Zélandu. Telo ryby dosahuje 60 cm. Hlava a ústa rýb sú veľké; prvá chrbtová plutva má 8 tŕňov. Ryba žije v hĺbkach až 300 metrov.
4. Japonská stavrida (Trachurus japonicus) obýva vody južného Japonska a Kórey a východočínske more. Na jeseň sa nachádza pri pobreží Primorye. Telo japonskej stavridy dosahuje dĺžku 35 - 50 cm. Ryby obývajú v hĺbke 50 - 275 metrov.

Kde žijú stavridy?

Ryba makrela žije v severnom, čiernom a stredomorskom mori a v Atlantickom, Tichom a Indickom oceáne. Niekoľko druhov tejto ryby sa však nachádza pri pobreží Argentíny, Austrálie a Južnej Afriky. Ryby zvyčajne plávajú v hĺbke 50 až 300 metrov.

Keď nastúpi chladné počasie, stavrida obyčajná migruje do teplejších vôd k austrálskym a africkým brehom. V pobrežných vodách Ruska žije šesť druhov čeľade stavridy.

Cenné vlastnosti a obsah kalórií

Okrem úžasnej chuti je stavrida zdravá. Jeho mäso obsahuje až 20% bielkovín, ale málo tuku. Ak sa ryba loví v lete a na jeseň, nachádza sa v nej až 15 % tuku a na jar až 3 %. Preto ten nízkokalorický obsah – v 100 gramoch mäsa je len 114 kcal. Mäso však zároveň obsahuje mnoho cenných morálnych látok – sodík, železo, jód, vápnik, mangán, molybdén, fosfor, síru, fluór, kobalt, meď, chróm a zinok, nikel.

Okrem toho existuje veľké množstvo vitamínov A, E, kyseliny listovej, PP, C, B1, B2 a B6. Takéto zloženie a navyše nízkokalorický obsah robia z stavridy nielen chutné, ale prospešné jedlo pre všetkých, dokonca aj pre ľudí s nadváhou. Pravidelná konzumácia takýchto rýb významne prispieva k vášmu zdraviu.

Pokiaľ ide o tuky, sú zastúpené nenasýtenými mastnými kyselinami, medzi ktorými je najmä veľa Omega-3 a Omega-6, a tieto kyseliny sú mimoriadne dôležité pre činnosť srdca, pružnosť ciev, udržiavanie metabolizmu a fungovanie imunitný systém.

• Obsah kalórií 114 kcal
• Bielkoviny 18.5 g
• Tuk 4.5 g
• Sacharidy 0 g
• Vláknina z potravy 0 g
• Voda 76 g

Poškodenie a kontraindikácie

Táto ryba má nepríjemnú vlastnosť hromadiť v sebe rôzne zlúčeniny ortuti. Sú mimoriadne nebezpečné pre malé deti, tehotné a dojčiace ženy, pretože tieto zlúčeniny môžu poškodiť tvorbu nervového systému. Stavrida je kontraindikovaná pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou morských plodov.

Špeciálna chuť a aróma stavridy

Po prvé, ryby z rodiny Stavrid sú cenené pre svoju chuť. Po druhé, stredne tučné mäso s malými alebo žiadnymi kosťami má jemnú textúru a je ľahko oddeliteľné od chrbtice. Počas tepelného spracovania rýb sa zreteľne prejaví špecifická aróma a ľahká kyslosť.

Stavrida je bohatá na živiny a obsahuje minimálne množstvo tuku (nie viac ako 14 gramov pred trením). Preto môže byť mäso z jemných rýb zahrnuté v diétnom menu a použité na jedlo, s výhradou systému správnej výživy.

Využitie stavridy pri varení

Makrela s hrubou soľou, vyprážaná na veľkom množstve oleja, je obľúbeným jedlom amerických, nórskych a tureckých rybárov. Takmer každá krajina však má národné špecifické jedlá z stavridy:

• V Turecku - s citrónom a bylinkami;
• Grécko - so zelenými olivami a rozmarínom;
• Na Islande - s vínnym octom a nakladanou cibuľou;
• Rusko a Ukrajina - mierne solené a mierne sušené ryby;
• V Japonsku - nakladané v ryžovom octe so zázvorom a suchými bylinkami.

Čerstvá a mrazená kranas je vďaka absencii kostí a tuku dokonalá na prípravu rôznych jedál:

• Voňavé polievky do uší a rýb (tradičné a pyré);
• Grilované alebo pečené ryby s bylinkami;
• Vyprážané v kukuričnom obale;
• Marinované s paradajkami alebo prírodným octom;
• Rybie kotlety, fašírky a suflé - mäso je prakticky bez kostí, ľahko sa oddeľuje od chrbtice a pohodlne sa krája;
• Studená / horúca údená ryba;
• Konzervy s prídavkom oleja, paradajok alebo vo vlastnej šťave na prípravu studeného občerstvenia, sendvičov alebo ako polotovar do polievok / hlavných jedál.

Na záver, aby ste úplne odhalili chuť a arómu stavridy pri zachovaní a uchovaní všetkých užitočných látok, musíte ryby variť pri vysokých teplotách s minimálnym množstvom tuku.

Stavridy v japonskom štýle

Zloženie

• stavrida - 3 ks.
• citrón - 1/4 ovocia
• soľ, korenie - podľa vkusu
• maslo - 3 polievkové lyžice
• kyslá smotana - 1/2 šálky
• zväzok petržlenu alebo kôpru
• pomaranč (alebo mandarínka) - 1 ks.
• strúhaný syr-2-3 lyžice.

recept:

Na varenie japonskej stavridy musíte ...

Ryba - nakrájaná na filé a posypaná šťavou vytlačenou z citróna. Zeleninu nakrájajte a mierne osmažte na oleji. Potom pridajte tsalt, korenie a filety vložte do hrnca na vyprážanú zeleň. Zalejeme kyslou smotanou, vložíme plátky pomaranča, posypeme syrom a dáme piecť do rúry na 15-20 minút. Podávame s varenou ryžou.

Dobrú chuť!