Konské mäso

Popis

Pre nomádske národy a ich dedičov je konské mäso úplne bežnou vecou. Toto mäso sa v Strednej Ázii konzumuje tak často, ako jeme hovädzie mäso, takmer každý deň. Je ideálny pre kočovný životný štýl - absorbuje sa veľmi rýchlo, za tri hodiny, oproti 24 hodinám, keď sa absorbuje hovädzie mäso. Okrem toho má konské mäso zahrievací účinok.

Konské mäso má najvyšší obsah bielkovín, až 25%, navyše je tento proteín ideálne vyvážený, čo sa týka zloženia aminokyselín. Konské mäso znižuje hladinu cholesterolu v krvi, reguluje metabolizmus a neutralizuje účinky žiarenia. Obsahuje veľké množstvo vitamínov a stopových prvkov, ktoré sú pre naše telo veľmi potrebné: draslík, sodík, fosfor, železo, meď, horčík, aminokyseliny, tiamín, riboflavín, vitamíny skupiny B, A, PP, E. Okrem toho , konské mäso je hypoalergénne a môže sa dobre používať ako detská výživa.

Nie je prekvapujúce, že toto mäso je nomádmi tak obľúbené: konské mäso ľahko nahradí pestrú stravu mnohými druhmi zeleniny, ovocia a obilnín, napríklad medzi sedavými ľuďmi, ktorí sa zaoberajú záhradníctvom a pestovaním obilnín.

Konské mäso je považované za najšetrnejšie k životnému prostrediu, výživné a stráviteľné, za najužitočnejšie. Toto mäso ale nie je rozšírené všade. Iba v strednej Ázii, trochu v Rusku a Maďarsku. Japonci majú veľmi radi konské mäso, ale nemajú absolútne kde chovať kone, takže konské mäso je v Japonsku veľmi drahé.

V iných krajinách však myšlienka vyskúšať konské mäso spôsobuje určité napätie, ak nie znechutenie. V Európe existuje mýtus, že konské mäso je mäso, ktoré chutí ohavne. Vedci sa domnievajú, že tento názor „priniesli“ francúzski vojaci ešte v 19. storočí. Potom napoleonské vojsko ustúpilo z Ruska a hladujúci Francúzi jedli zdochliny - kone, a dokonca namiesto korenia používali strelný prach. Bolo veľa otráv.

V niektorých katolíckych krajinách je konské mäso jednoducho zakázané. Pápež Zachariáš a pápež Gregor III. V stredoveku zakázali misionárom jesť konské mäso, pretože jeho použitie je podobné pohanským rituálom. Katolícka cirkev dodnes konzumáciu konského mäsa nevíta.

Zloženie konského mäsa

Napriek druhu mäsa konské mäso vždy obsahuje 20 - 25% bielkovín a asi 75% vody.
Okrem toho kombinuje fosfor, draslík, horčík, železo a meď.
Zloženie obsahuje vitamíny C, B12, B6, A, PP a B3.

• Energetická hodnota produktu (pomer bielkovín, tukov, sacharidov):
• Bielkoviny: 20.2 g. (∼ 80.8 kcal)
• Tuk: 7.0 g. (∼ 63 kcal)
• Sacharidy: 0.0g. (∼ 0 kcal)

Ako si vybrať

Aby ste mali na stole len to najchutnejšie a najšťavnatejšie konské mäso, uprednostnite žriebätá od 9 mesiacov alebo 1 - 2 rokov. Je to spôsobené tým, že čím je jednotlivec starší, tým je jeho mäso tvrdšie a pracnejší bude proces jeho spracovania.

Okrem toho stojí za zváženie vzhľadu mäsa. Mal by byť pevný, šťavnatý a bohatej farby, bez iných odtieňov škvŕn alebo krvi.

Ako variť

Konské mäso je veľmi chutné, ak je pečené. Ale vzhľadom na tvrdosť tohto produktu by mal byť varený najmenej 2 hodiny.

Tip: aby sa proces varenia zmenšil a jedlo sa ukázalo ako jemnejšie, malo by sa mäso najskôr marinovať alebo zvoliť už údený alebo solený kúsok.

Z konského mäsa je zvykom vyrábať mleté ​​mäso, ktoré sa priamo používa na varenie klobás. Takéto výrobky sa vyznačujú osobitnou chuťou a elasticitou.

Okrem toho je mäso varené, sušené alebo sušené. Výsledkom posledných dvoch typov spracovania je lahôdka, ktorá stojí veľa peňazí.

Výhody konského mäsa

Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín a nízky obsah kalórií je konské mäso klasifikované ako diétne jedlo.
Toto mäso je také hypoalergénne, že ho môžu jesť aj malé deti.
Zaujímavé: pre ľudské telo stráviť konské mäso, to trvá tri hodiny, zatiaľ čo pre úplné trávenie hovädzieho mäsa - deň.

Konské mäso je schopné normalizovať metabolizmus a znižovať hladinu cholesterolu v krvi, pretože tuk tohto zvieraťa má choleretické vlastnosti.

ujma

Konské mäso je také jedinečné a zdravé mäso, že nemôže ublížiť. Jedinou kontraindikáciou preto môže byť individuálna intolerancia, ktorá sa stáva extrémne zriedka.

Dusené konské mäso

Zloženie

• Voda 500 ml
• Konské mäso 700 g
• Bobkový list 1 ks.
• Cibuľová cibuľka 1 ks.
• Rafinovaný slnečnicový olej 2 lyžice. l.
• Nakladané uhorky 1 ks.
• Sladká paprika (bulharská) 1 ks.
• Zrnká čierneho korenia 3 ks.
• Soľ 1 štipka

Príprava

1. Pripravte produkty: dužina z konského mäsa, nakladaná uhorka (alebo solená), cibuľa, červená paprika, korenie, slnečnicový olej na vyprážanie, soľ.
2. Zeleninu nakrájajte na kocky (1 uhorka, 1 korenie, 1 cibuľa). Môžete tiež použiť slamky, ak chcete, aby bola zelenina v omáčke väčšia.
3. Konské mäso (700 g) umyte, osušte a na vlákna nakrájajte na prúžky.
4. Opečte na rastlinnom oleji (2 lyžice) najskôr cibuľu a korenie niekoľko minút. Cibuľa začne červenať.
5. Potom k zelenine pridáme mäso a za občasného miešania ju na prudkom ohni pražíme 3 - 5 minút.
6. Naplňte mäso zeleninou vodou (500 ml, najlepšie vriacou vodou), podľa chuti trochu posolte (urobíme ho trochu nepresolené, pretože k mäsu pridáme ešte viac uhoriek), korenie (3 čierne korenie a 1 bobkový list) ). Môžete pridať svoje obľúbené korenie, napríklad hovädzie korenie funguje dobre. Prikryté dusíme 30 minút na miernom ohni.
7. Po 30 minútach pridajte nakladanú uhorku a premiešajte. Panvicu prikryjeme pokrievkou a opäť dusíme, kým mäso nie je jemné. Ak je to potrebné, dolejte vriacou vodou, ak voda veľmi vrie. Aby bolo mäso mäkké, musíte ho dusiť od 1 hodiny do 1 hodiny a 40 minút. Všetko závisí od buničiny, odkiaľ pochádza. Stáva sa, že celkový čas dusenia pre mňa nepresiahne 1 hodinu a mäso sa mi rozpustí v ústach. A tentokrát som mäso dusila niečo cez 1.5 hodiny. 10-15 minút pred koncom dusenia musíte v prípade potreby mäso dosoliť.
8. Dušené konské mäso s omáčkou je pripravené. Je dobrý ako k zemiakom, tak aj k cestovinám, ryži alebo pohánke.

Dobrú chuť!