Čapované pivo je cenené pre svoju sviežosť a príjemnú chuť. V špecializovaných predajniach dnes nájdete produkty remeselných pivovarov v širokej škále štýlov, vrátane IPA, Porter a Staut. Takéto nápoje sa zvyčajne plnia do plastových fliaš a uzatvárajú vzduchotesnými zátkami. Ďalej zistíme, aká je trvanlivosť čapovaného piva a či ho možno brať ako rezervu.
Ako sa pivo skladuje na predajných miestach
Obchody zvyčajne predávajú pasterizované pivo, ktoré zostáva čerstvé šesť mesiacov alebo viac. Vo veľkých továrňach sa nápoj zahrieva, čo vedie k smrti mikroorganizmov.
Ďalším spôsobom dezinfekcie je dôkladná filtrácia. Pivo prechádza cez systém filtrov, ktoré zadržiavajú zvyšky kvasníc a iné nečistoty. Niektoré vysokoalkoholické odrody sa nekazia veľmi dlho. Silné stouty, portery a belgické pivá možno skladovať až rok a pol, pretože alkohol zabraňuje rastu plesní.
Pri čapovanom pive je situácia oveľa zložitejšia. Nápoj sa dodáva do barov a predajných miest v sudoch, ktoré musí predajca skladovať pri určitej teplote:
- silné odrody – od 13 do 15 ° C;
- „živé“ pivo – od 2 do 5 ° C;
- nealkoholické – od 7 do 10 °C.
Je veľmi dôležité dodržiavať režim, pretože pri príliš nízkych teplotách sa chuť zhorší. Príliš teplá miestnosť podporuje rast mikroorganizmov, a tak sa pivo rýchlo kazí. Na predajných miestach sa zákazníkom zvyčajne ponúkajú „živé“ odrody. To znamená, že v pive sú zachované životaschopné kultúry kvasiniek, výrobok neprechádza pasterizáciou a neobsahuje konzervačné látky.
Trvanlivosť čapovaného piva je stanovená výrobcom. Podľa ruských noriem je dodávateľ povinný poskytnúť veľkoobchodným nákupcom technologický pokyn s uvedením pravidiel prepravy a skladovania výrobkov. „Živé“ odrody sa majú skladovať v izotermických nádobách pod tlakom CO2. V dodacích dokladoch výrobca uvádza dátum spotreby, počas ktorého musí byť nápoj predaný.
V uzavretých sudoch je možné pivo skladovať až mesiac. Počas tohto obdobia nápoj nestráca svoje kvality a zostáva čerstvý. Pri otvorení nádrže veľa závisí od vybavenia baru alebo vývodu. Ak je systém natlakovaný oxidom uhličitým, potom by sa pivo malo predať maximálne do týždňa, ale za ideálne sa všeobecne považujú 3-4 dni. Ak sa pivo dostane do kontaktu so vzduchom, po 9-10 hodinách stráca svoje vlastnosti.
Ako dlho vydrží pivo v plastových fľašiach?
Pivo sa čapuje do tmavých plastových fliaš. Nápoj sa privádza do kohútika pod tlakom oxidu uhličitého z fliaš. Niekedy predajcovia používajú zmes plynov s prídavkom dusíka. V budúcnosti je fľaša pevne uzavretá plastovou zátkou, takže nápoj má minimálny kontakt s kyslíkom.
Ak plánujete skladovať nádoby na určitý čas, informujte sa u predajcu o type piva. Nápoj sa nemusí nevyhnutne ukázať ako „živý“ – v obchodoch sa často plnia filtrované a dokonca aj pasterizované druhy.
Uzavreté fľaše nefiltrovaného piva je možné skladovať až 5 dní. Nápoj s aktívnym kvasom by sa mal konzumovať maximálne tri dni.
Aby pivo nestratilo svoje vlastnosti:
- skladujte nádoby v chladničke vo vzpriamenej polohe;
- neumiestňujte fľaše do priehradiek na dvierkach, aby ste predišli kolísaniu teploty;
- nenechávajte pivo na svetle, pretože slnečné lúče podporujú činnosť mikroorganizmov.
Predajca vždy ubezpečí, že nápoj je čerstvý, ale toto tvrdenie je zriedka pravdivé. Sudy môžu byť skladované po dlhú dobu a je nepravdepodobné, že by si maloobchodná predajňa objednala dennú zásobu produktov. Pri správnej teplote však nápoj nestráca na svojich kvalitách.
Najčastejšou príčinou kazenia piva je špinavý systém fliaš. Na potrubí a kohútikoch sa bez náležitej starostlivosti hromadia zvyšky kvasníc a mikročastice nečistôt, ktoré sa môžu dostať do plastovej fľaše a spôsobiť črevnú nevoľnosť.
Prvým znakom pokazeného piva je nepríjemný, zatuchnutý alebo hnilobný zápach. Chuť takéhoto nápoja sa bude líšiť od pôvodného buketu k horšiemu, najčastejšie sa objavia kyslé, trávnaté alebo kovové tóny. Množstvo a úplná absencia peny, vločiek alebo sedimentu vo fľaši sú dobrými dôvodmi na odmietnutie nákupu. Pri pive v sudoch si vždy zistite dátum stáčania a dátum spotreby. V spoľahlivých prevádzkach bez problémov predložia doklady a poskytnú potrebné informácie.