Ako dlho varíte stracatellu?
Varíme taliansku polievku stracciella po dobu 1 hodiny.
Ako variť stracatella
Produkty
Kurací vývar - 1,7 litre
Vajcia - 3 kusy
Krupica - 1/3 šálky
Parmezán - 200 gramov
Petržlen - parta
Muškátový oriešok - 10 gramov
Citrón - 1/2 kusu
Čierne korenie - podľa chuti
Soľ - podľa chuti
Ako pripraviť polievku stracciella
1. Kurací vývar uvarte z 2 litrov vody a 300 gramov kuracích kúskov (prsia, stehná alebo stehná).
2. Tretinu vývaru nalejeme do šálky a ochladíme, zvyšok vložíme do hrnca na horák a necháme zovrieť.
3. Parmezán nastrúhame na jemné hobliny.
4. Petržlenovú vňať nasekáme najemno.
5. Nastrúhajte kôru z polovice citróna.
6. Do studeného vývaru dáme vajcia, krupicu, syr, petržlenovú vňať, muškátový oriešok a pretrepeme metličkou.
7. Za stáleho miešania metličkou pomaly prilievame vaječnú hmotu do horúceho vývaru, posypeme soľou, korením a udržiavame 3 - 5 minút na miernom ohni.
8. V miskách posypte polievku strúhaným syrom, petržlenovou vňaťou a citrónovou kôrou.
Uvidíte viac polievok, ako ich variť a časy varenia!
Chutné fakty
- V Taliansku existuje legenda, že veliteľ Julius Caesar miloval polievku stracatella a recept bol vypožičaný od jedného z národov zajatých rímskou armádou.
- Názov polievky má korene v talianskom slove „stracciato“, ktoré sa prekladá ako „roztrhané“ alebo „handry“. Zo surového vajíčka naliateho do horúceho vývaru sa stanú handry.
- Polievka je pripravená z hovädzieho alebo kuracieho vývaru. Taliani používajú hnedý vývar, ktorý sa získava vyprážaním kuracích kostí s cibuľou, mrkvou a paradajkovým pretlakom na panvici.
- Vaječná zmes musí byť za stáleho miešania nalievaná do horúceho vývaru postupne tenkým prúdom. Okamžite sa teda objavia „handry“ a vývar zostane priehľadný.
- Namiesto parmezánu je možné použiť akýkoľvek tvrdý syr.
- Polievka sa podáva s nastrúhaným syrom, nasekanou petržlenovou vňaťou a hriankami so syrom.
- Do hotovej stracatelly možno pridať citrónovú šťavu.
>>