Obsah
Ryža je na prvý pohľad jednoduchý a priamy produkt. Snáď neexistuje na Zemi človek, ktorý by ryžu v živote neochutnal. Keď vstúpite do obchodu, oči vybehnú ... Dusené, dlhozrnné, okrúhle, leštené, hnedé, červené ... To všetko nájdete na poličke v jednom obchode! Uhádli ste niekedy, že v skutočnosti existuje viac ako 5 tisíc odrôd ryže? Ako je možné pochopiť a uvariť ryžu v celej tejto odrode, aby bola chutná a nevarená a aby nespálila a nezostala vo vnútri pevná. Skúsme na to prísť v tomto článku.
Trochu o ryži a jej druhoch
Ázia je považovaná za rodisko ryže. Práve v kuchyni týchto krajín ryža zaujíma jedno z prvých miest. A práve tam sa pestuje a vyváža do iných krajín. Verí sa, že každá odroda ryže má svoje vlastné charakteristiky a jemnosti v chuti. V Rusku sú rozšírené také odrody ako Basmati, Jasmine, Patana, Arborio. V Rusku sa však ryža najčastejšie delí nie podľa názvu odrôd, ale podľa spôsobu spracovania, čistenia a tvaru zrna (leštené / neleštené, pravidelné / dusené, dlhozrnné / guľaté), každý z týchto druhov ryže má svoje vlastné charakteristiky v chuti a spôsobe prípravy. Uvažujme o troch hlavných typoch: biely leštený, v pare a hnedý.
Ako variť bielu mletú ryžu
Biela ryža je najbežnejšou položkou na pultoch našich obchodov. Môže byť dlhozrnný aj guľatý. Správne uvarená dlhá ryža robí drobivé prílohy, zatiaľ čo okrúhla ryža je vhodnejšia do pudingov, mliečnych cereálií, rizota a rohlíkov.
Uvariť prílohu k tomuto druhu ryže nie je ťažké. Hlavnou vecou je vybrať správne jedlá, vedieť, v akom pomere a ako dlho sa obilniny varia.
Na pohár dlhozrnnej ryže budete potrebovať jeden a pol pohára vody. Pohár okrúhlej ryže potrebuje o niečo menej - 1 a 1/3 pohára vody, ak chcete, aby držala tvar, alebo asi 2 poháre na varenie ryže. Dlhozrnná ryža sa varí asi 18 minút, guľatozrnná ryža sa varí o niečo rýchlejšie, za 15 minút.
Ako variť predvarenú ryžu
Na pultoch obchodov môžete nájsť priesvitnú jantárovú ryžu, zvyčajne dlhozrnnú. Jedná sa o predvarenú ryžu. Jeho rozdiel je v tom, že zrno je sparené. Pri tomto spôsobe spracovania sa väčšina vitamínov a minerálov prenáša z vonkajšieho obalu zrna do jeho jadra. Predvarená ryža je pri varení vždy drobivá a mení farbu z jantárovej na bielu.
Na varenie takejto ryže budete potrebovať 2 poháre vody na 1 pohár obilnín. Ryža sa varí 10-12 minút po uvarení.
Ako sa varí hnedá ryža
Zrná hnedej ryže nie sú očistené od vonkajšieho obalu a to im dodáva hnedastý odtieň. Takáto ryža je dobre známa každému, kto sa stará o svoju postavu a zdravie, snaží sa jesť správne. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a mikroelementov, preto je tento druh ryže v diétnej výžive považovaný za najobľúbenejší. Varí sa rovnako ľahko ako prvé dva druhy ryže. Pohár hnedej ryže naberie 1 plný a ďalšie 3/4 pohára vody. A varenie ryže bude trvať dlhšie - 45 minút po varení.
Pravidlá varenia ryže
Na varenie ryže existuje niekoľko pravidiel, ktoré platia pre akýkoľvek druh. Teraz o nich povieme.
- Ryžu je najlepšie uvariť v hrnci s hrubým dnom. Teplo je teda rovnomernejšie rozložené a znižuje sa riziko, že sa ryža pripáli.
- Po uvarení ryže určite znížte teplotu. Ak neznížite teplo na minimum, potom sa vlhkosť odparí príliš rýchlo, ryža zostane vo vnútri pevná a zhorí na panvici.
- Pri varení ryžu prikryte vekom. Veko by malo tesne priliehať k hrncu. Ak ryžu nekryjete, voda sa odparí príliš rýchlo.
- Po uvarení ryžu nemiešajte. Pri miešaní zrná ryže stratia škrob, ukáže sa, že sú lepkavé a lepkavé, ryža môže spáliť.
- Pred varením obilniny opláchnite. Pomôže to odstrániť prebytočný škrob, prach a nečistoty z povrchu ryže.
- Nepodávajte ryžu hneď. Keď je ryža uvarená, nechajte ju chvíľu odležať.
- Ak potrebujete veľmi drobivú ryžu, môžete ju pred varením opražiť na troche oleja. Je pravda, že ryža by mala byť pri vyprážaní úplne suchá, takže po umytí budú musieť byť obilniny tiež sušené.
- Nevarte rôzne druhy ryže na tej istej panvici, majú rôznu dobu varenia a môže sa ukázať, že jeden druh ryže sa nebude variť do konca a druhý bude príliš uvarený. Ak chcete pripraviť prílohu s rôznymi druhmi ryže, zmiešajte ich už hotové.
Ryža je veľmi užitočný produkt, obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny E, H, PP a mnoho stopových prvkov: draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď a mangán, železo, fosfor a sodík. A v hnedej ryži, hnedej alebo divokej, je stále veľa vlákniny. Nevzdávajte sa tohto produktu, aj keď držíte diétu. Správne uvarená ryža nepoškodí vaše zdravie ani postavu. Zahrňte ho do svojej stravy, hlavnou vecou je, aby sa zmestil do dennej normy KBZhU.