1) Zemiaky je lepšie použiť skôr pečené ako varené; 2) Cesto je lepšie preskočiť v kuchynskom robote a nešľahať ho ručne - potom budú knedle ľahké a vzdušné; 3) Test sa musí nechať dvakrát „odpočinúť“. Základný recept na halušky Ingrediencie (na 6-8 porcie): 950 g zemiakov (čím väčšie, tým lepšie) 1¼ šálky múky 3 lyžice masla (nevyhnutne studeného) ½ šálky strúhaného parmezánu soľ a mleté čierne korenie recept: 1) Rúru predhrejeme na 200C. Zemiaky umyjeme a upečieme v šupke do mäkka (45-60 minút podľa veľkosti).
2) Zemiaky ošúpeme a rozmixujeme v mixéri. Pyré by malo byť ľahké a vzdušné. Pyré necháme trochu vychladnúť.
3) Po 15 minútach pridáme múku a 1 lyžičku soli a jemne premiešame. Ak sa cesto veľmi lepí, pridáme ešte trochu múky.
4) Cesto rozdeľte na 4 časti, každú rozvaľkajte na dlhú trubicu s hrúbkou 1,2 cm a potom šikmo nakrájajte na kúsky dlhé asi 2 cm.
5) Vo veľkom hrnci prevarte vodu, osoľte, znížte oheň a ponorte do vody 10-15 knedlí. Knedle varíme, kým nevykysnú. Preneste ich na tanier pomocou štrbinovej lyžice. Takto pripravíme zvyšok knedlíkov. 6) Rúru predhrejeme na 200C. Knedle poukladáme na vymastený plech, posypeme kúskami studeného masla, posypeme strúhaným syrom a pečieme do zlatista asi 25 minút. Posypeme mletou paprikou a podávame. Halušky sú skvelým doplnkom k jarnému zeleninovému gulášu.