Pridanie oleja do zeleninového guláša je voliteľné. Pri varení sa zaobídete úplne bez oleja. V skutočnosti maslo (ktoré nie je vôbec zdravé) zvyčajne pridáva do jedla tuk a kalórie.
Odborníčka na výživu Julianne Hiver hovorí: „Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, olej nie je zdravé jedlo. Maslo je 100-percentný tuk, so 120 kalóriami na lyžičku masla, s nízkym obsahom živín, ale s vysokým obsahom kalórií. Aj keď niektoré oleje obsahujú malé množstvo živín, nie je z nich žiadny skutočný úžitok. Zníženie alebo vylúčenie príjmu oleja je jednoduchý spôsob, ako znížiť príjem kalórií a tukov.“ Preto je lepšie variť zeleninový guláš bez oleja, ak je to možné.
Tu je postup:
1. Kúpte si alebo urobte dobrý zeleninový vývar.
Namiesto toho, aby ste zeleninu dávali priamo do panvice, pridajte najprv vodu alebo zeleninový vývar. Problém je v tom, že si ho musíte uvariť a kúpiť vopred, ale keďže si olej aj tak kúpite, nespôsobí vám to žiadne extra problémy.
Príprava vývaru nie je veľmi náročná: nájdete recept na vynikajúci vývar s nízkym obsahom sodíka, po ktorom ste pripravení variť zeleninový guláš bez oleja. Nemyslite si, že strácate čas a peniaze! Zeleninový vývar sa dá použiť do polievok, dusenej zeleniny, dokonca sa dá aj zmraziť na kocky na neskoršie použitie.
2. Nájdite nepriľnavú panvicu alebo wok.
Keďže olej maže panvicu a zabraňuje pripáleniu jedla, vynechanie môže spôsobiť určité nepríjemnosti. Ak ešte nemáte dobrú nepriľnavú panvicu, oplatí sa ju zaobstarať.
Nemyslite si, že ju nikdy nevyužijete alebo že míňate peniaze za kuchynské náčinie navyše, pretože táto panvica vám pri dobrej starostlivosti vydrží veľmi dlho a je veľmi všestranná. Bez ohľadu na značku, ktorú si vyberiete, uistite sa, že povlak nie je vyrobený z veľmi škodlivých materiálov (ak je to možné, vyberte ekologický povlak), nezabudnite umývať panvicu rukami, aby ste povlak nepoškriabali.
3. Najskôr zohrejte panvicu.
Pred pridaním zeleniny predhrejte panvicu/wok na strednom ohni. Aby ste sa uistili, že panvica je dostatočne horúca, pridajte trochu vody a skontrolujte, či sa odparí. Ak áno, panvica je pripravená.
Pridajte asi ¼ šálky (alebo viac) zeleninového vývaru alebo vody, potom pridajte cesnak, cibuľu a mrkvu, inú zeleninu a chvíľu poduste. Po 10-20 minútach pridajte zelenú listovú zeleninu, fazuľové struky alebo akúkoľvek inú zeleninu, ktorú máte radi. Pridajte sójovú omáčku s nízkym obsahom sodíka, zázvor alebo čínske 5 korenín pre skvelú praženicu!
Nespoliehajte sa veľmi na olej: nie je nutné ho používať pri vyprážaní alebo pečení. Okrem toho odmietnutie oleja umožňuje lepšie odhaliť chuť zeleniny. Nabudúce vyskúšajte tieto tipy na lahodný zeleninový guláš!