Nebojte sa, ak ste upustili od zvyčajných korenín na špagety – vrátane mäsa a mliečnych výrobkov – možností nie je menej, ale viac! Koniec koncov, zelenina a sójové produkty sú k vašim službám a môžete voľne experimentovať so všetkým týmto bohatstvom. Prechod na vegánstvo je práve tým „čarovným kopom“, ktorý vo vás, „obyčajného vegána“ dokáže prebudiť, ak nie šéfkuchára, tak určite človeka, ktorý k vareniu pristupuje s iskrou. Preč s obyčajným, poďme experimentovať!

1. „Mäsová“ hubová omáčka Huby vo varení dokonale nahradia mäso a zasýtia. Samozrejme, huby sú pôvodne prítomné v mnohých talianskych receptoch na pizzu a cestoviny – tu my, vegetariáni, vôbec nejdeme ďaleko „od pravdy“. 

Na prípravu domácej „mäsovej“ hubovej omáčky potrebujeme niekoľko ingrediencií, z ktorých hlavnou je dobrá paradajková omáčka, kečup alebo paradajkový pretlak. Lepšie, ak je to organické! Ako základ si môžete vziať aj domácu omáčku „“ – je tiež ľahké sa ju naučiť. Do omáčky pridáme 1 kg nasekaných šampiňónov, štvrtinu nadrobno nakrájanej cibule a štipku strúčikov a/alebo mletého cesnaku. Smažte na strednom ohni 10 minút. Potom znížte teplotu na minimum a varte ďalších 5 minút. Mimochodom, môžete pridať talianske korenie – oregano alebo bazalku (štipku, nie viac).

Táto omáčka je dokonalá s celozrnnými cestovinami, rezancami z hnedej ryže ("čínskych"), cestovinami z naklíčených zŕn alebo rezancami z quinoy.

Ak máte špiralizér (alias “špirálový rezač” – kuchynský nástroj na výrobu zeleninových rezancov), potom si môžete pripraviť domáce rezance – napríklad zo sladkej papriky alebo zemiakov! Zeleninové „cestoviny“ však môžete variť bez špiralizéra, pomocou škrabky na zemiaky alebo (aj keď to nebude také pohodlné a jednoduché).

2. Omáčka „Bolognese“ – v štúdiu! Tip dňa: Vegánska bolonská omáčka je tá, ktorá dodá skutočne úžasnú chuť každému cestovinovému jedlu! V tejto omáčke udávajú tón feferónky, cibuľa a cesnak – možno nie najlepšia kombinácia na romantickú večeru, no určite nie posledná možnosť na výdatný obed. S bolonskou omáčkou sú dobré bežné cestoviny aj špagety z hnedej ryže. Ideálne je do tejto omáčky pridať čerstvé artičoky, olivy a inú čerstvú zeleninu. Kto povedal, že cestoviny sú nudné a bez chuti?!

3. Ahoj mrkva Mrkva alebo tekvicové pyré dodajú omáčke na špagety nielen sviežu chuť, ale zvýšia aj obsah vlákniny, vitamínov A a C a dodajú pokrmu často potrebnú hrúbku. 

Konzumácia koreňovej zeleniny je jednou z najlepších možností, ako získať komplexné sacharidy! Preto nezdravé mäso a syry v cestovinových jedlách štedro nahraďte lahodnými zeleninovými ingredienciami: napríklad kolieskami mrkvy, batátom (sladkým zemiakom) alebo kockami cvikly, tekvicovým pyré a inou sezónne dostupnou koreňovou zeleninou.

4. Syrová chuť, ale žiadny syr!

Aby omáčka mala výnimočne „sýrovú“ chuť, použite... výživné droždie – 100% vegánske. Nutričné ​​droždie nie je „aktívne“, takže sa nemusíte obávať tráviacich problémov ani pri neznášanlivosti bežného kvásku. Výživové droždie je bohaté na vitamíny B, najmä B3, B5, B6 a (pozor!) B12. Nutričné ​​droždie je navyše kompletným zdrojom bielkovín (so všetkými esenciálnymi aminokyselinami) a ak nechudnete, potom je to skvelý spôsob, ako „nabiť“ svoje cestoviny proteínmi!

Existujú aj druhy parmezánu kupované v obchode alebo domáce, vrátane 100% vegánskych mandlí a parmezánu z para orechov. Ešte stále nemáte istotu, že „obyčajné“ cestoviny môžu byť pochúťkou?!

5. Etické (a etnické!) pálivé omáčky Ak sa vám nepáči jesť pikantné a nie je vám ľahostajná indická kuchyňa, prečo si nespestriť nudné cestoviny indickými omáčkami? Toto funguje bezchybne. Môžete si kúpiť hotové kari v supermarkete, alebo si s trochou času a úsilia pripraviť doma úplne „indickú“ omáčku – z vločiek či čili prášku, či hotovú garam masalu a rascu – všetky tieto ingrediencie sú jednoduché kúpené v akomkoľvek. 

Tip na predjedlo: Skúste si pripraviť omáčku s kokosovým mliekom namiesto vody. To dodá pokrmu hustotu a chuť bude bohatšia.

Vo všeobecnosti cestoviny nie sú nudné! Len si pamätajte, že prechod na vegetariánstvo alebo vegánstvo nie je diétne obmedzenie, ale výhovorka, ako zapnúť fantáziu a jesť viac čerstvej zeleniny a iných zdravých a etických produktov!