Ako identifikovať živočíšne zložky v potravinách

Ochráncovia zvierat sa už mnoho rokov pokúšajú zakázať používanie prísad živočíšneho pôvodu v priemysle, zatiaľ však márne. A ak mäsožravcov tieto otázky málo zaujímajú, potom vegetariáni, ktorí sa vedome vzdávajú mäsa, mlieka alebo vajec, ich alebo ich deriváty môžu naďalej používať, bez toho, aby o tom vedeli. Naučte sa ich definovať a eliminujte ich. Navyše to nie je také ťažké, ako sa zdá.

Doplnky výživy: Čo sú zač a prečo sa im vyhýbať

Možno je priemyselná výroba nemysliteľná bez potravinárskych prísad. Pomáhajú zlepšiť chuť potravinárskych výrobkov, zmeniť ich farbu a nakoniec predĺžiť trvanlivosť. Podľa pôvodu sa všetky delia na niekoľko typov, no vegetariáni majú z presvedčenia záujem o prírodné doplnky živočíšneho pôvodu. Jednoducho preto, že sú vyrobené zo surovín, ktoré zvieratá dávajú. Najčastejšie to je živočíšne tuky alebo ich pigmentové bunky... Prvé sa používajú na výrobu émwlgatorova ten druhý - farbivá... Medzitým sa také prísady často vyrábajú z chrupaviek, drvených kostí zabitých zvierat alebo z enzýmov vylučovaných ich žalúdkom.

Ako identifikovať živočíšne zložky v potravinách

Najistejším spôsobom, ako zistiť pôvod prísad, je obrátiť sa na technológa. Faktom je, že spolu s prísadami živočíšneho alebo rastlinného pôvodu existujú aj kontroverzné prísady, ktoré je možné vyrobiť z jednej alebo z iných surovín. Je pravda, že informácie o nich sú vždy uvedené na obale, aj keď niekedy sú trochu zahalené, čo môže zmiasť aj skúseného vegetariána. Preto, aby sme sa s tým vyrovnali, stojí za to študovať celý zoznam potravinárskych prídavných látok živočíšneho pôvodu, ako aj špecifiká ich použitia, kde je to možné.

Živočíšne zložky v potravinách

Podľa rady pre hospodárske zvieratá v Ontáriu priemysel využíva 98% živočíšnych organizmov, z toho 55% tvoria potraviny. Čo je to a kam smerujú? Možností je veľa.

• - samotná látka, ktorá sa získava z kostí, šliach a chrupaviek zvierat po ich smrti pri dlhšom varení. Vzniká vďaka kolagén, neoddeliteľná súčasť spojivového tkaniva, ktoré sa transformuje na lepok… Tekutina získaná po varení sa odparí a vyčíri. Po vychladnutí sa zmení na želé, ktoré sa potom suší a používa sa pri výrobe marmelády, múky a sladkostí. Hlavné výhody želatíny sú určené jej vlastnosťami: je priehľadná, bez chuti a zápachu a zároveň ľahko premení cukrovinkovú hmotu na želé. Medzitým len málo ľudí vie, že rastlinná želatína má rovnaké vlastnosti, čo je vhodnejšie pre vegetariánov. Vyrába sa z agar-agaru, citrusovej a jablkovej kôry, morských rias, karobu. Osoba, ktorá sa raz vzdala mäsa, by sa mala riadiť cukrárskymi výrobkami vyrobenými z rastlinnej želatíny.
• Abomasum alebo syridlo. Môže byť živočíšneho pôvodu, ak sa získava zo žalúdka novorodenca, alebo môže byť rastlinný, mikrobiálny alebo mikrobakteriálny. Všetky tri posledné uvedené metódy produkujú zložku, ktorú môžu vegetariáni konzumovať. Abomasum je látka, ktorá sa široko používa pri výrobe syrov a niektorých druhov tvarohu. Jeho hlavnou výhodou, pre ktorú je v potravinárskom priemysle cenený, je jeho schopnosť rozpadať sa a spracovávať. Je zaujímavé, že tento enzým nemá analógy a nevyrába sa umelo, preto je dosť drahý. Našťastie to však nie je vždy aplikované. Na trhu stále nájdete syry vyrobené s prídavkom zložiek rastlinného pôvodu, ako sú: Adyghe alebo Oltermanni atď. V prvom rade sú dané prísadami neživočíšneho pôvodu, ktoré sú označené názvami: Mikrobiálne syridlo Fromase, Maxilact, Milase, Meito.
• Albumín je látka, ktorá nie je nič iné ako sušené sérové ​​proteíny. Používa sa namiesto drahšieho vaječného bielka pri pečení pekárenských výrobkov, koláčov, pečiva, keďže sa dobre šľahá a tvorí penu.
• Pepsín je najčastejšie doplnkom živočíšneho pôvodu, okrem tých prípadov, keď je doplnený dodatkom „mikrobiálny“. Iba v tomto prípade je to „povolené“ pre vegetariánov.
• Vitamín D3. Doplnková látka živočíšneho pôvodu, pretože je surovinou na jej výrobu.
• Lecitín. Tieto informácie budú zaujímať predovšetkým vegánov, pretože živočíšny lecitín sa vyrába z vajec, zatiaľ čo sója sa vyrába zo sóje. Spolu s ním nájdete aj rastlinný lecitín, ktorý sa aktívne používa aj v potravinárskom priemysle.
• Carmine. Môžu byť označené názvami kyselina karmínová, košenila, E120... Je to farbivo, ktoré dodáva džemom, nápojom alebo marmeládam červený odtieň. Získava sa z tela samíc Coccus cacti alebo Dactylopius coccus. Sú to hmyz, ktorý žije na mäsitých rastlinách a ich vajíčkach. Nie je potrebné hovoriť, že na výrobu 1 kg látky sa používa obrovské množstvo žien, ktoré sa odoberajú tesne pred znáškou vajec, pretože počas tohto obdobia získajú červenú farbu. Následne sa ich črevá sušia, ošetrujú všetkými druhmi látok a filtrujú, čím sa získa prírodné, ale drahé farbivo. Jeho odtiene zároveň závisia výlučne od kyslosti prostredia a môžu sa líšiť od oranžovej po červenú a fialovú.
• Uhlie alebo Uhlík ČIERNY (uhľovodík). Označené značkou E152 a môže to byť rastlinná alebo živočíšna zložka. Jeho odrodou je Carbo Animalis, ktorý sa získava spaľovaním tiel kráv. Možno ho nájsť na etiketách určitých produktov, aj keď je používanie niektorými organizáciami zakázané.
• Luteín alebo LUTEÍN (161b) - je vyrobený z, v niektorých prípadoch ho však možno získať z rastlinných materiálov, napríklad z mignonette.
• Kryptoxantín alebo KRYPTOXANTHIN je zložka, ktorú možno označiť ako 161с a byť vyrobené z rastlinných aj živočíšnych surovín.
• Rubixanthin alebo RUBIXANTHIN je doplnok výživy, ktorý je na obale označený ikonou 161d a môžu byť tiež živočíšneho alebo neživočíšneho pôvodu.
• Rhodoxantín alebo RHODOXANTHIN je zložka označená na obale ako E161f a vyrobená z oboch druhov surovín.
• Violoxantín alebo VIOLOXANTHIN. Túto doplnkovú látku spoznáte podľa označenia E161e... Môže to byť aj živočíšneho a neživočíšneho pôvodu.
• Kantaxantín alebo KANANTANTÍN. Označené značkou 161 g a je dvojakého druhu: rastlinného a živočíšneho pôvodu.
• Dusičnan draselný alebo NITRÁT je najčastejšie označovanou výrobcom výrobcov E252... Látka má negatívny vplyv na organizmus, pretože v najlepšom prípade jednoducho zvyšuje krvný tlak a v horšom prípade prispieva k rozvoju rakoviny. Zároveň ho možno vyrobiť zo živočíšnych surovín aj zo živočíšnych surovín (dusičnan draselný).
• Kyselina propiónová alebo KYSELINA PROPIONOVÁ. Známe podľa štítku E280… V skutočnosti ide o vedľajší produkt pri výrobe kyseliny octovej, ktorá sa získava počas fermentácie. Existuje však názor, že v niektorých prípadoch môže ísť o zložku živočíšneho pôvodu. Napriek tomu je potrebné sa mu vyhnúť nielen z tohto dôvodu. Faktom je, že kyselina propiónová je karcinogén.
• Maláty vápenaté alebo MALÁTY. Označené značkou E352 a sú považované za zložky živočíšneho pôvodu, aj keď názor je kontroverzný.
• Polyoxyetylénsorbitan monooleát, alebo E433... O tomto výživovom doplnku existujú pochybnosti, pretože sa povráva, že sa získava použitím bravčového tuku.
• Di- a monoglyceridy mastných kyselín alebo MONO- A DI-GLYCERIDY MASTNÝCH KYSELÍN. Označené značením E471 a vznikajú z vedľajších produktov mäsového priemyslu, ako sú alebo z rastlinných tukov.
• Fosforečnan vápenatý alebo fosfát kostí, ktorý je známy pod značkou E542.
• Glutamát sodný alebo GLUTAMÁT MONOSODNÝ. Nie je ťažké ho nájsť na obale, pretože tam je to označené značkou E621… Pôvod zložky je kontroverzný, pretože v Rusku sa získava z odpadu z výroby cukru. To však nie je dôvod, aby mu zostal verný, pretože podľa americkej verejnosti práve glutaman sodný vedie k rozvoju poruchy pozornosti a dokonca aj u školákov. Najčastejšie sa prvá prejavuje vo forme ostrých, neprimeraných túžob po jedle, aj keď určitých jedál. Dodnes však ide iba o dohady, ktoré oficiálna veda nepotvrdila.
• Kyselina inozínová alebo KYSELINA INOZINOVÁ (E630) Je zložka získaná zo živočíšneho a rybieho tkaniva.
• Sodné a draselné soli L-listeínu alebo L-CYSTEÍNU A JEHO HYDROCHLIDOV - A SALÍN draselného je prísada, ktorá je označená na štítku E920 a podľa nepotvrdených správ je vyrobený z chlpov zvierat, vtáčieho peria alebo ľudských vlasov.
• Lanolín alebo LANOLINE - zložka, ktorá je označená značkou E913 a predstavuje značky potu, ktoré sa objavujú na ovčej vlne.

Nie je potrebné hovoriť, že zoznam škodlivých a dokonca nebezpečných zložiek, ktoré sú nežiaduce nielen pre vegetariánov, ale aj pre bežných ľudí, je nekonečný, pretože sa neustále dopĺňa. Ako chrániť seba a svoje zdravie v týchto podmienkach? Pozorne si prečítajte štítky, uvarte si ich podľa možnosti sami a namiesto umelého vanilínu používajte iba prírodné prídavné látky v potravinách, napríklad vanilkové lusky, a nikdy sa nenechajte zavesiť na zlé, ale len si užívajte život!