Známe a milované jedlo z detstva - guláš, ako sa ukázalo, nie je vôbec jednoduché. Nazývali sme najemno nasekané mäso s množstvom omáčkového gulášu, to znamená, že pridaním prílohy k nemu dostaneme plnohodnotné druhé jedlo. Ale vo vlasti guláša, v Maďarsku, je táto polievka výdatná, hustá, oparená pálivá. Celkovo to nie je polievka, ale celý obed „v jednej fľaši“. Preto prídeme na to, ako variť guláš podľa tradičných receptov maďarskej kuchyne, ale nebudeme ignorovať ruskú verziu jedla.
Na prípravu správneho maďarského gulášu sa najlepšie hodí hovädzie mäso a na guláš, na ktorý sme zvyknutí, sa používa akékoľvek mäso - bravčové, hovädzie, teľacie, králičie, kuracie alebo morčacie.
Maďarská gulášová polievka
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 0,7 kg.
- Cibuľa - 2 ks.
- Zemiaky - 5 ks.
- Paradajková pasta - 3 Art. L
- Slnečnicový olej / bravčový tuk - 2 polievkové lyžice. l.
- Kmín - 1/2 hl
- Mletá paprika - 1 polievková lyžica. l.
- Červená feferónka, soľ podľa chuti.
Opláchnite hovädzie mäso, odstráňte filmy a žily, nakrájajte na stredné kúsky. Na rozohriatom oleji v kotlíku alebo v kastróle s hrubými stenami restujte dve minúty nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mäso, rascu a papriku, zalejte 1/2 pohárom vody. Premiešajte, priveďte do varu, zakryte a znížte teplotu na minimálnu teplotu. Varíme 30 minút, podľa potreby dolejeme vodu. Olúpané zemiaky nahrubo nakrájajte, pošlite k mäsu a podlejte vodou tak, aby pokrývali iba jedlo. Necháme zovrieť, povaríme 10 minút, pridáme paradajkový pretlak a feferónky, premiešame a na strednom ohni zemiaky pripravíme. Po vypnutí by mal byť guláš stáť 10 - 15 minút.
Tradičný guláš
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 0,9-1 kg.
- Cibuľa - 2 ks.
- Pšeničná múka - 2 lyžice. l.
- Paradajková pasta - 3 Art. L
- Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.
- Bulharský korenie - 1 ks.
- Sušená paprika - 1 lyžička
- Voda - 0,4 l.
- Chilli paprička, soľ podľa chuti.
Guláš môžete ihneď uvariť v kotli, alebo najskôr opražiť na panvici a dusiť v hrnci. Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do priehľadnosti, pridáme mäso, premiešame, na vrch preosejeme múku a za prudkého miešania varíme na prudkom ohni päť minút. Podlejeme vodou, pridáme papriku a na miernom ohni dusíme 30 minút. Nadrobno nakrájanú papriku pošleme do gulášu, osolíme a okoreníme feferónkou podľa chuti. Varte 15 minút, podávajte so zemiakovou kašou a nakladanou uhorkou.
Mrkva sa často pridáva do gulášu, múka sa vypráža oddelene alebo sa nahradí škrobom zriedeným v studenej vode. Ako inak variť guláš nájdete v sekcii „Recepty“.