Krehké pečivo je pomerne lacné a ľahko sa pripravuje. Ľahké, ak poznáte nejaké tajomstvá, pretože cesto sa často ukáže ako tvrdé alebo naopak - po uvarení vôbec nedrží tvar.
- Maslo a tekutina použité na cesto musia byť studené.
- Čím viac oleja, tým drobnejšia bude kôrka.
- Múka musí byť bezpodmienečne preosiata - toto pravidlo nikdy nezanedbajte!
- Čím je drobenka jemnejšia (maslo + múka), tým lepšie.
- Dodržujte proporcie: maslo vo vzťahu k múke 1 až 2.
- Miesenie by malo byť ručné, ale rýchle, aby sa olej nezačal topiť z tepla vašich rúk.
- Skúste namiesto cukru použiť prášok - cesto bude drobivejšie.
- Vajcia dodávajú tuhosť, ale ak to predpis vyžaduje, nechajte iba žĺtok.
- Konzistencia v recepte: zmiešajte múku so sódou a cukrom, potom pridajte maslo a rozomlejte. A až na konci pridajte vajíčko-vodu-kyslou smotanu (jedna vec).
- Pred vyvaľkaním cesto dajte do chladničky najmenej na 30 minút.
- Cesto vyvaľkáme od stredu k okrajom, hrúbka pieskovej vrstvy je bežne od 4 do 8 mm.
- Rúra by mala byť dobre predhriata na 180-200 stupňov.