Ako pripraviť správne espresso

Káva na espresso je nápoj získaný prechodom horúcej vody pod tlakom cez filter s obsahom mletej kávy. V klasickej verzii sa na 7 ml vody odoberie 9-30 gramov mletej kávy zhutnenej do tablety. Toto je veľmi silný nápoj.

Pravidlo štyroch M

V Taliansku, rodisku kávy, platí špeciálne pravidlo – „Pravidlo štyroch M“. Sledujú ho všetci baristi a takto to znamená:

1. mishella je názov pre zmes kávy, z ktorej sa vyrába espresso. Nesnažte sa šetriť na káve, pretože ako hovorí staré príslovie, lakomec platí dvakrát.

2. Maccinato – správne nastavené mletie, čo je nemenej dôležitý faktor pre prípravu dobrého espressa.

3. Stroj – kávovar alebo kávovar. Tu musíte pochopiť 2 „pravdy“: na výstupe by teplota vody mala byť 88-95 stupňov a tlak by mal byť asi 9 atmosfér.

4. Bro – ruka. O tomto bode sa dá veľa rozprávať, no pri príprave správneho espressa sú hlavné ruky baristu.

Takže teraz viete, čím sa riadia baristi v celom Taliansku. Je čas podrobnejšie pochopiť, ako pripraviť správne espresso.

mletie kávy

Všetci milovníci kávy vedia, že správne namletá je pri príprave espressa veľmi dôležitá. Na prípravu správneho espressa musí byť mletá vždy čerstvá. Načo to je? Keď mletie „počká“ niekoľko minút na vzduchu, začnú sa z neho odparovať esenciálne oleje, čo priamo ovplyvní chuť kávy.

Je tiež potrebné pamätať na to, že mletie ovplyvňuje chuť: príliš hrubé - objaví sa kyslá chuť a príliš jemné - chuť bude horká.

Tvorba kávovej tablety

1. Držiak – prístroj, do ktorého sa sype mletá káva.

2. temperament – barový nástroj na lisovanie mletej kávy.

Držiak je potrebné oprieť o dosku alebo o okraj dosky stola a s trochou úsilia stlačiť kávu tamperom. Môžete použiť vstavaný tamper mlynčeka na kávu. Je vhodné vyhnúť sa opätovnému lisovaniu, inak sa káva vzdá svojich vzácnych prchavých látok.

Správna kávová tableta by mala byť dokonale rovnomerná, na okraji držiaka by nemali byť žiadne omrvinky kávy.

Aby ste sa uistili, že káva je utlačená správne, držiak možno prevrátiť: kávová tableta by z neho nemala vypadnúť.

Extrakcia kávy

Tu je dôležité sledovať čas, pretože ukáže všetky chyby, ktoré ste urobili skôr.

V tejto fáze už len stačí nainštalovať držiak do kávovaru a počkať, kým bude espresso hotové. Hlavné kritériá: extrakcia 1 šálky espressa (25-30 ml) – 20-25 sekúnd. Pena by mala byť hustá a nespadnúť do 1,5-2 minút.

Ak sa hrnček naplní príliš rýchlo, potom je potrebné znížiť hrubosť mletia, a ak naopak – na dlhú dobu, potom nie je mletie dostatočne hrubé.

To je všetko, teraz viete, ako pripraviť správne espresso. Držte sa týchto pravidiel a vaše espresso bude u hostí vždy obľúbené.

Relevantnosť: 24.02.2015

Tagy: Tipy a životné triky