Globálny trh zaznamenáva nárast predaja bezlepkových výrobkov. Mnohí spotrebitelia od nej upustili, pretože bezlepkovú diétu považujú za zdravšiu a tvrdia, že sa vďaka nej cítia lepšie. Iní zistili, že vynechanie lepku im pomáha schudnúť. V dnešnej dobe je trendy prejsť bez lepku. Lepok je všeobecný názov pre bielkoviny nachádzajúce sa v pšenici, raži, ovse a tritikale. Lepok pomáha potravinám udržať si tvar tým, že pôsobí ako lepidlo. Nachádza sa v mnohých produktoch, dokonca aj v tých, v ktorých je jeho prítomnosť ťažké podozrievať. Ako viete, chlieb sa považuje za „produkt života“, ale všetky druhy chleba obsahujúce pšenicu, raž alebo jačmeň obsahujú aj lepok. A pšenica je schopná preniknúť do mnohých jedál, ako sú polievky, rôzne omáčky vrátane sóje. Lepok sa nachádza aj v mnohých celozrnných výrobkoch vrátane bulguru, špaldy a tritikale. Ľudia s celiakiou potrebujú bezlepkovú diétu, aby sa vyhli škodlivým účinkom lepku na ich zdravie. Väčšina ľudí hľadajúcich bezlepkovú diétu však intoleranciou lepku netrpí. Pre nich nemusí byť bezlepková diéta optimálna, pretože bezlepkové potraviny obsahujú znížené množstvo dôležitých živín vrátane vitamínov skupiny B, vápnika, železa, zinku, horčíka a vlákniny. Lepok zdravým ľuďom neškodí. Používanie celozrnných produktov (ktoré obsahujú lepok) sa spája aj so zníženým rizikom cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení a niektorých typov rakoviny. Pri celiakii dochádza k neadekvátnej reakcii imunitného systému na lepok, sliznica sa pokryje klkmi. Výstelka tenkého čreva sa zapáli a poškodí a normálne vstrebávanie potravy je nemožné. Symptómy celiakie zahŕňajú hnačku, gastrointestinálne ťažkosti, nevoľnosť, anémiu, závažnú kožnú vyrážku, svalové nepohodlie, bolesť hlavy a únavu. Ale často má celiakia len málo alebo žiadne príznaky a len 5-10 % prípadov sa dá diagnostikovať. Stres z chirurgického zákroku, traumy alebo extrémneho emocionálneho stresu môže niekedy zhoršiť intoleranciu lepku do bodu, kedy sa prejavia príznaky. Ako zistíte, že máte celiakiu? V prvom rade krvný test ukazuje prítomnosť protilátok súvisiacich s abnormálnou reakciou imunitného systému. Ak sú výsledky testu pozitívne, vykoná sa biopsia (odberú sa kúsky tkaniva na mikroskopické a makroskopické vyšetrenie), aby sa potvrdil zápal sliznice tenkého čreva.
Absolútna bezlepková strava znamená vylúčiť zo svojho jedálnička väčšinu druhov chleba, sušienok, cereálií, cestovín, cukroviniek a mnohých spracovaných potravín. Aby mohol byť výrobok označený ako „bezlepkový“, nesmie obsahovať viac ako dvadsať častíc na milión lepku. Bezlepkové potraviny: hnedá ryža, pohánka, kukurica, amarant, proso, quinoa, maniok, kukurica, sójové bôby, zemiaky, tapioka, fazuľa, cirok, quinoa, proso, maranta, tetlichka, ľan, chia, juka, lepok -bez ovsa, orechovej múky. Diéta so zníženým obsahom lepku môže zlepšiť gastrointestinálne zdravie. Môže to byť spôsobené zníženým príjmom zle stráviteľných jednoduchých cukrov (ako sú fruktány, galaktány a cukrové alkoholy), ktoré sa často nachádzajú v potravinách s lepkom. Príznaky ochorenia čriev môžu vymiznúť, akonáhle sa zníži príjem týchto cukrov. Lepok neprispieva k obezite. A neexistuje žiadny spoľahlivý dôkaz, že bezlepková diéta vedie k chudnutiu. Na druhej strane celozrnné produkty s vysokým obsahom vlákniny môžu pomôcť regulovať hlad a kontrolovať hmotnosť. Ľudia bez lepku môžu ľahko schudnúť, keď začnú jesť viac ovocia a zeleniny a skonzumujú menej kalórií. Bezlepkové alternatívy sú väčšinou drahšie, čo tiež prispieva k zníženej spotrebe. Pre väčšinu ľudí nie je konzumácia celozrnných výrobkov (vrátane pšenice) nezdravá, no vo väčšej miere znamená lepšiu výživu a nižšie riziko chronických ochorení, akými sú kardiovaskulárne ochorenia a cukrovka.