Šťava

Popis

Je to výživná a vitaminizovaná tekutina získavaná lisovaním ovocia, bobúľ a zeleniny. Na získanie kvalitnej šťavy by ste mali používať iba čerstvé a vyzreté ovocie. Na výrobu ovocných výťažkov sa používa jablko, čerešňa, jahoda, jahoda, malina, slivka, hruška. Rovnako ako dule, broskyňa, marhuľa, hrozno, grapefruit, pomaranč, citrón, limetka, mandarínka, mučenka, papája, mango, kivi. Populárne sú tiež pomelo, BlackBerry, brusnice, granátové jablko, ríbezle, egreš, paradajky, zeler, petržlen, mrkva, repa, reďkovka, kapusta, cuketa, uhorka, paprika a ďalšie.

Existuje základný systém klasifikácie druhov šťavy:

1. čerstvo vytlačené, ktorý sa vyrába bezprostredne pred použitím z čerstvých surovín;
2. šťava - nápoj vyrobený za výrobných podmienok, spracovaný pri teplote a vydávaný v zapečatených obaloch;
3. obnovená - nápoj vyrobený zmiešaním džúsového koncentrátu s vodou a ďalej obohatený o vitamíny;
4. koncentrovaný nápoj, ktorý násilne extrahoval väčšinu vody, aby sa zvýšil obsah pevných látok viac ako dvakrát;

Okrem klasickej šťavy vyrábajú výrobcovia ďalšie produkty, medzi ktoré patria:

• Nektár - táto šťava sa vyrába hlavne z ovocia a bobúľ. Použitie technológie priamej extrakcie pre nich nie je možné z dôvodu prílišného množstva sladkostí, kyseliny alebo viskozity ovocia. Patria sem čerešňa, banán, granátové jablko, ríbezle, broskyňa a ďalšie. Tiež pri výrobe nektárov na stabilizáciu chuti, farby a arómy môžu výrobcovia pridať prírodné okysľujúce činidlá. Rovnako ako sladidlá, príchute a konzervačné látky. Percentuálny podiel prírodného ovocného pyré je 20-50% z celkového objemu nápoja.
• Nápoj obsahujúci džús - nápoj prijatý v dôsledku významného zriedenia ovocného pretlaku vodou. Hmotnosť sušiny sa pohybuje od 5 do 10%. Typicky sú tieto nápoje dostatkom exotického ovocia a bobúľ: BlackBerry, mango, kaktus, marakuja, limeta a ďalšie.
• Šťava - nápoj vyrobený zmiešaním ovocného pyré s vodou a cukrom. Sušina nie je menšia ako 15% z celkového objemu nápoja.

Príprava džúsov doma

Doma môžete šťavu získať pomocou ručných alebo elektrických odšťavovačov. Pamätajte si, že pri varení kostných štiav z bobúľ (maliny, ríbezle, černice) je lepšie použiť ručný odšťavovač. Pretože elektrický sa rýchlo upcháva a vyžaduje časté čistenie hrubej kefy.

Šťavy sú dobré na prípravu ovocných nápojov, peny a želé. Sú dobré aj na konzervovanie. Musíte ich však variť (nie viac ako jednu minútu), aby ste zastavili procesy fermentácie a kysnutia. Po šití ovocného extraktu v plechovkách je najlepšie uchovávať ich pri izbovej teplote 2 týždne. Počas tohto obdobia je možné identifikovať tie plechovky, v ktorých dochádza k úniku vzduchu.

Najužitočnejšie sú čerstvé džúsy. Mali by ste ich ale skonzumovať ihneď po príprave. Pri skladovaní v chladničke dochádza k procesu oxidácie a straty ďalších vitamínov. Otvorené džúsy z konzervy je v poriadku skladovať v chladničke dva dni v tesne uzavretej nádobe. Továrensky balená šťava v zapečatenom balení môže zachovať ich vlastnosti od 6 do 12 mesiacov, ale výrobcovia odporúčajú skladovať v chladničke 1 - 2 dni.