jahňacie

História

Jahňacie mäso. Nie je presne známe, kedy sa ovce presne domestikovali, predpokladá sa však, že sa to stalo asi pred 10 tisíc rokmi. Obyvatelia strednej Ázie dlho chovali ovce na vlnu, mlieko a samozrejme mäso.

Preto neprekvapuje, že jahňacie mäso sa stalo hlavnou ingredienciou v tradičnej kuchyni väčšiny kočovných mongolských, turkických a arabských národov. Mäso z baranov (ovce) sa používa na prípravu prvého (bozbash, shurpa) a druhého chodu (pilaf, šašlik, manti, beshbarmak).

Jahňacie mäso sa považuje za obzvlášť cenné, pretože je najkrehšie a obsahuje minimálne množstvo tuku. Mäso dospelých je cenené oveľa menej - časom môže byť dosť tuhé a získať charakteristickú arómu.

Jahňacie zloženie

100 gramov jahňacieho mäsa obsahuje v priemere:
Bielkoviny - 18.0 g;
Tuk - 18.0 g;
Sacharidy - 0 g

Napriek veľkému počtu užitočných vlastností jahňacieho mäsa je potrebné pripomenúť, že nie je vhodný pre každého. Lekári odporúčajú vylúčiť tento druh mäsa zo stravy ľuďom, ktorí majú problémy so žlčníkom, pečeňou a obličkami. Okrem toho sa jahňatám neodporúča pravidelne jesť pri artritíde kĺbov a dne. V prípade zápalu žalúdka alebo vredov by mal byť tento výrobok zaradený do ponuky s mimoriadnou opatrnosťou a iba po konzultácii s lekárom.

Výhody jahňacieho mäsa

Hlavnou výhodou jahňacieho mäsa oproti obľúbenejšiemu bravčovému a hovädziemu mäsu je relatívne nízky obsah tuku. Jahňacie mäso môže byť skutočným prínosom pre ľudí, ktorí chcú schudnúť a počítajú každú kalóriu! Aby sa hmotnosť vrátila do normálu, nie je potrebné úplne opustiť mäsové jedlá-stačí nahradiť vysokokalorické bravčové mäso diétnym, ľahko stráviteľným jahňacím mäsom.

Pravidelná konzumácia jahňacieho mäsa navyše znižuje riziko cukrovky a má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Fluorid obsiahnutý v tomto mäse vám umožňuje udržiavať zdravé zuby a predchádzať vzniku kazu. V ľudovom liečiteľstve sa jahňací tuk stal vynikajúcim liekom v boji proti nachladnutiu.

Poškodenie jahňacieho mäsa (kontraindikácie)

Používanie jahňacieho mäsa je prípustné iba vtedy, ak osoba nemá problémy s gastrointestinálnym traktom.

V tejto súvislosti je veľmi nežiaduce podávať baranie mäso deťom a starším ľuďom, pretože u detí ešte nedozrel tráviaci systém a u starších ľudí sa už zhoršil.

Okrem toho západná medicína neodporúča jesť jahňacie mäso pre tých, ktorí trpia niektorou z nasledujúcich chorôb:

• dna
• žalúdočný vred
• artritída kĺbov
• zápal žalúdka
• akékoľvek ochorenia obličiek, pečene a žlčníka

Ako si vybrať

Malo by sa pamätať na to, že najjemnejšie a najchutnejšie mäso sa získava z jahniat pred dosiahnutím veku dvoch až troch mesiacov, zatiaľ čo u jahniat starších ako tri roky je tvrdé. Pri kúpe jahňacieho mäsa by ste mali v prvom rade venovať pozornosť jeho farbe - mala by byť svetločervená. Je dôležité mať na pamäti, že čím je farba mäsa tmavšia, tým je staršie. Mali by ste sa tiež ubezpečiť, že z neho nevychádza nepríjemný zápach, pretože sa počas procesu varenia znateľne zvýši.

Výber najvhodnejšej časti jatočného tela pre jedlo závisí od toho, ako presne budete jahňacie mäso pripravovať. Takže na pečenie a vyprážanie sú najlepšie karé, lopatka a rebrá; na varenie a dusenie - hrudník a stehno. Vynikajúci pilaf sa ukáže z krku alebo nohy a ramenná časť je vhodná pre mleté ​​mäso.

Predtým, ako začnete variť jahňacie mäso, musíte ho dôkladne umyť a odrezať. Na dochutenie odporúčame použiť korenie ako cesnak, zázvor alebo kmín.

Druhy jahňacieho mäsa

Jahňacie druhy sa rozlišujú na základe veku zvieraťa. Jahňacie mäso sa teda po roku považuje za zabité. Mladšie mäso je klasifikované ako jahňacie. Mäso sa tiež líši podľa plemena oviec. Špecialisti v oblasti kulinárstva zdôrazňujú kalmycké plemeno oviec, ktoré má mäso bohatšie na vitamíny.

Pri výbere jahňacieho mäsa by ste mali venovať pozornosť farbe mäsa - malo by byť svetločervené. Jahňacie mäso je svetlejšej farby. Ale tmavé mäso sa považuje za nie tak chutné a zdravé.

Chuťové kvality

Jahňacie mäso má špecifickú chuť s dosť „ťažkou“ chuťou, takže sa toto mäso považuje za „pre amatérov“. Pri správnom varení vôňa a ostrá chuť zmäknú, zmiznú a stanú sa menej výraznými. Pretože jahňacie mäso je dosť tučné mäso, po vychladnutí môže jeho tuk zostať na oblohe a na jazyku mierne obalený. Jahňacina je krehkejšia a menej tučná, ktorá je vďaka tomu obľúbenejšia u neskúsených labužníkov.

Aplikácie na varenie

Jahňacie mäso ladí s majoránkou, tymianom, oreganom, teplými a sladkými omáčkami, červeným vínom, ryžou, zeleninou. Dokonale sa dopĺňajú a vytvárajú novú chuť.

Aby jahňacie mäso nemalo svoju charakteristickú, nie príliš príjemnú chuť a vôňu, treba ho dobre umyť a namočiť do soli, cibule, vína, kefíru s bylinkami alebo do inej omáčky. Vďaka tomu bude jahňacie mäso mäkšie a krehkejšie, čo mu umožní rýchlejšie varenie. Potom sa mäso tepelne upraví na panvici aj na otvorenom ohni.

Jahňacie mäso je najobľúbenejšie v orientálnej kuchyni, preto sa z neho tradične vyrábajú lagman, manti, pilaf, beshbarmak, šurpa a šašlik. Takéto jedlá sa podávajú so zeleninovými šalátmi, celou čerstvou alebo grilovanou zeleninou a tiež s pita chlebom. Vo východných krajinách je jahňací kebab nemenným pokrmom, ktorý sa podáva milým hosťom.

Súčasne je na východe obvyklé podávať grilovanie nielen so satsebeli alebo inou pikantnou omáčkou, ale aj so sladkým ovocím - marhuľami, datľami, hroznom. V Gruzínsku, Arménsku, Kazachstane je bohato prestretý stôl považovaný za ukazovateľ pohostinnosti, na ktorom určite nie sú baraniny, ale ani domáci chlieb a ovocie.

Strukoviny sú považované za dobrú prílohu k jahňacine, rovnako ako pečené zemiaky. Pilaf s jahňacím mäsom je považovaný za klasiku orientálnej kuchyne. Okrem toho je lepšie kombinovať mäso s dlhou ryžou alebo nelúpanou, pričom ako štipľavosť chuti pridajte rascu, majoránku, kurkumu, čučoriedku, hrozienka a nelúpané hlavičky cesnaku.

Aby sa odhalila chuť mäsa, malo by sa vždy podávať s červeným suchým vínom.

Jahňacina sa výborne hodí k koreninám, ktoré prekonajú charakteristickú vôňu. Kmín, zázvor, majoránka, cibuľa doplnia chuť tohto mäsa. Tento výrobok súčasne umožňuje pridať doň veľké množstvo korenistých bylín, ktoré iba zlepšia chuť, na rozdiel od hovädzieho a bravčového mäsa, pre ktoré je pridanie veľkého množstva korenia často deštruktívne.

Jahňacie mäso vyžaduje špeciálne spracovanie, pretože sa ľahko suší alebo nedostatočne tepelne upravuje. Je tiež dôležité zvoliť správnu porciu pre každé jedlo. Takže na polievku alebo šurpu je vhodná stierka, na dusenie - rebierka, na pilaf - chrbát a na grilovanie - hrudník. Jahňacie mäso nesmažte príliš dlho, pretože stratí šťavnatosť a získa horkastú chuť. Navyše, ak mäso nie je uvarené, bude príliš tuhé a tučné.

Znalci jahňacieho varenia vedia, že mäso je najchutnejšie bez zmrazenia, môže sa skladovať v chladničke najviac 4 dni. Ak sa rozhodnete zmraziť, mali by ste ho opatrne zabaliť do potravinovej fólie, aby sa do mäsa nedostal vzduch.

Jahňacie v kotlíku na sporáku

ZLOŽKY PRE 5 DÁVOK

• Jahňacie 500
• Cibuľa 500
• Soľ podľa chuti
• Zelení podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti

SPÔSOB VARENIA

1. Takže na varenie umyte pol kilogramu jahňacieho mäsa (malo by to byť tučné, potom bude veľa šťavy) a nakrájajte na malé kúsky. Potom ho zmiešajte s nakrájanou cibuľou, soľou, bylinkami a korením a vložte do hlbokého liatinového kotla. Uistite sa, že veko je pevne uzavreté, zapnite malý oheň a za občasného miešania duste hodinu a pol. To je všetko - recept je veľmi jednoduchý, ale potom tento baránok s akoukoľvek prílohou urobí toľko potešenia, že sa k tomuto receptu vrátite viackrát.
2. Ach áno, podľa slávnych kaukazských tradícií odporúčam tomuto jedlu trochu červeného vína - bude to ešte chutnejšie, aj keď sa zdá, že je to jednoducho nemožné!