Langoše

Popis

Nie je to tak dávno, čo langoše boli pre väčšinu našich občanov prakticky neznáme, ale teraz si tieto pochúťky čoraz viac získavajú dôveru na trhu.

Vyznačujú sa jemným mäsom, jemnou chuťou a pôsobivou veľkosťou, vďaka čomu sa pohodlne varia a vyzerajú skvele aj na slávnostnom stole. Okrem toho sú langoše veľmi užitočné. Stručne povedané, tieto morské plody sa určite oplatí spoznať lepšie.

Vedci pripisujú tieto kôrovce druhom Nephrops norvegicus a Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Posledné menované sú o niečo jasnejšie, červenšie ako „Nóri“, ale z gastronomického hľadiska sú druhy identické.

Rovnako ako ostatné vyššie raky, aj langoše preferujú čistú, na kyslík bohatú a voľnú vodu. Majú radi skalnaté dno s mnohými úzkymi šachtami, štrbinami a inými prístreškami. Vedú utajený životný štýl a vyhýbajú sa tesnej blízkosti ostatných langošov a ostatných obyvateľov morí. Ako potravu uprednostňujú menšie kôrovce, ich larvy, mäkkýše, rybie vajcia a mäso (väčšinou zdochliny).

Slovo „argentínsky“ v názve naznačuje, kde sa tieto lahodné krevety nachádzajú. Pobrežné vody Patagónie (región zahŕňajúci južnú Argentínu a Čile) sú v skutočnosti centrom priemyselného rybolovu langustov. Skutočná oblasť distribúcie langustov je však oveľa širšia, vrátane vôd Stredozemného a Severného mora.

Funkcie názvu

Langoše dostali svoje meno kvôli podobnosti s kanonickým homárom. Súčasne sa vzhľadom na relatívnu novosť niekedy nachádzajú pod rôznymi menami - ako sa im hovorí v iných krajinách. Napríklad pre Američanov sú to argentínske krevety, pre obyvateľov strednej Európy nórske homáre (homáre).

Taliani a ich najbližší susedia ich lepšie poznajú ako krevety a pre obyvateľov Britských ostrovov ako krevety z Dublinu. Ak teda vidíte jedno z týchto mien v knihe receptov, uvedomte si, že hovoríme o langošoch.

Veľkosť langoša

Veľkosť je jedným z hlavných rozdielov medzi argentínskymi krevetami a jej najbližšími príbuznými: homármi a homármi. Langoše sú oveľa menšie: ich maximálna dĺžka je 25-30 cm s hmotnosťou asi 50 g, zatiaľ čo homár (homár) môže rásť až 60 cm a viac, homár-až 50 cm.

Langoustine je svojou veľkosťou ideálny na grilovanie, panvicu, rúru alebo guláš. Tieto pochúťky dobre držia na drôtenom stojane a špízi, sú vhodné na rezanie a na slávnostnom stole vyzerajú skvele.

Langoše sú k dispozícii v rôznych veľkostiach. Venujte pozornosť označeniu:

• L1 - veľká, s hlavou - 10/20 ks / kg;
• L2 - stredná, s hlavou - 21/30 ks / kg;
• L3 - malý, s hlavou - 31/40 ks / kg;
• C1 - veľký, bez hlavy - 30/55 ks / kg;
• C2 - stredná, bez hlavy - 56/100 ks / kg;
• LR - nekalibrovaná veľkosť - s hlavou - 15/70 ks / kg;
• CR - veľkosť nekalibrovaná - bez hlavy - 30/150 ks / kg.

Zloženie a obsah kalórií

Mäso langoše obsahuje množstvo živín vrátane fosforu, zinku, železa a selénu. Sto gramov produktu obsahuje 33 percent RDA pre jód a meď, 20 percent pre horčík a asi 10 percent pre vápnik.

• Cal 90
• Tuk 0.9g
• Sacharidy 0.5 g
• Proteín 18.8g

Výhody langošov

Bude zaujímavé vedieť, že langoš sa považuje za nízkokalorický výrobok. Pretože obsahuje iba 98 kcal na 100 g produktu, je nielen možné, ale aj nevyhnutné používať langoš počas diéty.

Zloženie mäsa, ktoré langoše majú, pri ich častom používaní pomáha posilňovať kosti a vlasy. Zlepšuje tiež videnie a stav pokožky, zvyšuje imunitu, mozog pracuje produktívnejšie a zlepšuje sa metabolizmus. Vedci preukázali, že langoše nahrádzajú antidepresíva.

Rovnako ako skutočnosť, že ak úplne opustíte živočíšne mäso a nahradíte ho mäsom z morských plodov, účinok bude ešte väčší a lepší. Mäso langusty vo svojom zložení môže úplne nahradiť akékoľvek iné mäso. Ľahkosť asimilácie morských plodov prispieva k dobrému a rýchlemu nasýteniu tela všetkými užitočnými minerálmi.

Poškodenie a kontraindikácie

Individuálna intolerancia k produktu.

Ako si vybrať

Langoše na pultoch moderných obchodov s morskými plodmi možno rozdeliť na dva druhy: stredný langoš (asi dvanásť centimetrov) a veľký (až dvadsaťpäť). Počas prepravy týchto kôrovcov často vznikajú určité ťažkosti, pretože bez vody nie sú schopní existovať.

A je nežiaduce mraziť langoše, pretože po zmrazení sa ich mäso veľmi uvoľní a stratí väčšinu svojej úžasnej chuti. Ale v predaji sú mrazené a varené langoše. Pri výbere morských plodov musíte určiť ich kvalitu podľa vône.

Absencia charakteristického zápachu rýb v záhybe medzi chvostom a škrupinou naznačuje čerstvosť. Vysoko kvalitné langoše, umiestnené v chvostovej časti, majú veľmi rafinovanú, mierne sladkú a jemnú chuť.

Ako uchovávať

Langoše sa najlepšie pripravujú ihneď po zakúpení. Ale ak ste si kúpili mrazené morské plody, môžu sa stále skladovať v mrazničke umiestnením do plastového vrecka.

Ako variť langoše

Z množstva morských plodov patria langoše medzi najvyberanejšie a najchutnejšie pochúťky s najjemnejšou chuťou. Na rozdiel od raka, homára alebo homára majú krevety duté pazúry (bez mäsa). Hlavnou pochúťkou je chvost kôrovca.

Aby sa langoš správne pripravil, musí byť uvarený, nakrájaný, uvarený, okorenený a správne podávaný.

Krevety sa varia, aby bolo mäso dobre oddelené od škrupiny, najdôležitejšie je nepreexponovať, inak bude langoš chutiť ako guma. V skutočnosti to nie je varenie, ale obarenie vriacou vodou, pretože kôrovce je potrebné ponoriť do vriacej vody v malých dávkach doslova na 30-40 sekúnd.

Po vybratí z vriacej vody by sa langoše mali ihneď nakrájať a oddeliť tak mäso od chitínu. „Extrakcia“ mäsa je nasledovná: oddelíme chvost od škrupiny, potom mierne zatlačíme tupou stranou noža uprostred chvosta, potom mäso vytlačíme z chitínovej „tuby“.

Upozorňujeme, že škrupina a pazúry sa dajú znova použiť ako voňavé dochucovadlo na výrobu vývaru alebo exotickej omáčky z morských plodov.

Mäso z chvosta nórskeho je súčasťou mnohých európskych jedál. Taliani ich pridávajú do rizota, Španieli do paelly, Francúzi uprednostňujú bouillabaisse (bohatá rybacia polievka, ktorá obsahuje niekoľko druhov morských plodov).

Mimochodom, v japonskej kuchyni sú aj jedlá z lagustínu, napríklad tempura, kde sa jemné mäso podáva v ľahkom cestíčku.

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť a podávať krevety doma, je langoše na zeleninovom grile. Aby sme to urobili, najskôr „extrahujeme“ mäso z chvostov, potom ich navlhčíme marinádou z olivového oleja s mätou a bazalkou, na gril dáme mäso a zeleninu. Niekoľko listov šalátu a smotanová syrová omáčka poskytnú krásnu a chutnú porciu.