masť

úvod

Bravčová masť je najslávnejším ukrajinským produktom na svete. Aj v Rusku ho majú veľmi radi. Ale historici v oblasti výživy sa domnievajú, že to medzi Rusmi nebolo príliš populárne: nad zemepisnou čiarou prechádzajúcou cez Smolensk, Tulu, Penzu a Samaru to prakticky nejedli.

A len v sovietskom období, keď existovala zmes národov, sa Lard spolu s osadníkmi rozšíril po celej krajine a zamiloval si všetky národy do seba.

História

Najstaršia doložená tradícia výroby bravčovej masti existuje od čias starovekého Ríma v severnom Taliansku. Rovnako ako za starých čias, bez zmeny receptúry stále vyrábajú dva druhy sadla - „Lardo di Colonata“ a „Lard d'Arna“.

Ale v skutočnosti bola bravčová masť v mnohých krajinách milovaná. Balkánski Slovania mu hovorili „slanina“, Poliaci ho nazývali „slon“, Nemci ho nazývali „škvrna“, v USA - „fatback“ (tuk zozadu). Navyše bravčová masť bola obľúbená aj ako roztopená bravčová masť, ktorá má konzistenciu masla.

masť

Keď je zmiešaný s oškvarkami a natretý na čiernom chlebe, ako je tomu v Zakarpatí a Nemecku, je to jednoducho vynikajúce. A ľudstvo po mnoho storočí považovalo bravčovú masť za chutný a zdravý produkt. A vo vedeckých lekárskych prácach ešte v 1930. rokoch. v USA sa jej hovorilo jeden z najzdravších tukov. Dnes v USA bola bravčová masť vymazaná zo života všeobecne, prakticky tam nie je. A zvyšok sveta verí, že ide o jednu z najškodlivejších potravín.

Odsúdili ho začiatkom 1960. rokov, keď USA vyhlásili vojnu cholesterolu: za jeho hlavné zdroje sa považovali živočíšne tuky a predovšetkým masť. V roku 1995, keď bola bravčová masť preč a margaríny s trans-tukmi ju takmer úplne nahradili, sa náhle ukázalo, že neexistuje nič nebezpečnejšie ako tieto trans-tuky. Stimulovali rozvoj aterosklerózy, infarkty a mŕtvice a niektoré druhy rakoviny.

Pravda o cholesterole

V 100 gramoch bravčovej masti je jedna tretina dennej hodnoty tejto látky. Po prvé, nie je to také nebezpečné ako náš vlastný cholesterol syntetizovaný v pečeni. Za druhé, v masti je veľa cholínu, ktorý oslabuje škodlivé účinky cholesterolu a chráni cievy. Masť teda nie je taká škodlivá, ako sa nám dlho predstavovalo. V miernych dávkach (optimálne 30-40 g denne) je to celkom užitočné.

Pre bravčovú masť existuje ďalší silný argument - je perfektný na varenie. A to najmä na vyprážanie, kde sa tradične používa. Dnes sa jedlá väčšinou vyprážajú v rastlinných olejoch, najmä v slnečnicovom. Náš obľúbený slnečnicový olej spolu s kukuričným olejom je na to najhorší. Dokázal to experiment profesora Martina Grutvelda z University of Leicester De Montfort vo Veľkej Británii.

Takzvané prospešné polynenasýtené mastné kyseliny z rastlinných olejov sa počas vyprážania menia na veľmi škodlivé peroxidy a aldehydy. Prispievajú k rozvoju rakoviny, aterosklerózy, chorôb kĺbov atď. Ukázalo sa, že je najlepšie vyprážať na olejoch, kde je len málo takých užitočných mastných kyselín - to je oliva a maslo, husací tuk a bravčová masť. Pri vysokých teplotách sú stabilnejšie a vďaka tomu sa netvoria toxické aldehydy a peroxidy. Profesor Grutveld dôrazne odporúča vyprážať s týmito tukmi.

Kedy je najlepší čas na bravčovú masť?

masť

Viete, kedy je najlepšia bravčová masť? Ráno, na raňajky. Naša namáhaná pečeň destiluje počas noci liter krvi, očisťuje ju od toxínov a všetok tento „odpad“ posiela do žlče. A bravčová masť pomáha ráno „vypudiť“ túto žlč do čriev. Žlč je zase najlepším stimulátorom črevnej motility, čo znamená, že pomáha odstraňovať z tela všetko nepotrebné.

Takže - dal som si chutné raňajky a priniesol telu úžitok. Jedno nešťastie - ráno nejete cesnak, je nepravdepodobné, že by okolie bolo spokojné s cesnakovou vôňou.

Prečo je masť lepšie jesť s cesnakom? Predpokladá sa, že konzumácia bravčovej masti s cesnakom vám dodá selén, ktorý je pre nás mimoriadne potrebný a zároveň v dobre asimilovanej forme. A cesnak - rovnaká zásobáreň selénu, slúži ako vynikajúci partner pre masť.

Ruská akadémia lekárskych vied tvrdí, že asi 80% Rusov má nedostatok tohto mimoriadne potrebného stopového prvku, ktorý sa nie nadarmo nazýva „minerálom dlhovekosti“. Mimochodom, po internete už mnoho rokov koluje príbeh, že strava „kremeľských starších“ - najstaršieho politbyra na začiatku 80. rokov, vždy obsahovala 30 g tohto najužitočnejšieho produktu každý deň.

Týchto 30 gramov je optimálna dávka pre zdravého dospelého človeka.

Výhody bravčovej masti

masť

Aké iné je použitie masti? V vitamínoch A, E a D rozpustných v tukoch, v kyseline arachidónovej, ktorá je súčasťou bunkových membrán, v enzýmoch srdcového svalu. Táto esenciálna mastná kyselina „zapína“ imunitnú odpoveď nášho tela na vírusy a baktérie a podieľa sa na metabolizme cholesterolu.

Áno, nachádza sa ho aj v iných výrobkoch, no napríklad v masle je ho desaťkrát menej ako v bravčovej masti. A na rozdiel od čerstvého mlieka, kde hladina kyseliny arachidónovej pomerne rýchlo klesá, v tuku zostáva prakticky nezmenená.

Bravčová masť a cholesterol

Stále sa bojíte cholesterolu a považujete Lard za jedného z provokatérov aterosklerózy? To je márne. Na tanieri nie je žiadny „zlý“ alebo „dobrý“ cholesterol, v tele sa ním stáva. Možno si nabudúce určite povieme o cholesterole v potravinách.

A mimochodom, bravčová masť obsahuje iba 85-90 mg cholesterolu na 100 g, na rozdiel od koláča so smotanovým alebo chouxovým pečivom, kde je 150-180 mg, a oveľa menej ako v superzdravých prepeličích vajciach, kde je 600 mg. A poškodenie cholesterolu môžete neutralizovať konzumáciou bravčovej masti so šalátom z čerstvej zeleniny, ochuteným citrónovou šťavou alebo jablčným octom.

Bojíte sa, že masť je „ťažký“ výrobok a zle sa vstrebáva do nášho tela? Márne. Teplota topenia napríklad jahňacieho tuku je 43-55 stupňov, hovädzieho tuku 42-49, ale bravčovej masti 29-35. A všetky tuky, ktorých teplota topenia je nižšia ako 37 stupňov, to znamená, že sa blíži teplote ľudského tela, sú perfektne absorbované, pretože sa dajú ľahšie emulgovať.

masť

Stále veríte, že celulitída pochádza z tukov? Nie, tuk sa nehromadí na bokoch a zadku, samozrejme, pokiaľ ho nezjete na kilá. Je to však dosť ťažké urobiť, masť je veľmi uspokojivý produkt s vysokým koeficientom nasýtenia. Je pravda, že niektorým sa ho podarí zjesť oveľa viac, ako je obvyklé.

A mimochodom, je možné a potrebné vyprážať na masti, pretože má „bod dymu“ (teplota, pri ktorej sú zuhoľnatené tuky) asi o 195 stupňov, vyšší ako väčšina rastlinných olejov, to znamená, že doba vyprážania je skrátené a v miske zostane viac výživných látok.

Ďalšou úžasnou vlastnosťou tuku je, že nehromadí rádionuklidy a červy v ňom nežijú.

Škoda spôsobená bravčovou masťou

Nadmerná konzumácia tukov je priamou cestou k obezite a rozvoju aterosklerózy v dôsledku vysokej hladiny cholesterolu. Odporúča sa výrazne obmedziť jeho použitie (až do úplného vylúčenia z potravy) pre tých, ktorí majú problémy s krvnými cievami, srdcom a trávením.

Produkt by nemal byť príliš vyprážaný, aby sa zabránilo tvorbe karcinogénov. Pri výbere buďte opatrní - zvieratá by sa mali chovať v ekologicky priaznivých oblastiach.

masť

Je údená masť škodlivá? Určite áno! Vysvetľuje to obsah obrovského množstva karcinogénov. Toto nie je len prirodzený spôsob fajčenia, ale aj použitie tekutého dymu.

Nemali by sme zabúdať na vysoký obsah kalórií v produkte: 797 kcal na 100 g. Toto je priemerná denná norma dospelého človeka, ktorá sa berie z tukov a je nevyhnutná pre celý život! Ak vezmeme do úvahy, že masť sa nelíši svojou bohatosťou zloženia, nemožno ju nazvať mimoriadne užitočnou. Okrem toho je v nadmerných dávkach veľmi škodlivý a vyvoláva vývoj nielen obezity, ale aj mnohých chorôb.

Nemali by sme zabúdať, že systematické prejedanie sadla, a to aj u úplne zdravého človeka, je plné vážnych porúch. V prípade závažných chronických ochorení je lepšie konzultovať použitie výrobku s lekárom.

Po zistení, či je bravčová masť užitočnejšia alebo škodlivejšia, vyplýva z toho nasledujúci záver: ak naozaj chcete tento mastný produkt, nepopierajte sa, ale pamätajte na dané opatrenie!

Chuťové kvality

Pretože bravčová masť je živočíšny tuk, vlastná chuť takéhoto produktu je prakticky nepostrehnuteľná. Ale aby ste si mohli vychutnať už solený alebo údený výrobok, musia si milovníci bravčovej masti dávať pozor na výber surového. Najmenšia chyba alebo neopatrnosť povedie k nenapraviteľným následkom.

  • Kvalitný surový tuk nevyhnutne kontrolujú veterinári, o čom svedčí špeciálna pečiatka.
  • Je lepšie, ak sa na solenie použije slanina nakrájaná na chrbte zvieraťa alebo na boku jatočného tela.
  • Kančia masť vás môže udrieť pachom močoviny a ani zďaleka nie najlepšou chuťou.
  • O kvalite bravčovej masti svedčí jej biela farba s jemnou ružovou žiarou. Ak je tuk žltý alebo sivý, je lepšie ho odložiť.
  • Je lepšie venovať pozornosť kúskom s tenkou elastickou pokožkou, ktoré je možné prepichnúť aj dreveným špáradlom.
  • Vysoko kvalitná surová slanina sa ľahko krája.
  • Bravčová masť nemá takmer žiadnu vlastnú vôňu, a ak je cítiť, je to čerstvé mäso a nič iné.

Keď je vybratá surová masť, môže byť solená, rozpustená, varená alebo údená. A tu bude produkt schopný vďačne prijať arómy a chute všetkých použitých korenín a korenín.

Aplikácie na varenie

masť

Žiadny iný potravinový výrobok sa nemôže porovnávať s láskou k bravčovej masti na koreninách a koreninách. Okrem toho v rôznych krajinách uprednostňujú odlišné arómy.

Ukrajinci nedokážu prežiť deň bez masti s cesnakom a čiernym korením a Maďari milujú slanú slaninu, husto posypanú mletou paprikou. Ale to nie je limit.

Bravčová masť v národných kosínoch

Ako najväčší gurmáni sa ukázali Taliani zo severného Toskánska. Miestni kamenári, ktorí sa podieľali na ťažbe slávneho kararského mramoru, začali pred niekoľkými storočiami soliť bravčovú masť, pričom do nálevu pridávali rozmarín, oregano a tymian, muškátový oriešok a šalviu. Takáto voňavá masť, lardo, dlho dozrievala v mramorových kadiach, potom sa sama stala vzácnym kameňom s žilkami mäsa.

Nemci sú prívržencami výdatných jedál. Preto je slanina, ako ju v Nemecku volajú masť, užitočná v teplých jedlách a hustých mäsových polievkach, občerstvení a údeninách, kde sa pre šťavnatosť pridáva slanina.

V západnej Európe nie je masť veľmi populárna, takže je dvojnásobne prekvapujúce, že na ostrove Anglicko, keď sa povie slanina, vyzná drvivá väčšina obyvateľov svoju lásku k tomuto produktu. Ale toto je pravá slanina s tenkými vrstvami jemného mäsa, ktorá dala dokonca meno smeru chovu ošípaných.

Francúzi ako pravý originál a labužníci uprednostňujú nie surové, ale ghí. Je nevyhnutnou ingredienciou do slávnych francúzskych paštét s pečeňou, hubami a korenenými bylinkami. Masť je však žiadaná nielen vo francúzskej kuchyni.

Maďari ju majú veľmi radi, pridávajú ju do voňavých paprikášov, gulášov a dokonca aj do národnej polievky Halasle s rybami. Bielorusi pristupovali k bravčovej masti vážnejšie ako iné národy. Na žiadosť tejto krajiny bola zemiaková babička so slaninou zaradená do fondu kulinárskeho dedičstva Európy.

Je možné zjesť pol kilogramu bravčovej masti? pozri si video:

1 Comment

  1. Nimepata elimu juu ya mafuta ya wanyama. Ahaa kumbe ndio maana mafuta ya kondoo mapressure kibao,, ni inabaki mwilini bila kuyeyushwa kwa sababu ina joto kubwa kuliko LA mwili halafu nimeprove ile notion ya kutumia learngurta.waoooo na magaod sumu

Nechaj odpoveď