Bešamelová omáčka Ak hustá omáčka stvrdne a vytvorí na nej film, nebola správne uvarená. Správne pripravené husté omáčky majú hodvábne hladkú štruktúru a musia sa variť aspoň 25 minút. Bešamelová omáčka je nevyhnutná pri príprave lasagní, suflé a kastrólov. Základ omáčky: Omáčka je hustá vďaka kombinácii múky a tukov. Ako tuky sa zvyčajne používa maslo a mlieko, ale môžete si pripraviť aj omáčku na báze rastlinného oleja a zeleninového vývaru. Omáčka bez hrudiek: Ak chcete pripraviť omáčku bez hrudiek, pridajte teplú tekutinu do teplej zmesi múky a tuku alebo studenú tekutinu do studenej zmesi múky a tuku a potom rýchlo premiešajte drevenou vareškou. Pri príprave omáčky v dvojitom kotli sa musí pravidelne miešať. Korenie: Do pripravenej omáčky môžete pridať zeleninové pyré, vyprážaný cesnak, paradajkovú omáčku, čerstvé bylinky, kari korenie a strúhaný syr. Recept na bešamelovú omáčku Zloženie:
2 šálky mlieka ¼ šálky nadrobno nakrájanej cibule 1 bobkový list 3 vetvičky petržlenovej vňate 3½ lyžice masla 3½ lyžice múky soľ a mleté biele korenie mletý muškátový oriešok
recept: 1) V liatinovej panvici na strednom ohni zľahka zohrejte mlieko s cibuľou, bobkovým listom a petržlenovou vňaťou. Nie je potrebné priviesť do varu. Potom panvicu odstavte zo sporáka a nechajte 15 minút postáť. 2) V ďalšej panvici rozpustite maslo, pridajte múku a na miernom ohni za občasného miešania varte asi 2 minúty. Potom rýchlo prelejte mlieko cez sitko a za stáleho miešania varte, kým omáčka nezhustne. 3) Potom oheň znížte a za občasného miešania varte ďalších 25-30 minút. Soľ, korenie, pridajte muškátový oriešok podľa chuti. Ak omáčku nepoužijete hneď, nezabudnite zakryť misku na omáčku potravinovou fóliou. Bešamelová omáčka s bylinkami: Do pripravenej omáčky pridajte ½ šálky nadrobno nasekaných byliniek: cibuľu, tymian, estragón alebo petržlenovú vňať. Vysoko kalorická bešamelová omáčka: Do pripravenej omáčky pridajte ½ šálky smotany. Bešamelová omáčka pre vegánov: Maslo nahraďte rastlinným olejom a kravské mlieko sójovým mliekom alebo zeleninovým vývarom. Bešamelová syrová omáčka: Do pripravenej omáčky pridajte ½ šálky strúhaného čedaru alebo gruyere alebo švajčiarskeho syra, štipku kajenského korenia a 2-3 lyžičky dijonskej horčice. Túto omáčku podávajte s brokolicou, karfiolom alebo kelom. : deborahmadison.com : Lakshmi