Vedci skúmajú účinky potravín na acidobázickú rovnováhu tela analýzou minerálneho zloženia potravín. Ak je minerálne zloženie vysoko zásadité, potom je pravdepodobnejšie, že produkt bude mať zásaditý účinok a naopak.
Inými slovami, reakcia tela na určité mikroelementy určuje, ktoré potraviny sú alkalizujúce a ktoré oxidujúce. Napríklad citróny sú samy o sebe kyslé, ale pri trávení pôsobia zásadito. Podobne mlieko pôsobí mimo tela zásadito, ale pri trávení pôsobí kyslo.
Zloženie pôdy využívanej na pestovanie ovocia a zeleniny má významný vplyv na ich minerálne hodnoty. V dôsledku toho sa obsah určitých látok môže líšiť a rôzne tabuľky môžu odrážať rôzne úrovne pH (kyslosť-zásaditosť) tých istých produktov.
Hlavnou vecou vo výžive je vylúčiť spracované potraviny zo stravy, nahradiť ich čerstvými a uprednostňovať ovocie a zeleninu.
Zoznam alkalického a oxidačného ovocia, zeleniny a iných potravín
zásadité potraviny
Veľmi zásadité: jedlá sóda, chlorella, dulse, citróny, šošovica, lipa, lotosový koreň, minerálna voda, nektárinka, cibuľa, žerucha, ananás, tekvicové semienka, maliny, morská soľ, morské a iné riasy, spirulina, sladké zemiaky, mandarínka, slivka umeboshi, koreňové taro, zeleninové šťavy, melón.
Stredne zásadité potraviny:
marhule, rukola, špargľa, zväzky čaju, fazuľa (čerstvá zelenina), brokolica, melón, rohovník, mrkva, jablká, kešu oriešky, gaštany, citrusové plody, púpava, púpavový čaj, černice, endívia, cesnak, zázvor (čerstvý), ženšenový čaj , kaleráb, kenské korenie, grapefruit, korenie, bylinkový čaj, kombucha, marakuj, kel, kiwi, olivy, petržlen, mango, paštrnák, hrášok, maliny, sójová omáčka, horčica, korenie, sladká kukurica, repa.
Slabo zásadité potraviny:
kyslé jablká, hrušky, jablčný ocot, mandle, avokádo, paprika, černice, hnedý ryžový ocot, kapusta, karfiol, čerešne, baklažán, ženšen, zelený čaj, bylinkové čaje, sezamové semienka, med, pór, výživné droždie, papája , reďkovka, šampiňóny, broskyňa, marinády, zemiaky, tekvica, ryžový sirup, š.
Nízko alkalické potraviny:
lucernové klíčky, avokádový olej, cvikla, ružičkový kel, čučoriedky, zeler, koriandr, banán, kokosový olej, uhorka, ríbezle, fermentovaná zelenina, ľanový olej, pečené mlieko, zázvorový čaj, káva, hrozno, konopný olej, šalát, ovos, olivy olej, quinoa, hrozienka, cuketa, jahody, slnečnicové semienka, tahini, repa, umeboshi ocot, divoká ryža.
Oxidačné produkty
Veľmi mierne oxidujúce produkty:
kozí syr, amarant, hnedá ryža, kokos, kari, sušené ovocie, fazuľa, figy, hroznový olej, med, káva, javorový sirup, píniové oriešky, rebarbora, ovčí syr, repkový olej, špenát, fazuľa, cuketa.
Slabo oxidačné produkty:
adzuki, alkohol, čierny čaj, mandľový olej, tofu, kozie mlieko, balzamikový ocot, pohánka, mangold, kravské mlieko, sezamový olej, paradajky.
Stredne oxidujúce potraviny:
jačmenné krúpy, arašidy, ryža basmati, káva, kukurica, horčica, muškátový oriešok, ovsené otruby, pekan, granátové jablko, sušené slivky.
Silne oxidujúce produkty:
umelé sladidlá, jačmeň, hnedý cukor, kakao, lieskové orechy, chmeľ, sójové bôby, cukor, soľ, vlašské orechy, biele pečivo, bavlníkový olej, biely ocot, víno, droždie.