Pečeň

Popis

Pečeň je druh vedľajšieho produktu, ktorý má svoje vlastné charakteristiky a cenné biologické vlastnosti. Pečeň patrí k pochúťkam a liečivým prípravkom. Štruktúra látky, špecifická chuť, ľahké oddelenie živín od strómy robia z tohto produktu nenahraditeľný základ na prípravu paštét a jaterníc.

Bielkoviny v pečeni obsahujú rovnaké množstvo ako v hovädzom mäse, ale čo sa týka kvality, tento proteín je výrazne odlišný. Hlavnou črtou pečene je prítomnosť bielkovín železa v jej zložení. Hlavný proteín železa v pečeni, feritín, obsahuje viac ako 20% železa. Zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe hemoglobínu a iných krvných pigmentov.

V pečeni je veľa vody, takže sa rýchlo zhoršuje. Pred varením ho treba starostlivo preskúmať, všetky nedôverčivé veci musíte nemilosrdne zničiť. Pečeň sa ukáže byť obzvlášť jemná, ak ju pred varením istý čas držíte v mlieku. Ďalšie dve až tri minúty vyprážania hovädzej pečene pokazia chuť a urobia ju tvrdou a suchou.

Pred tepelným ošetrením musí byť pečeň zbavená žlčových ciest a filmov a dôkladne opláchnutá. Bravčová pečeň sa vyznačuje miernou horkosťou.

Typy pečene

Zvážte osobitne typy pečene a jej výhody. Najužitočnejšie z rýb je treska. Jeho výhodou je, že nám pomáha udržiavať videnie vďaka vitamínu A, ktorý obsahuje. Vitamín A tiež udržuje dobrý stav našich vlasov, zubov, pokožky, má imunitný účinok a udržuje našu pozornosť a naše mentálne schopnosti v dobrej kondícii. Množstvo vitamínu D obsiahnutého v pečeni tresky je veľmi veľké, iba v rybom oleji.

treščia pečeň

Pečeň

Olej z tresčej pečene pomáha tehotným ženám. Vďaka použitiu tresčej pečene tehotnou ženou si dieťa vytvára zvýšenú imunitu voči rôznym druhom chorôb. Aj keď je obsah kalórií v treske trikrát vyšší ako obsah kalórií v jeseteroch, skorší lekári liečili srdce kaviárom z tresky a pečeňou a anémiu kaviárom z jesetera.

Obsah kalórií v konzervovanej tresčej pečeni je 613 kcal na 100 g výrobku.

Hovädzia pečeň

Pečeň

Výhody hovädzej pečene. Hovädzia pečeň je tiež bohatá na vitamíny B a A, je užitočná pri chorobách, ako sú choroby obličiek, infekčné choroby, rôzne poranenia a popáleniny, choroby centrálneho nervového systému, pri prevencii infarktu myokardu. Jedlá z hovädzej pečene sú tiež užitočné a podporujú regeneráciu hemoglobínu, zvyšujú imunitu.

Obsah kalórií v hovädzej pečeni je 100 kcal na 100 g výrobku.

Kuracie pečene

Pečeň

Kuracie pečeň je bohatá na foláty, čo je prospešné pre vývoj a údržbu nášho obehového a imunitného systému. Množstvo kyseliny listovej klesá rýchlejšie pri pravidelnej konzumácii alkoholu.

Výhody pre pečeň

V niektorých kruhoch existuje názor, že pečeň by sa nemala jesť, pretože sa cez ňu filtruje krv, a preto je pečeň „špinavým“ orgánom. V skutočnosti to tak nie je a pečeň je veľmi užitočná.

Výhody pečene sú pomerne rozmanité, čiastočne preto, že jeme pečeň rôznych druhov zvierat, vtákov a rýb, napríklad hovädzej, tresčej a kuracej. Pretože pečeň sa pri našom varení používa v plnom prúde (pečeňová paštéta, vyprážaná pečeň, varená pečeň, pečeň s hubami, pečeň s omáčkou atď.), Je dobré sa dozvedieť o prospešných vlastnostiach tohto skvelého produktu. Takže výhody pečene.

Po prvé, pečeň je užitočná, pretože obsahuje množstvo minerálov (železo, meď, vápnik, zinok, sodík atď.), Vitamíny (A, B, C, B6, B12 atď.), Aminokyseliny (tryptofán, lyzín) , metionín), kyselinu listovú atď.

Po druhé, výhodou pečene je, že iba jedna dávka pečene poskytuje dennú a dokonca mesačnú potrebu mnohých vitamínov.

Po tretie, pečeň je užitočná pre tehotné ženy, deti, alkoholikov, ako aj pre pacientov s aterosklerózou a cukrovkou.

Po štvrté, látka obsiahnutá v pečeni - heparín udržuje normálnu zrážanlivosť krvi, čo je mimoriadne užitočné pri prevencii infarktu myokardu.

Po piate, prínosom pre pečeň je prítomnosť vitamínu A, ktorý pomáha pri liečbe ochorení močových kameňov.

Poškodenie pečene

Nesmieme však zabúdať, že musíte vedieť o poškodení pečene, ktoré môže spôsobiť nášmu telu. Faktom je, že pečeň obsahuje extraaktívne látky, napríklad keratín, ktoré sa v starobe neodporúčajú jesť. Môže tiež poškodiť pečeň ľadového medveďa, pretože obsahuje veľa vitamínu A, ktorého prebytok v tele je plný otravy.

Zloženie pečene

Pečeň

Zloženie a obsah kalórií

Pečeň obsahuje:

  • voda (70%);
  • bielkoviny (18%);
  • tuky (2 - 4%);
  • uhľohydráty (5%);
  • keratín;
  • heparín;
  • extraktívne látky;
  • aminokyseliny: lyzín, metionín, tryptofán, tiamín;
  • vitamíny: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
  • horčík;
  • železo;
  • sodného;
  • zinok;
  • vápnik;
  • draslíka;
  • selén;
  • fosforu;
  • meď;
  • jódu;
  • fluór;
  • chróm.
  • Energetická hodnota (kalorický obsah) hovädzej pečene je 100-127 kcal na 100 gramov.

Stroganova pečeň

Pečeň

Zloženie:

  • (3 - 4 porcií)
  • 600 g hovädzej pečene
  • Rajčiny 2
  • 1 cibule
  • 2 lyžice pšeničnej múky
  • 100 ml. kyslá smotana alebo smotana
  • 1 pohár vody
  • rastlinný olej na vyprážanie
  • sušený alebo čerstvý kôpor
  • soľ, korenie, bobkový list
  • zeleň na ozdobu

Príprava

  1. Začneme pečeň pripravovať na spôsob Stroganoff, samozrejme, so samotnou pečeňou. Môže sa použiť pečeň, bravčové, jahňacie alebo hovädzie mäso. Hovädzie samozrejme odporúčam. Je chutnejšia, jemnejšia a oveľa zdravšia, pretože obsahuje takmer celú škálu vitamínov potrebných pre človeka.
  2. Pečeň je potrebné dôkladne opláchnuť z krvi a nakrájať na veľké kúsky. Bude oveľa jednoduchšie odstrániť z nich vonkajšie filmy a odrezať žlčové cesty. Ak sa tak nestane, potom sa niektoré plátky Stroganovskej pochúťky budú ťažko žuvať.
  3. Ďalej sa očistená pečeň krája na malé porcie. Nemali by to byť kocky (pretože sa nebudú dobre smažiť), ale taniere alebo slamky dlhé 3 - 5 cm a hrubé asi 1 cm.
  4. Po príprave pečene pokračujeme k zeleninovej časti misky. Cibuľu olúpte, umyte, nakrájajte na pol krúžky. Moje paradajky, prekrojené na polovicu, zbavíme stopky, potom polovice nakrájame na veľké kocky.
  5. Prípravná časť je za nami, a tak pokračujeme v smažení pečene. Robíme to na vysokom ohni po dobu 5-6 minút za stáleho miešania obsahu panvice. Je potrebný silný oheň, aby sa na kúskoch pečene rýchlo vytvorila chrumkavá kôrka, ktorá zabráni úniku mäsovej šťavy. Kusy pečene tak zostanú vo vnútri šťavnaté a chutné.
  6. Po osmažení pečene pridáme na panvicu nakrájanú cibuľu a paradajky. Znížte teplotu na strednú teplotu a pečeň a zeleninu spolu povarte. Robíme to rovnakým spôsobom po dobu 4-5 minút za stáleho miešania, kým sa neobjaví zeleninová šťava, ktorá sa stane základom pre budúcu omáčku.
  7. Keď je šťava pustená, nalejte dve polievkové lyžice múky na vrch chutnej zurčiacej hepato-zeleninovej zmesi. Malo by sa to robiť tak, aby sa múka rozložila v tenkej vrstve po celej ploche misky a v žiadnom prípade netvorila kôpku, ktorá riskuje, že sa zmení na jednu hustú hrudku.
  8. Ihneď po múke nalejte do panvice 100 ml. kyslá smotana alebo smotana. Potom zmiešajte všetky prísady.
  9. Po premiešaní pridajte na panvicu pohár čistej pitnej vody (250 ml) a znovu premiešajte našu budúcu pečeň v štýle Stroganoff.
    pohár vody
  10. Teraz je čas na soľ a korenie. Na toto množstvo prísad zvyčajne dám 1 lyžičku soli, 1 lyžičku sušeného kôpru, 1/3 lyžičky mletého čierneho korenia, štyri veľké bobkové listy.
  11. Toto sú takpovediac preferencie mojej rodiny, ale každá žena v domácnosti by si mala jedlo ochutnať sama a prispôsobiť si množstvo soli a korenia podľa svojej vlastnej chuti.
  12. Áno, úplne som zabudol, ak namiesto sušeného kôpru použijete čerstvý kôpor, potom neváhajte, môžete si ho dať viac ako čajovú lyžičku. Stroganovskú pečeň nepokazíte kôprom.
  13. Potom, čo sú všetky ingrediencie naložené a zmiešané, panvicu prikryte pokrievkou a Stroganovskú pečeň duste na miernom ohni asi 8 - 10 minút.
  14. Po uplynutí tejto doby je jedlo hotové. Musíme ho len poukladať na taniere, posypať nasekanými bylinkami alebo ozdobiť samostatnými vetvami. Prílohou pre pečeň v štýle Stroganoff sa môže stať čokoľvek: pohánková kaša, cestoviny, zemiaková kaša a len varené zemiaky.

Nechaj odpoveď