Obsah
Popis
Homár, alebo, ako sa mu hovorí aj homár (z francúzskeho homardu), je jedným z najdrahších kôrovcov na rybom trhu, jedným z najväčších a tiež jedným z najvzácnejších, preto majú veľmi vysoké náklady.
Cena kilogramu čerstvého produktu začína od 145 eur / dolárov. V Španielsku sa ťažia dva druhy tejto pochúťky z morských plodov: homár obyčajný a marocký homár.
Bežný homár je sýtočervený so symetrickými bielymi škvrnami a v druhom prípade má skôr ružový odtieň a akési chumáčiky nad škrupinou. Ako je už zrejmé z názvu článku, červený morský rak je zvlášť cenený v gastronomickej aréne.
Homár pochádza z Kantábrie
Predpokladá sa, že práve na severe Španielska sa lovia najchutnejšie druhy tohto obrovského kôrovca, a to aj napriek tomu, že sa z väčšej časti distribuuje v teplých vodách Indického a Tichého oceánu. Červený homár, ktorý je ulovený pri pobreží Kantábrie, sa nazýva aj „kráľovský“ pre svoje neobvykle jemné biele mäso.
Vysvetľuje to skutočnosť, že kôrovce sú nútené byť neustále v pohybe, aby bojovali proti silným severným prúdom. Navyše, ich hlavným zdrojom potravy je špeciálny druh rias, ktoré majú silný vplyv na chuť mäsa.
Oficiálna ťažba homárov sa otvára v letných mesiacoch na severe Španielska na Baleárskych ostrovoch od konca apríla do septembra. Vzhľadom na to, že populácia kôrovcov nie je príliš veľká, je povolené chytiť homáre iba viac ako 23 cm; túto veľkosť zvyčajne dosahujú vo veku päť rokov.
Zloženie a obsah kalórií
Mäso z homára obsahuje bielkoviny, cholesterol a tiež vitamíny: cholín, PP, E, B9, B5, A a ďalšie. A minerály vo väčších množstvách: selén, meď, zinok, fosfor, draslík, sodík, horčík, vápnik.
- Bielkoviny: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Tuk: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Sacharidy: 0.5 g (~ 2 kcal)
Obsah kalórií na 100 g - 90 kcal
Výhody homára
Homár (homár) je považovaný za jednu z najzdravších bielkovinových potravín, obsahuje menej kalórií, cholesterolu a tuku ako chudé hovädzie alebo kuracie mäso, ale zároveň je bohatý na aminokyseliny, draslík, horčík, vitamíny B12, B6, B3, B2 , provitamín A, a je tiež dobrým zdrojom vápnika, železa, fosforu a zinku.
Existuje mnoho receptov na výrobu jedál z homára. Vo Francúzsku milujú šišky plnené morskými plodmi. Na ich prípravu sa používa vývar z homára. V Japonsku je mäso z homára prísadou do knedlí a sushi, zatiaľ čo v iných ázijských krajinách je dusené vo vode s cesnakom a koreňom zázvoru.
Morské mäso je možné tiež grilovať alebo variť s korením. V Španielsku vás pohostia lahodnou paellou s homárom, v Taliansku lasagnami. Bouillabaisse je populárna na juhu Francúzska - prvé jedlo z rýb a morských plodov, ktoré tiež nie je úplné bez morského mäsa.
ujma
Napriek veľkým výhodám homárov môžu byť tiež škodlivé pre telo. Napríklad pri nadmernom používaní. Faktom je, že obsah cholesterolu v homároch je dosť vysoký - asi 95 mg na 100 gramov, čo vedie k rozvoju kardiovaskulárnych chorôb.
Ako uchovávať homára
Homáre, alias homáre, sú veľmi rozmarné. Vyžadujú osobitnú pozornosť ich skladovaniu. Homáre sa nedajú dlho skladovať. Považujú sa za rýchlo sa kaziace, pretože nežijú viac ako 2 dni, preto sa neodporúča skladovať veľké množstvo rozmrazených a olúpaných homárov.
Ak je homár uskladnený bez škrupiny, jeho mäso vysuší a zvetrá, čím stratí svoje prospešné vlastnosti. Pri výbere homára venujte pozornosť jeho škrupine. Mal by byť čistý a bez tmavých škvŕn. ak existuje, sviežosť kôrovca zostáva veľmi žiaduca a nákup takého výrobku by sa mal zlikvidovať.
5 Zaujímavosti o homári
- V 19. storočí sa na homáre pozeralo iba ako na návnadu pre ryby alebo ako hnojivo pre polia.
- Britské aj talianske právne predpisy chránia zvieratá. Za vrhnutie živého homára do vriacej vody hrozí pokuta až päťsto eur! Najhumánnejším spôsobom je uspať homára. Homár, ktorý je umiestnený v plastovom vrecku v mrazničke na 2 hodiny, postupne stráca vedomie a zomiera.
- Ak nie je k dispozícii chladnička, mala by byť ponorená do vriacej vody - najmenej 4.5 litra na homára, pričom ju treba držať vo vode pomocou drevených lyžičiek 2 minúty.
- Smrť nastáva do 15 sekúnd. Ak recept vyžaduje varenie homára v surovom stave, po 2 minútach ho vyberte.
- Najväčší - s hmotnosťou 4.2 kg - bol rozpoznaný ako homár ulovený náhodnou rybárskou loďou. Po získaní prezývky Poseidon bol poslaný na verejné vystúpenie v akváriu mesta Newquay (Cornwell, Spojené kráľovstvo).
Homár na cesnakovom oleji
Zloženie
- Cesnak 2 strúčiky
- Maslo 200 g
- Nasekaná petržlenová vňať 1.5 lyžičky
- Homár 2 kusy
- Citrón 1 kus
- Morská soľ podľa chuti
Príprava
- Predhrejte rúru na 220 stupňov.
- Nakrájajte cesnak a rozdrvte ho v mažiari s 0.5 lyžičky soli, potom zmiešajte s petržlenovou vňaťou a maslom.
- Homáre vložte do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou, zakryte ich a povarte ich 3 minúty. Preložíme na tanier a necháme 5 minút odležať (morský rak by nemal byť úplne uvarený).
- Mierne rozlomte škrupinu, homára rozrežte pozdĺžne na polovicu a odtrhnite vnútornosti. Mäso vyberte z chvosta jedného homára a nakrájajte ho na 8 kusov. Do prázdnej škrupiny dáme 2 lyžice cesnakového oleja a uhladíme, potom dáme mäso a na vrch dáme ďalšiu 1 lyžicu oleja. Opakujte s druhým homárom. Zvyšný olej natrieme cez škrupinu. Preložíme na ohňovzdorné platne.
- Predhrejte gril v rúre a vložte pod taniere asi na 4 - 5 minút. Podávame s kolieskami citróna.