Margarín (klasický) je zmes rastlinných a živočíšnych tukov podliehajúcich hydrogenácii.
Z veľkej časti dosť nebezpečný a nevegetariánsky produkt obsahujúci trans izoméry. Zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, narúšajú fungovanie bunkových membrán, prispievajú k rozvoju cievnych ochorení a impotencii.
Denná konzumácia 40g margarínu zvyšuje riziko srdcového infarktu o 50%!
Teraz vyrábať a čisto rastlinný margarín. Najčastejšie sa z nich pripravujú rôzne druhy lístkového cesta.
Margarín sa vyskytuje hlavne v troch typoch: 1. Margarín je tvrdý, zvyčajne nefarbený margarín na varenie alebo pečenie, s vysokým obsahom živočíšneho tuku. 2. „Tradičné“ margaríny na natieranie toastov s relatívne vysokým percentom nasýtených tukov. Vyrobené zo živočíšneho tuku alebo rastlinného oleja. 3. Margaríny s vysokým obsahom mono- alebo polynenasýtených tukov. Vyrobené zo svetlicového (Carthamus tinctorius), slnečnicového, sójového, bavlníkového alebo olivového oleja, sú považované za zdravšie ako maslo alebo iné druhy margarínu.
Mnohé z dnešných populárnych „šmúh“ sú zmesou margarínu a masla, čo je okrem iného v USA a Austrálii už dlho nezákonné. Tieto produkty boli vytvorené s cieľom spojiť vlastnosti nízkej ceny a ľahko roztierateľného umelého masla s chuťou toho pravého.
Oleje sa pri výrobe margarínu okrem hydrogenácie podrobujú aj tepelnému pôsobeniu v prítomnosti katalyzátora. To všetko má za následok vznik trans-tukov a izomerizáciu prírodných cis mastných kyselín. Čo, samozrejme, negatívne ovplyvňuje naše telo.
Margarín sa často vyrába s nevegetariánskymi prísadami, emulgátormi, živočíšnymi tukmi... Je veľmi ťažké určiť, kde je margarín vegetariánsky a kde nie.