Mexická kuchyňa nie je o nič menej slávna ako napríklad talianska alebo japonská a má jedlá, vďaka ktorým je okamžite rozpoznateľná. Mexiko sa spája predovšetkým s štipľavosťou a omáčkami - Mexičania majú veľmi radi pikantné chilli papričky.
Mexická kuchyňa bola historicky zmesou španielskych a indiánskych kulinárskych tradícií. Indovia začali na území budúceho hlavného mesta pracovať s produktmi ako fazuľa, kukurica, pálivé čili, korenie, paradajky a mexický kaktus. Španieli v 16. storočí pridali do stravy jačmeň, pšenicu, ryžu, mäso, olivový olej, víno a orechy. Samozrejme, tieto produkty sa neobmedzovali len na jedálny lístok, ale tieto suroviny boli základ.
Horúci Španieli darovali syr aj do mexickej kuchyne, pričom na svoje územie priviezli domáce kozy, ovce a kravy. Ovce Manchego sú považované za prvý mexický syr.
Základné menu
Keď sa povie Mexiko, myslíme si, že kukurica. Známe tortilové torty sa vyrábajú z kukuričnej múky, kukurica sa konzumuje so soľou a dochucovadlom ako príloha alebo občerstvenie, vyrába sa pikantná alebo sladká kaša - tamales. Na varenie sa používajú aj kukuričné listy, do ktorých sa po uvarení zabalí varené jedlo. Populárne v Mexiku a kukuričný škrob a kukuričný olej, rovnako ako kukuričný cukor, ktorý sa získava zo špeciálnych odrôd kukurice.
Druhou najobľúbenejšou prílohou sú fazule, ktoré sa snažia variť s čo najmenším počtom korenených jedál. Jeho úlohou je sprevádzať tie korenené jedlá, ktoré Mexičania tak milujú. Podobnú úlohu hrá biela ryža.
Mäso a morské plody sa v Mexiku podávajú s rôznymi omáčkami, z ktorých je najobľúbenejšia salsa - na báze paradajok a množstva korenia, a tiež guacamole - avokádové pyré. Mäso je prednostne bravčové a hovädzie mäso, obľúbená je aj hydina, všetky sú vyprážané na grile.
Horúce korenie pre Mexičanov je nielen známe chilli s rôznym stupňom štipľavosti, ale aj cesnak, bylinky, cibuľa, bobkový list, jamajská paprika, koriandrové semienka, korenie, tymian, rasca, aníz, klinčeky, škorica a vanilka. Polievky v Mexiku sa súčasne podávajú mäkké a trochu nevýrazné.
Paradajky sú v mexickej kuchyni veľmi obľúbené. V tejto krajine sa zbierajú vynikajúce úrody najchutnejších paradajok na svete. Sú z nich pripravené šaláty, omáčky, pridávajú sa pri varení mäsa a zeleniny a pijú šťavu a vyrábajú zemiakovú kašu.
Okrem iných zeleninových produktov Mexičania uprednostňujú aj avokádo s jeho neodmysliteľnou orechovou príchuťou. Omáčky, polievky, dezerty a šaláty sa vyrábajú na báze avokáda.
Mexické banány, ktoré sú veľkých rozmerov, sa používajú aj v národnej kuchyni. Vyprážajú sa v rastlinnom oleji, na ich základe sa varí kaša, pripraví sa cesto na tortilly a mäso a obloha sa obalí v banánových listoch.
Feferónka
Chilli papričky sú považované za vrchol mexickej kuchyne a v tejto krajine sa ich pestuje viac ako 100 druhov. Všetky sa líšia chuťou, farbou, veľkosťou, tvarom a intenzitou pikantnosti. Pre Európanov bola zavedená špeciálna stupnica na hodnotenie štipľavosti misky od 1 do 120. Viac ako 20 - vyskúšate si svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko.
Najobľúbenejšie odrody chilli:
chili ancho - má jemnú príchuť pripomínajúcu zelené papriky;
chili serrano - intenzívna, stredne štipľavá chuť;
chili cayene (kajenské korenie) - veľmi pálivé;
Chili chipotle je veľmi pikantná odroda a používa sa na marinády;
chili gualo - feferónka;
chili tabasco - voňavé a horkasto-korenené, používané na výrobu omáčky.
Mexické nápoje
Mexiko je podľa tequila tequila a bude to čiastočne pravda. Čiastočne preto, lebo táto krajina sa vo svojich kulinárskych tradíciách neobmedzuje iba na ňu. V Mexiku je populárna tekutá čokoláda, ovocné džúsy, káva a z alkoholu - pivo, tequila, rum a pulque.
Čokoládový nápoj nie je vôbec ako naše kakao. Je pripravený z rozpustenej čokolády, vyšľahanej s mliekom.
Tradičný mexický nápojový atol je vyrobený z mladej kukurice, ktorá je vytlačená zo šťavy a zmiešaná s cukrom, ovocím a korením.
Mexičania pripravujú tonický maté čaj z palmových listov, ktorý obsahuje veľa kofeínu.
A z kvasenej šťavy z agáve sa pripravuje pulque národného nápoja. Vyzerá ako mlieko, ale chutí ako srvátka a obsahuje alkohol. Tequila, ktorá je po celom svete taká populárna, sa pripravuje aj z agáve. Zapíjajú ho citrónom a soľou.
Najobľúbenejšie mexické jedlá
Tortilla je tenká tortilla vyrobená z kukuričnej múky. V Mexiku je tortilla doplnkom každého jedla, rovnako ako chlieb pre nás. Pre Mexičanov môže tortilla nahradiť aj tanier a stať sa základom pre svojvoľné jedlo.
Nachos - chipsy z kukuričnej tortilly. Nachos majú často neutrálnu chuť a podávajú sa s horúcimi omáčkami na alkoholické nápoje.
Taco je plnená kukuričná tortilla, tradične vyrobená z mäsa, fazule, zeleniny, ale môže to byť aj ovocie alebo ryby. Omáčka je pripravená na tacos a posypaná horúcim syrom.
Enchilada je podobná tacos, ale menšej veľkosti. Je plnený mäsom a navyše vyprážaný alebo pečený s čili omáčkou.
Pre burritá sa používa rovnaká tortilla, v ktorej je zabalené mleté mäso, ryža, fazuľa, paradajky, šalát a ochutené korením a omáčkou.