K jedlu sushi dnes nie je potrebné letieť do Japonska - krajiny, kde ich vedia majstrovsky uvariť. V zásade je celá japonská nekomplikovaná kuchyňa postavená na kombinácii ryže, rýb, morských plodov, fazule a zeleniny. A to neznamená, že kuchyňa tejto krajiny je nudná a monotónna.
Japonci sú jedným z najnepredvídateľnejších a najtajomnejších národov. Aj to najjednoduchšie jedlo sa tam podáva neobvyklým spôsobom, keď sa priamo pred ohromenými návštevníkmi pripravujú čerstvé suroviny a kulinársky proces sa tak stáva očarujúcou šou. Všetko - od riadu až po servírovanie - je charakteristickým znakom exotickej japonskej pohostinnosti.
- Rožky a sushi
Nemožno ignorovať skutočnosť, že vďaka Japoncom u nás nájdete na každom rohu sushi reštauráciu alebo reštauráciu. Sushi kuchár je samostatná kategória kulinárskeho špecialistu, ktorý sa dlho učí všetky zložitosti umenia výroby tohto jedla.
Ryža sa pôvodne používala ako vankúš, základňa na konzerváciu a konzerváciu rýb. Osolená ryba bola zabalená v obloha a bola tak dlho udržiavaná pod tlakom. Ryba sa týmto spôsobom solí niekoľko mesiacov, potom ju môžete celý rok skladovať na chladnom mieste. Ryža bola najskôr vyhodená, pretože bola nasýtená nepríjemným zápachom v dôsledku prirodzeného procesu fermentácie.
Táto metóda ochrany sa do Japonska dostala až v XNUMX. Storočí. Potom sa objavilo prvé ryžové sushi z varenej ryže, sladu, zeleniny a morských plodov. Postupom času začali pripravovať ryžový ocot, ktorý pomohol zastaviť proces fermentácie ryže.
V XNUMXstom storočí predložil šéfkuchár Yohei Hanai myšlienku podávať ryby nie nakladané, ale surové, čo výrazne skrátilo čas prípravy obľúbeného sushi. Od tej doby sa masívne otvárajú reštaurácie a reštaurácie, kde sa toto jedlo podáva, a na trh sa dostali aj suroviny na rýchlu prípravu sushi a doma.
V 80. rokoch sa objavili dokonca aj instantné sushi automaty, stále však panuje názor, že je stále lepšie pripravovať sushi ručne.
Moderné japonské sushi je vyrobené z rôznych prísad a neustále vznikajú nové experimentálne recepty. Základ sushi zostáva nezmenený - je to špeciálna ryža a morské riasy nori. Miska sa podáva na drevenom stojane s horčicou a nakladaným zázvorom. Mimochodom, zázvor nie je sushi korenie, ale spôsob, ako neutralizovať chuť predchádzajúcej chuti sushi, a preto sa konzumuje medzi sushi.
Sushi by sa malo jesť paličkami, japonské tradície však znamenajú jesť sushi rukami, ale iba pre mužov. Je neslušné jesť sushi vidličkou.
Nerobte sushi v jednom
Väčšina z nás si na sushi vyčerpá vedomosti o japonskej kulinárskej kultúre.
Medzi obľúbené jedlá v Japonsku si môžete objednať polievky, šaláty, rezance a ryžu s rôznymi prísadami, pečivo. Na varenie sa najčastejšie používa ryžová a ryžová múka, riasy, mäkkýše, rastlinné a rybie oleje. Živočíšny tuk alebo mäso sú v japonskej kuchyni vzácne.
Obľúbeným doplnkom jedál v Japonsku sú omáčky. Sú pripravené na základe sóje a rôznych korenín. Sladké a štipľavé, majú výraznú príchuť. Preto si pri nákupe jedla v Japonsku overte u čašníka, akú omáčku vám prinesú, aby nedošlo k nedorozumeniam.
V japonských jedlách sa nemusíte báť o čerstvosť všetkých surovín – v tejto krajine neradi varia z polotovarov. Preto v závislosti od sezóny ponúkajú japonské reštaurácie radikálne odlišné menu.
- sashimi
Zjednodušenou verziou tohto jedla je tenký rez surových rýb, morských plodov a zeleniny. Skutočné japonské sashimi je extrémnejšie a nie každý turista si na to trúfne. Rybie mäso na servírovanie by malo byť nakrájané z rýb, ktoré sú ešte živé, a ihneď skonzumované. Aby ste sa vyhli otrave rybami, jedzte veľa wasabi a nakladaného zázvoru, ktoré sú antibakteriálne a zabíjajú choroboplodné zárodky.
- Kari ryža
Japonci jedia ryžu každý deň a pripravujú ju suverénne - po umytí v krištáľovo čistej vode ju prevarte do lepkavej formy, ale nevarte ju a potom zmiešajte s omáčkami, korením a inými prísadami.
Kari je ryža ochutená ostrým korením a sójovou omáčkou a pre viskóznu konzistenciu - škrob a múku.
- Miso polievka
Polievky nie sú v Japonsku ničím neobvyklým, najobľúbenejšia a najznámejšia z miestnych japonských autentických prevádzok je miso polievka alebo misosiru. Na výrobu je miso pasta rozpustená v rybom vývare a potom sú pridané prísady v závislosti od typu prvého kurzu, sezóny, regiónu krajiny a preferencií zákazníkov. Napríklad morská riasa wakame, tvaroh z fazule tofu, huby shiitake, rôzne druhy mäsa alebo rýb, zelenina.
- Sukiyaki
Toto zahrievacie jedlo sa pripravuje v chladnom období. Používa sa pri špeciálnom nízkom stole, okolo ktorého sedí rodina a zakrýva si nohy dekou. Na stôl je položený malý sporák a naň položený hrniec, v ktorom sukiyaki chradne. Obsahuje tenké plátky hovädzieho alebo bravčového mäsa, tofu, čínsku kapustu, huby shiitake, čisté rezance, rezance udon, zelenú cibuľu a surové vajíčko. Každý pri stole si vezme malé porcie surovín a pomaly sa naje, namočí ich do surového vajíčka.
- Ramien
Ide o vaječné rezance vo vývare. Akékoľvek japonské rezance by ste mali jesť tak, že tekutinu scedíte na tanier a potom misky s rezancami prinesiete do úst, uchopíte ich paličkami a vložíte do úst. Ramen sa líši v recepte - je vyrobený z bravčovej kosti, s miso pastou, soľou a sójovou omáčkou.
- unagi
Grilované jedlo s úhorom so sladkou omáčkou na grilovanie konzumujú Japonci v horúcom počasí. Čerstvé úhory sú v japonských reštauráciách k dispozícii iba od mája do októbra, takže v zime by ste mali byť upozornení na prítomnosť unagi v ponuke.
- tempura
Japonská jemná tempura je populárna po celom svete-je vyprážaná na sezamovom oleji, obalená v morských plodoch alebo zelenine, ktoré sú nakoniec veľmi jemné a pikantné. Podávame so sójovou omáčkou.
- Tonkacu
Na prvý pohľad ide o obyčajný bravčový rezeň vyprážaný v strúhanke. Ale Japonci vnímali vplyv západnej kultúry po svojom. To sa odráža v neobvyklom podaní a množstve korenín použitých pri príprave tonkatsu. Rezeň sa podáva s rovnomennou omáčkou, ktorá je vyrobená z jabĺk, paradajok, octu, cibule, cukru, soli a dvoch druhov škrobu.
Japonské pouličné jedlo
V ktorejkoľvek krajine existuje spontánny obchod a bez toho, aby ste išli do reštaurácie, sa môžete pripojiť ku kultúre krajiny, v ktorej relaxujete. Japonsko nie je výnimkou.
ekonómovia - vyzerá ako pizza, na ktorú sme zvyknutí. Je to vyprážaný kapustový koláč s omáčkou a tuniakom.
Tai-Yaki - malé hamburgery so sladkými aj slanými hamburgermi. Vyrobené vo forme rýb z nekvaseného alebo maslového cesta.
Niku-muž - žemle vyrobené z kváskového cesta, tiež s rôznymi plnkami pre každú chuť.
Taký - obľúbeným predjedlom sú plátky chobotnice obalené v cestíčku a vyprážané v omáčke.
Kusyaki - malé mäsové kebaby podávané s omáčkou.
Nápoje v Japonsku
Japonskou ochrannou známkou je ryžové víno saké. Je sladká (amakuchi) a suchá (karakuchi). V tejto krajine sa vyrába viac ako 2000 XNUMX značiek tohto vína, ktoré sú rozdelené do tried.
Ďalším obľúbeným alkoholickým nápojom medzi Japoncami je pivo. Obyvatelia tejto krajiny ale smäd najradšej uhasia pomocou zeleného čaju, ktorého je tiež nemysliteľné množstvo. Japonské čajové obrady sú jednou z najvzrušujúcejších tradícií s krásnou prezentáciou, jedlami a pokojnou konzumáciou.