Horčica - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Popis

Horčica je dochucovadlo vyrobené z mletých horčičných semien, vody a octu. Má štipľavú korenistú chuť. Horčicová farba sa pohybuje od bledožltej po olivovožltú.

Horčica existuje už celé storočia. Niet sa čomu čudovať, pretože táto rastlina má obrovské množstvo prospešných vlastností, čo sa týka kulinárskej aj liečivej hodnoty.

Ľudia, ktorí túto kultúru ovládajú, sú skvelí spolupracovníci, pretože dokázali oceniť nielen vynikajúcu chuť dochucovadla, ale aj liečivé vlastnosti samotnej rastliny. Tieto originálne recepty prežili dodnes v mierne upravenej podobe, ktorá prinajmenšom neznižuje výhody horčice.

História

Horčica je jedným z najstarších korení na svete, používala sa ako potravina v Európe aj v Číne. Historická vlasť horčice sa zvyčajne nazýva Rímska ríša.

Horčica - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Je pravda, že spočiatku namiesto octu a vody bola do drvenej horčice pridaná hroznová šťava. Niektorí používali aj kmín, oregano, kôpor, koriander, med a rastlinný olej.

Hippokrates používal ako liečivo horčicu, pripravovanú z neliečivých kúpeľov na prechladnutie a rôzne vírusy. Alexander Veľký kŕmil svojich vojakov horčicou, aby boli v bitke „žhaví“.

Horčica je dnes tiež neoddeliteľnou súčasťou európskej kuchyne. Ale Nemci a Francúzi uprednostňujú menej štipľavú horčicu, ktorá je prakticky sladká.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Je známych pomerne veľa odrôd horčice, ale ich chemické zloženie a výživová hodnota sú takmer rovnaké. Nezabudnite, že všetky druhy majú jedného predka, čo znamená, že genetický kód všetkých týchto rastlín je rovnaký. Tu je zoznam zložiek, ktoré tvoria naše známe korenie:

  • éterický olej;
  • proteíny;
  • sacharidy;
  • tuky;
  • výživové vlákno;
  • škrob;
  • cukor;
  • kyselina myronová (derivát vo forme soli).

Horčičné listy, najmä mladé, sú bohaté na vitamíny, z ktorých hlavné patria do skupiny E a B. Obsahujú tiež slušné množstvo minerálnych solí.

Nutričná hodnota horčice priamo závisí od formy, v ktorej je. Ak hovoríme o čerstvej rastline, ktorá ešte nezačala vädnúť, potom je obsah kalórií 162 kcal na 100 gramov produktu. Ak je horčica už uvarená ako dochucovadlo, potom je hodnota nižšia - 67 kcal.

Horčica - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Rastlina však funguje ako pomocná „miska“, takže s jej pomocou nebude stále možné uspokojiť dennú potrebu kalórií, bielkovín, tukov, sacharidov a vitamínov.

Typy horčice

Horčica má iba tri odrody. Ľudstvo už dlho ovláda produkciu a použitie nasledujúcich druhov rastlín:

Horčica biela. Napriek „hovorenému“ názvu je jeho farba žltá, veľmi sýta. Ľuďom, ktorí sú zvyknutí na ostré korenie, nemusí chutiť - môžu si ho pokojne natrieť na chlieb a zjesť ho vo forme sendvičov.

Čierny (francúzsky). Už z názvu možno pochopiť jeho európsky pôvod. Ako už bolo spomenuté vyššie, rastlina je dosť teplomilná, takže rastie najlepšie v Taliansku a v južných provinciách Francúzska. Práve z čiernej horčice sa vyrábajú najslávnejšie a najjemnejšie dochucovadlá.

Sarepta (rusky). Ostatné mená sú čínske, hnedé, indické. Rastie dobre v stepiach regiónu Volga a na Ukrajine. Dobrá úroda sa zberá aj v strednej Ázii.

Čo sa týka kulinárskych kvalít, pripomína čiernu odrodu, ale má „energickejšiu“ arómu. Práve táto horčica sa v obchodoch predáva ako žltý prášok.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Tu prírodné odrody horčice končia. Všetky ostatné odrody sú poddruhom týchto troch hlavných rastlín. Práve z nich sa vyrábajú také známe koreniny ako dijonský „krém“, ovocná horčica a kreolská pochúťka.

Výhody horčice

Horčica - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Horčica je bohatá na bielkoviny, organické kyseliny, škrob. Vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, D majú na organizmus priaznivý vplyv zvnútra aj zvonku. Ten istý vitamín E je silný antioxidant, zabraňuje predčasnému starnutiu a je zodpovedný za pružnosť a pevnosť pokožky.

Draslík, vápnik, horčík, zinok, fosfor posilňujú kardiovaskulárny a nervový systém. Horčica normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, chráni telo pred voľnými radikálmi.
Napríklad horčica biela je obzvlášť užitočná pri vaskulárnej skleróze a ochoreniach pečene a žlčníka. Preto sa odporúča pre hypertonikov.

Čierna horčica zmierňuje bolesť pri reumatizme. Je bohatá na draslík. Horčica Sarepta je bohatá na karotén, kyselinu askorbovú, vápnik a železo. Pomáha pri prechladnutí a zápalových procesoch v kĺboch.

Horčica škodí

Horčica môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť. Okrem toho je korenie kontraindikované pre ľudí s gastritídou, vysokou kyslosťou žalúdka, vredmi a dvanástnikovými chorobami.

Opatrnosť je potrebná aj u tých, ktorým bola diagnostikovaná choroba obličiek alebo majú podozrenie na zápal pľúc.

Horčica je zdravá v malom množstve. Ak ho zjete veľa, dôjde k podráždeniu slizníc, stien žalúdka a tráviaceho traktu.

Použitie horčice v medicíne

Éterické oleje obsiahnuté v horčici stimulujú trávenie, dobre sa zohrejú a urýchľujú prietok krvi. Pôsobia otepľujúco, baktericídne.

Horčica je vynikajúci antioxidant. Obsahuje vitamín C, beta-karotén, ktoré podporujú imunitu, chránia pred negatívnymi vplyvmi prostredia a podporujú zrakové funkcie nášho tela (najmä videnie za šera).

Horčica - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Horčica obsahuje omega-3 a omega-6, kyselinu linolovú. Chránia pred rozvojom aterosklerózy, posilňujú kardiovaskulárny systém. Potlačte hnilobnú mikroflóru. Je to užitočné pre ľudí trpiacich plynatosťou a pre tých, ktorí zle absorbujú ťažké jedlo. Horčica rozkladá bielkoviny a podporuje trávenie.

Chróm je stopový minerál, ktorý pomáha inzulínu presúvať glukózu do buniek. Zabraňuje inzulínovej rezistencii, ktorá je jednou z príčin nadmernej hmotnosti. Horčica má tiež kontraindikácie. V Európe sa horčica zaleje studenou vodou a stane sa sladkou. Je jemnejšia a má menej kontraindikácií.

Horí to viac. Má viac kontraindikácií. Má jasný dráždivý účinok: zápal žalúdka, kolitída, vredy, problémy s obličkami. Denná norma pre zdravého človeka je jedna alebo dve čajové lyžičky, aby nespôsobovali exacerbácie

Aplikácie na varenie

Pikantná horčica sa používa kura, morka, teľacie mäso a ryby. Jeho hlavnou vlastnosťou počas tepelného spracovania je, že bráni toku mäsovej šťavy. Pokrm je zároveň pikantný a chuť bohatá.

Horčica sa tiež používa ako nezávislé dochucovadlo chlebom, klobásami a klobásami. Korenie sa pridáva do rôznych omáčok a marinád.

V kozmeteológii

Pokožka a vlasy - to sú hlavné oblasti použitia horčice módnymi ženami a ostatnými ľuďmi, ktorí chcú vyzerať mlado a krásne. Rastlina sa vyznačuje svojou „dráždivou“ vlastnosťou, vďaka ktorej je stimulovaný vznik nových vlasových folikulov.

Horčica teda spomaľuje plešatenie a v niektorých prípadoch umožňuje obnovu vlasov. Horčicový práškový zábal eliminuje akné a podráždenie, navyše pomáha normalizovať tukovú rovnováhu.

Maska na vlasy obsahuje:

  • dve polievkové lyžice prášku;
  • jeden vaječný žĺtok (surový);
  • dve lyžičky cukru.
  • Všetky zložky sú zmiešané a výsledná kaša je rovnomerne rozložená po vlasoch. Maska by sa mala uchovávať najviac 40 minút.

Horčicová maska ​​na posilnenie a rast vlasov

Horčica - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia
Horčicová omáčka v pohári na drevených stoloch

Maska na tvár obsahuje:

  • 5 lyžíc horčicového prášku;
  • 10 ml citrónovej šťavy;
  • 2 ml jojobového oleja.
  • Zmes sa nanáša na čistú pokožku, po 7 minútach sa zmyje veľkým množstvom vody.

Horčica v každodennom živote

Horčica je známa svojou schopnosťou rozpúšťať takmer všetky škvrny a odbúravať tuky. Túto vlastnosť využívajú ženy v domácnosti na umývanie riadu a práčovňu. Je samozrejmé, že by sa mal použiť horčicový prášok, nie chutné dochucovadlo. Pridáva sa priamo do bubna práčky a sype sa ňou špinavé prádlo (bude potrebných 50 gramov).

Ručné pranie vyžaduje 30 gramov prášku na liter vody. Roztok sa musí lúhovať 3 hodiny, potom sa v ňom opláchnu veci. Horčica tiež dobre absorbuje nepríjemné pachy. Ak dáte žltý prášok do skrinky (zabalenej v handre), potom „aróma“ plesne a vlhkosti zmizne sama od seba a rýchlo.

poľnohospodárstvo

Horčica je štipľavá a má antibakteriálne vlastnosti. Niektorý hmyz sa jej bojí. Nie je prekvapením, že v sfére „dači a zeleninovej záhrady“ sa používa na ničenie škodcov. Je prípustné používať iba semená, ktoré sú zakopané v zemi. Okrem antiseptických vlastností majú schopnosť akumulovať dusík, čo je veľmi užitočné pre koreňový systém kultivovaných rastlín.

Ako si vybrať kvalitnú horčicu a kde ju kúpiť

Horčica - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Dobrý produkt si môžete kúpiť kdekoľvek. Niekedy vo veľkých supermarketoch predávajú úprimnú náhradu a na trhoch vynikajúce korenie. Musíte sa pozerať nie na miesto nákupu, ale na vzhľad horčice, jej balenie a zloženie uvedené na štítku. Čím menej ingrediencií, tým lepšie. Dokonca aj ocot z vyššie popísaného receptu nie je vhodný na priemyselnú horčicu. Takže zahoďte:

  • horčicové omáčky;
  • korenie vo vreciach a plastových vreciach;
  • výrobok predaný podľa hmotnosti.

Odporúča sa kupovať iba horčicu balenú v zatavených sklenených nádobách. Ale aj v tomto prípade sa pozrite na dátum spotreby - vypršané korenie, aj keď to nevedie k otrave, určite pokazí chuť jedla.

Pestovanie horčice doma

Pre stredné zemepisné šírky je optimálna ruská horčica (Sarepta). Dobre sa zakoreňuje na všetkých druhoch pôdy, odoláva náhlym teplotným zmenám. Jediným obmedzením je, že rastlina nemá rada veľmi vlhkú pôdu, takže mokrade nie sú pre horčicu vhodné.

Skleník je možné používať iba na jar, ihneď po výsadbe. Faktom je, že optimálna teplota na pestovanie je 18 stupňov, ak je teplejšia, potom budú listy našej plodiny rýchlo hrubé.

Pre horčicu by malo byť pridelené samostatné lôžko, ktoré sa najlepšie vysieva v polovici marca, ak sa používa skleník, alebo v polovici apríla v otvorenom teréne. Vzdialenosť medzi semenami musí byť dodržaná asi 22 centimetrov a mali by byť zasadené do hĺbky 1.5 cm.

Žiadne silné zalievanie - zalievajte ihneď po výsadbe a zalievajte stále každé 2-3 dni. Prvé sadenice budú pripravené na zber za 15-20 dní, v závislosti od počasia. Tieto sprchy sú vynikajúce do šalátu, vyskúšajte, nebudete ľutovať!

Kuracie mäso s horčicou

Horčica - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Hydinové mäso je šťavnaté a pikantné. Horčica a veľa korenín dodávajú kurčaťu sladkú a jemnú chuť. Okom sa používajú takmer všetky ingrediencie, takže závisí od kuchára, koľko korenia, medu alebo horčice pridá. Kura môže byť podávané so zemiakmi, zeleninou alebo šalátmi.

  • Kuracie mäso - 1 kus
  • Soľ podľa chuti
  • Mleté čierne korenie - podľa chuti
  • Mletá škorica - podľa chuti
  • Horčica - podľa chuti
  • Med - podľa chuti

Kurča dôkladne opláchnite a osušte. V miske zvlášť zmiešajte med, horčicu, soľ a korenie. Touto zmesou nastrúhame kurča z vnútornej aj vonkajšej strany. Skryte zvyšky vo výsledných vreckách. Kurča zabalíme do alobalu a pečieme 30-40 minút v rúre na 180 stupňov.

Nechaj odpoveď