Horčičný olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Popis

Horčičný olej sa vyrába z troch druhov horčičných semien: bieleho, sivého a čierneho. Presný čas začiatku pestovania horčice nie je presne známy, ale v Biblii sa dokonca hovorí o horčičných semiačkach.

V Európe bola horčica známa už od starogréckej civilizácie, pestovala sa však ako kultúra a horčičný olej sa zo semien vyrábal oveľa neskôr.

Na začiatku devätnásteho storočia choval Nemec Konrad Neutz novú odrodu horčice, ktorá sa neskôr volala Sarepta, vyvinul tiež v Rusku prvú technológiu spracovania horčičných semien na olej. V roku 1810 bol v Sarepte otvorený mlyn na horčicový olej.

Približne v polovici devätnásteho storočia bol horčicový olej a prášok Sarep uznávaný ako najlepší na svete.

História horčičného oleja

Počas stáročnej histórie svojej existencie je horčica v mnohých krajinách známym korením nielen pre svoju vynikajúcu chuť, ale aj pre svoje úžasné liečivé vlastnosti.

V staroindickom jazyku, ktorý niesol názov „ničiaca malomocenstvo“, „otepľovanie“, si horčica už v prvých tisícročiach nášho letopočtu našla široké uplatnenie v ľudovom liečiteľstve starovekého Grécka a Ríma (prvá zmienka o zázračných vlastnostiach divokej horčice sa datuje späť do 1. storočia pred n. l.)

Východná Čína je považovaná za vlasť sivej (Sarepta) horčice, z ktorej toto korenie najskôr prišlo do Indie a potom odtiaľ „migrovalo“ do ďalších krajín Ázie a južnej Európy.

Proces spracovania horčičných semien na olej je dvojakého typu: lisovanie (lisovanie za tepla alebo za studena) a extrakcia (extrakcia látky z roztoku pomocou špeciálnych rozpúšťadiel).

Zloženie horčičného oleja

Horčičný olej, ktorý patrí k cenným jedlým rastlinným olejom, sa vyznačuje vysokým obsahom biologicky aktívnych látok potrebných pre ľudský organizmus každý deň (vitamíny (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), polynenasýtené tuky kyseliny (vitamín F), fytosteroly, chlorofyl, fytoncidy, glykozidy, éterický horčičný olej atď.).

Zloženie horčičného oleja obsahuje významné množstvo kyseliny linolovej (patriacej do skupiny Omega-6) a kyseliny linolovej, ktorá je svojím účinkom na ľudský organizmus podobná polynenasýteným kyselinám Omega-3 obsiahnutým v ľanovom oleji alebo rybom oleji.

Horčičný olej obsahuje antioxidant vitamín A. Z vitamínov rozpustných v tukoch má vitamín E tiež dôležité miesto v horčicovom oleji (z hľadiska obsahu je horčičný olej niekoľkonásobne vyšší ako slnečnicový).

Horčičný olej je tiež vynikajúcim zdrojom vitamínu D (tento vitamín rozpustný v tukoch je 1.5-krát viac v horčicovom oleji ako v slnečnicovom oleji). Horčičný olej obsahuje vitamín B6 a tiež podporuje syntézu tohto vitamínu črevnou mikroflórou. Vitamín B3 (PP), ktorý je súčasťou horčicového oleja, je nevyhnutný pre uskutočnenie energetického metabolizmu v ľudskom tele.

Horčičný olej je tiež veľmi bohatý na cholín (vitamín B4). Vitamín K („antihemoragický vitamín“) obsiahnutý v horčicovom oleji pomáha predchádzať krvácaniu. Zloženie horčičného oleja sa vyznačuje aj vysokým obsahom biologicky aktívnych látok fytosterolov („rastlinných hormónov“).

Horčičný olej obsahuje tiež veľké množstvo fytoncídov, chlorofylov, izotiokyanátov, synegrínu, éterického horčičného oleja - látok so silnými baktericídnymi a protinádorovými vlastnosťami.

Výroba horčičného oleja

Výroba horčičného oleja pozostáva z niekoľkých etáp a prvou je príprava semien. Najskôr sa horčičné semená spracujú z nečistôt pomocou špeciálneho zariadenia.

Spinning

Technológia lisovania za studena sa datuje od staroveku až po súčasnosť. Používa sa na výrobu vysoko kvalitných a čistých produktov šetrných k životnému prostrediu. Táto metóda však neumožňuje extrahovať viac ako 70% olejov zo surovín.
V mnohých priemyselných odvetviach sa často používa technológia lisovania za tepla, ktorá umožňuje produkciu až deväťdesiatich percent oleja. Prebieha v dvoch etapách:

Primárne lisovanie, premena semien na olej a koláč.
Sekundárne lisovanie, ktoré prakticky nezanecháva v oleji žiadny obsah oleja.
Potom nasleduje extrakcia. Tento spôsob získavania ropy je známy už od konca devätnásteho storočia, ako prví s ním prišli Nemci. Je založená na metóde extrakcie oleja zo semien pomocou špeciálnych rozpúšťadiel. Rozpúšťadlo, prenikajúce do semenných buniek, odstraňuje oleje zvonka.

Rafinácia ropy

Rafinácia oleja (alebo destilácia) vyháňa rozpúšťadlo z oleja, čo vedie k nerafinovanému horčicovému oleju.
Ak chcete získať rafinovaný olej, musí prejsť nasledujúcimi stupňami čistenia:

• Hydratácia.
• Zušľachťovanie.
• Neutralizácia.
• Mrznutie.
• Deodorizácia.

Bohužiaľ je nemožné pripraviť si horčicový olej doma, pretože tento proces je spojený s použitím špeciálneho vybavenia.

Výhody a poškodenie tela

Horčičný olej má veľa prvkov užitočných pre ľudský organizmus. Medzi nimi sú vitamíny skupiny A, B, D, E a K, ako aj minerály, mastné kyseliny, ako sú Omega-3 a Omega-6. Okrem toho je obsah týchto kyselín v horčicovom oleji veľmi vyrovnaný, na rozdiel od slnečnicového oleja, v ktorom sa ho nachádza nadbytok Omega-6, a Omega-3 je naopak veľmi malý, čo nie je veľmi prospešné pre zdravie.

Horčičný olej priaznivo ovplyvňuje ľudský organizmus a prispieva k:

• Zlepšenie fungovania žalúdka a čriev.
• Normalizácia práce srdca.
• Zničenie parazitov v pečeni a zubných baktériách;
• Posilnenie imunitného systému.
• Zlepšenie videnia.
• Čistenie dýchacích ciest pri nachladnutí.
• Stimuluje krvný obeh počas masáže.
• Regenerácia a obnova poškodenej pokožky.
• Posilňuje vlasy a zlepšuje stav pokožky.

Škoda horčičného oleja

Horčičný olej môže poškodiť ľudí, ktorí majú prekyslený žalúdok, nepravidelný srdcový rytmus, kolitídu a pankreatitídu.

Rovnako ako akýkoľvek iný výrobok, aj horčičný olej sa musí konzumovať s mierou, inak môže poškodiť aj úplne zdravého človeka.

Ako si vybrať a skladovať horčicový olej?

Pri výbere horčičného oleja je veľmi dôležité venovať pozornosť štítku a informáciám, ktoré obsahuje, ako aj druhu obsahu fľaše. Kvalitný olej by mal byť:

• Prvé roztočenie.
• So sedimentom.
• Nepoškodené (doba použiteľnosti nie viac ako 12 mesiacov).

Horčičný olej môžete skladovať po otvorení fľaše iba v chladničke pevným utiahnutím viečka.

Aplikácie na varenie

Horčičný olej sa používa pri varení ako alternatíva k slnečnicovému oleju. Najčastejšie sa používa na prípravu rôznych jedál:

• Vyprážame a dusíme na ňom.
• Používa sa do šalátov ako dresing.
• Používa sa ako prísada do nálevov a konzerv.
• Pridajte do výpeku.

Horčičný olej je široko používaný vo varení po celom svete, ale nemali by ste ho zneužívať, denná sadzba takéhoto oleja pre osobu je 1-1.5 polievkovej lyžice.

Použitie horčicového oleja v kozmeteológii a dermatológii

Horčičný olej, zlepšujúci funkciu epitelu slizníc a pokožky, ktorý má baktericídne, protiplesňové, antivírusové vlastnosti a vlastnosti na hojenie rán, je v ľudovom liečiteľstve účinným prostriedkom na liečbu kožných ochorení, ako je seborea, akné (akné), atopická dermatitída. , alergické a pustulárne kožné lézie, lišajníky, opary, psoriáza, ekzémy, mykózy.

Vďaka vysokému obsahu fytosterolov, ktoré priaznivo ovplyvňujú hormonálne pozadie, boli tiež „vitamíny mladosti“ E a A, polynenasýtené mastné kyseliny, baktericídne látky (chlorofyl, fytoncidy), ktoré aktivujú krvný obeh, glykozid synegrín, horčicový olej. úspešne používaný v kozmeteológii už mnoho rokov. ako výrobok na starostlivosť o pokožku tváre a tela.

Pri aplikácii sa horčicový olej rýchlo a hlboko vstrebáva do pokožky, prispieva k aktívnej výžive, zjemňuje, čistí a zvlhčuje pokožku a tiež dokonale chráni pokožku pred vznikom vrások a predčasným starnutím spojeným s nedostatkom ženských pohlavných hormónov alebo s nadmerným vystavením ultrafialovým lúčom.

Horčičný olej je v domácej kozmetológii dobre známy ako posilňujúci a revitalizačný prostriedok na vlasy (pravidelné lokálne nanášanie horčicového oleja vtieraním do pokožky hlavy a jeho nanášanie na vlasy pomáha predchádzať ich vypadávaniu a predčasnému šediveniu). Horčičný olej sa vďaka svojmu „zahriatiu“, miestnemu dráždeniu, často používa v rôznych masážnych olejoch.

V časti „Kozmetické recepty na báze horčicového oleja“ sa dozviete o rôznych možnostiach použitia horčicového oleja v domácej kozmetológii.

Aplikačné metódy

Na liečbu a prevenciu väčšiny chorôb uvedených v časti „Používanie horčičného oleja pri prevencii a liečbe rôznych chorôb“ sa odporúča používať horčičný olej vnútorne - 1 čajovú lyžičku 3-krát denne.

V sekciách nášho webu „Liečivé recepty na báze horčičného oleja“ a „Kozmetické recepty na báze horčičného oleja“ sa dozviete o rôznych spôsoboch vonkajšej aplikácie horčičného oleja v domácej kozmetológii a ľudovom liečiteľstve.

O vlastnostiach a výhodách kulinárskeho použitia horčičného oleja sa dozviete v časti „Použitie horčičného oleja pri varení“.