Obsah
September takmer nepostrehnuteľne preletel svojím ruchom, ruchom, zamatovou sezónou a ľutuje letné dovolenky. Október je na prahu, ktorý sľubuje, že nás bude hýčkať ďalšími slnečnými dňami a vystrašiť jeseň nepriaznivým počasím, hodiť lístie a dať veľa živých dojmov z prechádzok v jesennom parku alebo lese.
Október je desiaty mesiac v roku, ktorý dostal latinský názov „octo“ - osem ešte pred Caesarovou reformou kalendára - v starom rímskom kalendári to bol skutočne ôsmy mesiac. Ľudia si s ním spájajú veľa ľudových znamení, viery a volali sa inak: špinavý, jesenník, svadba.
Výživa v októbri by mala vyriešiť dva problémy - depresívnu náladu a prechladnutie. Racionálna, správne vyvážená a organizovaná strava nám preto pomôže zvládnuť tieto úlohy a tiež prispeje k prevencii mnohých ďalších chorôb. Je veľmi dôležité, aby ste sa pri nástupe chladného počasia, keď sa prebudí chuť do jedla a telo si pred zimou nahromadilo živiny, nenechali príliš uniesť vysokokalorickými jedlami, uprednostňujte nízkokalorické jedlá s vysokou úrovňou živín .
V októbri sa teda odporúčajú nasledujúce jedlá.
kvaka
Je to bylinná dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých. Mäsitá koreňová zelenina z repíka a jeho bujná stonka lístia rastie prvý rok, semenný šupík druhý. Rastlina má hladkú nažltlú koreňovú plodinu (s hmotnosťou do 10 kg a ∅ do 20 cm).
Vlasť repy je územie západnej Ázie, kde bola známa pred 4 tisícročiami. Pred stredovekom boli repa považovaná za „jedlo pre otrokov a chudobných“, potom to už bola pochúťka pre aristokraciu a obchodníkov. Až do dvadsiateho storočia. táto zelenina bola analogická so zemiakmi, ale neskôr sa stala „nepopulárnou“ a v modernom varení sa na ňu nezaslúžene zabudlo.
Surová repa obsahuje 9% cukru, vitamín B2, C, B1, B5, PP, provitamín A, sterol, polysacharidy, glukorafanín, železo, meď, mangán, jód, zinok, fosfor, síra, bylinné antibiotikum, celulózu, lyzozým.
Použitie repy pomáha čistiť krv a rozpúšťať kamene v močovom mechúre a obličkách, napomáha vstrebávaniu a hromadeniu vápnika a spomaľuje vývoj plesní v ľudskom tele. Užitočné zložky repy stimulujú sekréciu žlče a celkovú činnosť pečene, podporujú črevnú pohyblivosť, predchádzajú stagnácii živín, znižujú hladinu cholesterolu a podporujú hojenie rán. Vodnica má protizápalové, diuretické, analgetické, laxatívne a antiseptické vlastnosti. Preto je užitočný pri ateroskleróze, ochoreniach slizníc a kože, cukrovke, bolestiach hrdla, kašli, dne a nespavosti.
Z vodnice môžete variť veľké množstvo jedál, od šalátov, polievok až po omáčky s julienne.
červená repa
Patrí medzi dvojročné rastliny rastlín koreňovej zeleniny z čeľade Marevye.
Spočiatku sa pestovala červená repa v Stredomorí a konzumovali sa iba listy, nie koreňová zelenina. Ale starí Rimania v histórii sa vyznačovali tým, že prinútili dobyté germánske kmene, aby vzdali hold Rímu cviklou. Ako dokazujú historické písomné záznamy, pestovalo sa tiež na Kyjevskej Rusi.
Červená repa obsahuje 14% sacharidov, glukózy, fruktózy, sacharózy, pektínov, vitamínov (B, C, BB), karotenoidov, kyseliny listovej, citrónovej, šťavelovej, jablčnej a pantoténovej, železa, draslíka, mangánu, horčíka, jódu, medi, kobaltu, fosfor, síra, zinok, rubídium, cézium, chlór, aminokyseliny (betaín, lyzín, betanín, valín, histidín, arginín), vláknina.
Táto koreňová zelenina má malé množstvo kalórií - iba 40.
Červená repa má upokojujúci účinok, podporuje peristaltiku čriev a upokojuje zápaly. Odporúča sa používať ho pri nedostatku vitamínov, skorbute, anémii, ateroskleróze, hypertenzii, vysokom krvnom tlaku.
Na varenie sa používajú koreňové plodiny a repné vrcholy. Používajú sa na prípravu šalátov, polievok, cereálií, zeleninových prívarkov, omáčok, boršče a dokonca aj sendvičov.
šťaveľa
Patrí k trvácim bylinám a vyznačuje sa brázdenou stonkou (do 100 cm), rozvetveným krátkym koreňom. Šípkové listy šťavelu sú veľmi šťavnaté a majú kyslastú chuť a najlepšie sa konzumujú medzi májom a júlom.
Po prvýkrát sa dokumentárna zmienka o šťaveľu našla vo francúzskych dokumentoch z XII. Storočia. U nás len nedávno začali jesť šťaveľ, predtým sa to považovalo za burinu. Doteraz veda pozná viac ako 200 druhov tejto rastliny, ale iba niekoľko odrôd (napríklad kôň a šťavel) má pre človeka liečivú a výživovú hodnotu.
Sorrel je nízkokalorický výrobok, pretože obsahuje iba 22 kcal.
Hodnota šťavela spočíva v tom, že obsahuje uhľohydráty, bielkoviny, vlákninu, tiamín, riboflavín, kyselinu pantoténovú, listovú, askorbovú a šťaveľovú, pyridoxín, niacín, tokoferol, betakarotén, fylochinón, biotín, draslík, meď, vápnik, sodík, horčík, chlór, fosfor, síra, železo, mangán, jód, fluór, zinok, dusíkaté látky.
Šťavel má antialergické, sťahujúce, analgetické, antitoxické, protizápalové, antiscorbutické a hojivé účinky. Podporuje lepšie trávenie, činnosť žlčníka a pečene, hojenie rán a zastavuje krvácanie. Odporúča sa pri srdcovo-cievnych ochoreniach, chudokrvnosti, svrbení a kožných vyrážkach.
Sorrel sa má používať opatrne v prípade dny, obličkových kameňov, porúch metabolizmu solí, zápalových ochorení čriev a obličiek, tehotenstva, zápalu žalúdka, dvanástnikových vredov a žalúdočných vredov.
Pri varení sa šťovík používa na šaláty, polievky, boršč, koláče a omáčky.
Neskoré odrody viniča
Hrozno patrí k plodinám viniča a bobúľ z rodiny Vinogradov. V histórii Zeme patrí k najstarším kultúrnym rastlinám, aké ľudstvo pozná. Vedci sa domnievajú, že práve pestovanie hrozna sa stalo predpokladom prechodu primitívnych kmeňov na usadlý život.
Medzi najbežnejšie neskoré odrody hrozna patria: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester pink, Isabella, Karaburnu, Taliansko, Kutuzovsky, Kon-Tiki, moldavská čierna, Nimrang Moldavsko, Olesya, sovietska jedáleň, Smuglyanka Moldavian, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash a ďalší.
Hrozno obsahuje: kyselinu jantárovú, citrónovú, jablčnú, glukónovú, šťaveľovú, pantoténovú, askorbovú, listovú a vínnu; pektínové látky; mangán, draslík, nikel, horčík, kobalt, bór, hliník, chróm, zinok, kremík; riboflavín, Retinol, niacín, tiamín, pyridoxín, fylochinón, flavonoidy; arginín, lyzín, metionín, cystín, histidín, leucín, glycín; hroznový olej; vanilín, lecitín, flobafen.
Hrozno a jeho deriváty sa odporúčajú na krivicu, anémiu, pľúcnu tuberkulózu, gastrointestinálne choroby, skorbut, srdcové choroby, vyčerpanosť tela, chronickú bronchitídu, hemoroidy, gastrointestinálne choroby, dnu, choroby obličiek a pečene, astenické stavy, krvácanie z maternice, stratu sila, nespavosť, bronchiálna astma a pleuréza, poruchy metabolizmu tukov a minerálov, diatéza kyseliny močovej, otrava morfínom, arzénom, strychnínom, dusičnanom sodným, choroby močového mechúra, hnisavé vredy a rany, rast hnilobnej črevnej flóry, vírus herpes simplex, poliovírus …
V podstate sa hrozno konzumuje surové alebo sušené (hrozienka). A tiež sa používa na prípravu kompótov, vína, džúsov, peny a konzervy.
Slivka
Patrí medzi stromovité rastliny podčeľade mandlí alebo sliviek. Líši sa kopijovitými listami so zubatými okrajmi a ružovými alebo bielymi kvetmi. Plody slivky sú husto zelené až tmavomodré kôstkovice s veľkým kameňom.
Ázia je považovaná za vlasť slivky, ale teraz sa úspešne pestuje na všetkých kontinentoch Zeme (okrem Antarktídy). Medzi hlavné odrody sliviek sa rozlišujú tieto druhy: slivka domáca, trnka, slivka trnková, slivka Ussuri a hybrid čínsko-americkej slivky.
Slivka obsahuje až 17% fruktózy, glukózy a sacharózy, vitamíny B1, A, C, B2, P, draslík, fosfor, horčík, vápnik, železo, mangán, bór, zinok, meď, chróm, nikel, triesloviny, dusíkaté látky a pektín látky, kyselina jablčná, citrónová, šťavelová a salicylová, 42% mastný olej, kumaríny, karotenoidy, skopoletín, kumarínový derivát, fytoncidy.
Použitie sliviek zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, rozširuje koronárne cievy, zvyšuje črevnú motilitu, stimuluje chuť do jedla, normalizuje motoricko-sekrečnú funkciu gastrointestinálneho traktu a znižuje absorpciu cholesterolu. Odporúča sa pri ateroskleróze, trombóze, ochoreniach obličiek, dne a reumatizme, chudokrvnosti a srdcovo-cievnych ochoreniach, atónii čriev a zápche, chorobách obličiek, hypertenzii.
Zo slivky sa vyrábajú koláče, šaláty, sušienky, džemy, koláče, dezerty, muffiny, cukrovinky, sušienky, slivovica.
Jablká „Champion“
Jablká sú najbežnejšou stromovou rastlinou z čeľade ružovité (Rosaceae), pôvodom z moderného Kazachstanu.
Odroda jabĺk Champion patrí k skorým zimným odrodám českého výberu, bola vyšľachtená krížením odrôd Renet Orange Koksa a Golden Delicious (1970).
Táto odroda sa vyznačuje vysokou úrovňou a pravidelnosťou výnosu, odolnosťou voči rôznym chorobám. „Šampión“ má veľké, zaoblené, oválne plody s červeno-oranžovým „pruhovaným“ odtieňom. Jablková dužina je stredne hustá, veľmi aromatická a šťavnatá, so sladkokyslou chuťou.
Toto ovocie patrí medzi nízkokalorické jedlá - 47 kcal a obsahuje vlákninu, organické kyseliny, draslík, sodík, vápnik, vitamín C, A, B1, PP, B3, horčík, železo, fosfor, jód.
Konzumácia jabĺk pomáha znižovať hladinu cholesterolu, normalizovať trávenie, predchádza rozvoju aterosklerózy, má podporný, tonizujúci, čistiaci a dezinfekčný účinok na organizmus, stimuluje činnosť mozgu a posilňuje nervový systém. Jablká sa odporúčajú na nedostatok vitamínov, diabetes mellitus a na prevenciu rakoviny.
Jedia sa surové, pečené, nakladané, solené, sušené, používajú sa ako dezerty, šaláty, hlavné jedlá, omáčky a nápoje.
brusnicový
Patrí k trvácim, nízkym, vždy zeleným a rozvetveným kríkom rodu Vaccinium, čeľade Heather, ktorá dosahuje výšku 20 cm. Brusnica obyčajná sa vyznačuje kožovitými, lesklými malými listami a bielo-ružovými zvonovými kvetmi. Brusnice majú charakteristickú sladkokyslú chuť a jasne červenú farbu.
Brusnica obyčajná, ako lesné bobule, je rozšírená v tundre a lesných oblastiach mierneho podnebia. Prvýkrát sa pokúsili kultivovať brusnice za vlády cisárovnej ruskej ríše Alžbety Petrovna, ktorá nariadila „nájsť príležitosť na pestovanie brusníc v blízkosti Petrohradu“. Začali ho masovo pestovať v polovici dvadsiateho storočia. v Nemecku, USA, Rusku, Švédsku, Fínsku, Holandsku, Bielorusku a Poľsku.
Toto bobule je nízkokalorický výrobok s obsahom 46 kcal na 100 gramov. Obsahuje sacharidy, organické kyseliny (jablčná, salicylová, citrónová), triesloviny, karotén, pektín, vitamín E, C, A, glukózu, fruktózu, sacharózu, železo, draslík, horčík, vápnik, mangán, fosfor, kyselinu benzoovú. Listy brusnice obyčajnej obsahujú arbutín, triesloviny, tanín, hydrochinón, karboxylové kyseliny, kyselinu gallovú, chinovú a vínnu.
Brusnica lekárska má vlastnosti na hojenie rán, tonické, antiscorbutické, antihelmintické, antiseptické, antibakteriálne a antipyretické vlastnosti. Odporúča sa pri cukrovke, nedostatku vitamínov, hypokyselinovej gastritíde, žltačke, úplavici, neurasténii, usadeninách solí, nádoroch žalúdka, hepato-cholecystitíde, vnútornom a maternicovom krvácaní, reumatizme, pľúcnej tuberkulóze, hypertenzii, enteritíde.
Čerstvé čučoriedky sa používajú na prípravu ovocných nápojov, želé, džúsov, konzerv, namočených - na mäsové jedlá.
Pšeničná proso
Na výrobu proso krupice (alebo proso) sa používajú kultivary lúpaného prosa.
Proso patrí k hypoalergénnym obilninám, ktoré sa ľahko vstrebávajú do tela, preto sa odporúča pri precitlivenosti trávenia. Proso obsahuje: škrob, bielkoviny, esenciálne aminokyseliny (valín, tretín, lyzín, leucín, histidín), tuky, vlákninu, vitamíny B1, PP, B2, zinok, fosfor, draslík, horčík, sodík, jód, draslík, bróm a horčík .
Predpokladá sa, že proso krúpy dodávajú silu, posilňujú organizmus, majú lipotropný, diuretický a diaforetický účinok a odstraňujú z tela protilátky. Odporúča sa na prevenciu zápchy, na liečbu aterosklerózy, cukrovky, chorôb pečene, vodnatých, poškodených a zlomených kostí, na hojenie rán.
Z prosových krúpov sa pripravujú polievky, cereálie, palacinky, cereálie, proso, sobí mach, kystyby, kapusta, fašírky. Používa sa tiež na plnenie koláčov, hydiny a rýb.
flákač
Alebo, ako sa tiež nazýva, Parmica z Ďalekého východu patrí k školským poloadadrómnym rybám rodu Kefal-liza z čeľade Kefalevovcov. Pelengy spočiatku žili v Zálive Petra Veľkého v Japonskom mori, ale v 70. rokoch dvadsiateho storočia. bol predstavený v povodí Azovsko-čierneho mora, kde bol úspešne aklimatizovaný a dnes patrí k odrodám priemyselných rýb.
Pelengas sa vyznačuje šupinatým podlhovastým podlhovastým telom so škvrnitými pozdĺžnymi pruhmi a šedo-striebornou farbou. Vo vodách Azovského a Čierneho mora môže dosiahnuť dĺžku 1,5 m a hmotnosť až 20 kg. Jeho jedinečnými vlastnosťami sú euryhalín (schopnosť žiť v sladkej a slanej vode) a skutočnosť, že pelengas je meliorátor (živí sa organickým bahnom).
Zloženie mäsa pelengas zahŕňa: ľahko stráviteľné bielkoviny (ktorých hladina pred trením stúpa), tuk, esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 (kyselina pentaenová a dokosahexaenová) a Omega-6 (kyselina linolová), vitamíny A, D, horčík , jód, draslík, vápnik.
Prospešné látky pelengas sú vynikajúce antioxidanty, regulujú činnosť mozgu, prácu kardiovaskulárneho systému, objem tukového tkaniva v tele, zabraňujú rozvoju hypertenzie, aterosklerózy, rakoviny a imunitných chorôb. Počas tehotenstva majú dobrý vplyv na správnu tvorbu a vývoj plodu.
Pelengas má vynikajúce biele mäso s nízkym obsahom kostí, ktoré sa predáva čerstvé, mrazené a chladené alebo vo forme konzervovaných potravín. Jeho hlava sa používa na polievkové sady, zatiaľ čo kaviár sa suší alebo solí. Pelengas je vynikajúci pečený, vyprážaný, dusený; Vyrába sa z nej rybacia polievka, rezne a aspik.
mník
Patrí k jediným zástupcom rodiny Cod, ktorá žije v sladkých studených vodách. Má dlhé vretenovité telo, ktoré sa zužuje smerom k chvostu, pokryté hustým hlienom a malými šupinami, má „žabiu“ hlavu s veľkými zubatými ústami a tykadlami. Farba burbot sa pohybuje od olivovo zelenej po sivozelenú s charakteristickými hnedými pruhmi a škvrnami. V studených vodách (napríklad rieky Sibír) môže burbot dosiahnuť 1,7 m na dĺžku a 32 kg na hmotnosť.
Mník obyčajný je priemyselná ryba s hodnotným mäsom a pečeňou, ktorá obsahuje draslík, vápnik, selén, sodík, horčík, fosfor, zinok, jód, fluór, mangán, železo, meď, vitamíny A, E, D a B.
Mäso mambové sa odporúča na prevenciu infarktu a mŕtvice, priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu, znižuje riziko neurologických a kardiovaskulárnych chorôb, zvyšuje imunitu, zabraňuje výskytu cholesterolových plakov, zlepšuje stav pokožky a zubov a zrak. Je tiež užitočný pri artritíde, cukrovke, osteoporóze, tehotenstve.
Ukha, koláče, kotlety, knedle sa pripravujú z mramoru; je sušený, sušený, dusený a údený.
Strieborný kapor
Jedná sa o sladkovodnú školskú rybu z čeľade kaprovitých. Vyznačuje sa veľkou veľkosťou, veľkou hlavou a striebristou farbou a patrí k cenným komerčným odrodám rýb. Jeho dospelí môžu dosiahnuť meter metra a hmotnosť 16 kg. Kapor strieborný je okrem svojej nutričnej hodnoty užitočný aj pri čistení vody z fytoplanktónu a detritu.
Pôvodným biotopom strieborného kapra boli nádrže Číny, ale v polovici minulého storočia ho umelo chovali v povodiach Volga, Dneper, Prut, Dnester, Kuban, Terek, Don, Syrdarja a Amudarja.
Mäso zo strieborného kapra obsahuje omega-3 polynenasýtené kyseliny, ľahko stráviteľné bielkoviny, vitamíny A, E, B, PP, fosfor, železo, vápnik, síru, zinok a sodík.
Zaradenie strieborného kapra do jedálnička prispieva k prevencii aterosklerózy, k normalizácii periférneho a centrálneho nervového systému, k zlepšeniu metabolizmu sacharidov, k obnoveniu kožných buniek, k rastu nechtov a vlasov a k syntéze hemoglobínu. Odporúča sa pri dne, reumatizme, hypertenzii, cukrovke, zápaloch žalúdka.
Mäso zo strieborného kapra sa varí s ryžou a šampiňónmi, rybacou polievkou, vývarom, polievkou a ryžou, vyrábajú sa z neho rezne, pripravuje sa domáci sleď, želé, plnené zeleninou a cereáliami, vyprážané, varené a pečené.
Medové huby
Jedná sa o huby rodiny Ryadovkovy, ktoré sa zberajú od konca leta do prvých jesenných mrazov. V ranom období vývoja sa huba vyznačuje konvexným uzáverom, na konci - zamatovo narovnaným klobúkom s malými šupinami. A tiež medové huby majú skromnú slabú svetlohnedú farbu, príjemnú hubovú vôňu a film na nohe. Rastú zvyčajne na starých pňoch, koreňoch listnatých a ihličnatých stromov.
Huby obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny, di- a monosacharidy, vitamíny B1, C, B2, PP, E, fosfor, vápnik, sodík, horčík, draslík, železo.
Tieto huby sa odporúčajú na E. coli, Staphylococcus aureus, tuberkulózu, hnisavé infekcie, alkoholizmus, na prevenciu rakoviny a normalizáciu štítnej žľazy.
Medové huby môžu byť vyprážané, varené, sušené, nakladané a solené.
bryndza
Podľa starého receptu (starého viac ako 10 tisíc rokov) sa pripravuje z prírodného kozieho alebo ovčieho (niekedy kravského) mlieka fermentáciou a lisovaním. Syr sa vzťahuje na tvrdé nakladané syry a je veľmi častý v krajinách strednej Ázie a medzi juhoeurópskymi národmi.
Syr je bohatý na živiny, ako sú vitamíny A, PP, C, D, K, niacín, tiamín, fosfor, riboflavín, vápnik, probiotiká a je nízkokalorický (100 g syra obsahuje 260 kcal) a hypoalergénny výrobok vhodný pre ľudia s intoleranciou laktózy. Okrem toho syr feta posilňuje kostru, pomáha predchádzať rakovine prsníka a hrubého čreva, normalizuje krvný tlak, zabraňuje migréne, reguluje funkcie bunkových membrán a nervového vedenia, udržuje zdravie gastrointestinálneho traktu, posilňuje imunitný systém, pomáha pri trávení potravy a rozklad molekúl vápnika. …
Syr sa môže pridávať do cestovín a šalátov, používa sa ako náplň do palaciniek, tvarohových koláčov, koláčov, lístkov, pečie sa so zeleninou, klobásami, pridáva sa do polievky.
Bravčové mäso
Jedná sa o mäso z domáceho ošípanej, ktoré sa široko používa v kuchyniach rôznych národov sveta. Odkazuje na cenný zdroj bielkovín a obsahuje veľké množstvo vitamínov I12, B6, PP, kyseliny pantoténovej, biotínu a cholínu.
Bravčové mäso sa vyznačuje mramorovou a svetlo ružovou farbou dužiny, silnou vrstvou podkožného tuku, bielou farbou vnútorného tuku a vysokým obsahom kalórií (na sto gramov 263 kcal).
V lekárskej výžive sa bravčové hrany bez tukov používajú na zápal žalúdka, jednoduchú a zhubnú anémiu.
Ošípané je ideálne na dusenie, varenie, pečenie a pečenie. Používa sa na prípravu kapustovej polievky, boršče, kotletiek, kyslej uhorky, duseného mäsa, rezňov, kebabov, želé, eskaloviek, halušiek, vareného bravčového mäsa, slaniny, šunky, mäsových roliek, duseného mäsa, hrudníka, karbonády, karé, klobásy, klobásy, šunky a klobásy.
Škorica
Je to vždyzelený strom, ktorý patrí do rodu škorice z rodiny Laurel.
Škorica sa nazýva aj sušená kôra škoricového stromu, ktorá je korením. Má antivírusové, antibakteriálne, antiseptické a protizápalové vlastnosti. Preto jeho použitie bráni tvorbe krvných zrazenín, stabilizuje hladinu cukru v krvi, posilňuje kardiovaskulárny systém, odstraňuje zápach z úst, uľahčuje dýchanie pri chronickom kašli, zmierňuje príznaky nachladnutia a podporuje trávenie. Odporúča sa na vnútorné a vonkajšie infekcie, plynatosť, na zmiernenie prejavov bolesti počas menštruačného cyklu.
Škorica sa používa na varenie vo forme celých tyčiniek alebo mletého kôrového prášku. Používa sa na prípravu teplých a studených sladkostí, prvého a druhého chodu, cukroviniek.
Funduk
Nazýva sa tiež lombardský orech alebo lieska je rastlina z čeľade brezy, ktorá vyzerá ako strom alebo ker s tenkými, vysokými vetvami, listami v tvare cejna a veľkými orieškami. Vedci tvrdia, že pobrežie Čierneho mora sa stalo domovom predkov lieskových orieškov. Je potrebné poznamenať, že lieskové orechy sa pestovali už v staroveku a v modernom svete je priemyselná výroba lieskových orieškov najrozvinutejšia v USA, Turecku, Španielsku, Taliansku, na Kaukaze a na Balkáne, v maloázijských krajinách. .
Lieskové orechy obsahujú vitamíny A, B, C, PP, E, aminokyseliny, draslík, horčík, fosfor, síru, fluór, mangán, zinok, jód, chlór, meď, železo, sodík, kobalt, železo, karotenoidy, fytosteroly a flavonoidy.
Z užitočných vlastností lieskových orechov sa rozlišuje: zabraňuje tvorbe karcinogénnych prvkov v tele (prevencia rakoviny, srdcových chorôb); posilňuje zuby a kosti; podporuje produkciu pohlavných hormónov; normalizuje činnosť svalového a nervového systému.
Lieskové orechy sa používajú na výrobu všetkých druhov cukroviniek (čokoláda, cestoviny, zmrzlina, koláče, sušienky, rožky, sušienky, koláče a iné dobroty).