Okra

Okra, alebo v latinčine - ibištek jedlá (Hibiscus esculentus), iné názvy pre ibištek, gombo alebo dámske prsty sú jednoročnou bylinou z čeľade malvu. Je to rastlina s veľmi dlhým vegetačným obdobím. Výška sa líši v závislosti od odrody od 20 cm (trpasličie odrody) do 2 m (vysokých).

Rastlina má v spodnej časti hrubú vysokú drevnatú stonku, ktorá je pokrytá tvrdými chĺpkami. Listy sú veľké, dlho stopkaté, svetlo alebo tmavozelené, pomerne veľké, s piatimi až siedmimi lalokmi, podobne ako stonka, dospievajúce. Kvety, ktoré sú podobné obvyklému slezu záhradnému, sú jednoduché, veľké, obojpohlavné, žltkasto krémovej farby, umiestnené v pazuchách listov na krátkych pubertálnych stopkách. Plody okra sú paličky v tvare prsta, dlhé 6 až 30 cm. Jedia sa iba mladé (3-6 dní staré) zelené vaječníky, prezreté tmavohnedé plody sú úplne bez chuti. Plody okry sa konzumujú čerstvé, vkladané do šalátov, varené, dusené a vyprážané. Okrem toho sú sušené, mrazené a konzervované.

Nezrelé plody okry spolu so semenami sa pridávajú ako dochucovadlo do polievok a omáčok, ktoré z nich získavajú veľmi príjemnú zamatovú chuť a viskóznu konzistenciu. Nezrelé semená - okrúhle, tmavozelené alebo olivové, môžu ľahko nahradiť zelený hrášok a na výrobu kávy gombo sa používajú zrelé a pražené semená.

Existuje pomerne málo odrôd okry a líšia sa výrazne zvykom, dobami dozrievania, tvarom a veľkosťou plodov. Napríklad v štátnom registri nájdete tieto odrody: White Cylindrical, White Velvet, Green Velvet, Dwarf Greens, Ladies Fingers (mimochodom, znie to tak z anglického názvu rastliny), Juno. Ale po mnoho storočí bola okra tiež liečivou rastlinou.

Dejiny kultúry

Tropická Afrika je považovaná za vlasť okry; v divokom stave sa dodnes zachová v Núbii v oblasti Modrého Nílu. Archeológovia a paleobotanici našli počas neolitu stopy tejto rastliny v oblasti ľudských lokalít. V Sudáne sa táto plodina pestuje asi šesťtisíc rokov. Už tisíce rokov sa v ich domovine okra používa na jedlo nielen pre mladé ovocie, na ktoré sme zvyknutí, ale aj pre listy. Silné vlákno sa získalo zo stoniek na výrobu lán a vriec. Použili sa zrelé semená na arabskom východe, ktoré sa pražili ako náhrada kávy. Niekedy sa prášok zo semien zámerne pridával do kávy, aby sa zjemnila chuť a dodala pižmová aróma. Všeobecne latinský názov rastliny Abelmoschus pochádza z arabčiny habb-al-misk, čo znamená „syn pižma“. Musk bol na východe veľmi uctievaný a ku všetkému, čo to pripomínalo, sa správalo s veľkou úctou. Niekedy sa tieto rovnaké pražené semená pridávali aj pri výrobe sorbetu. Zrelé semená navyše obsahujú až 25% mastného oleja, ktorý sa používal ako jedlo alebo na plnenie olejových žiaroviek.

V období arabských výbojov okra prichádza do Španielska, kde je pevne súčasťou španielskej kuchyne, a odtiaľ sa začína presúvať cez Európu, predovšetkým južnú. Je veľmi populárny v niekoľkých krajinách južnej Európy (Bulharsko, Grécko), Amerike, Afrike a Ázii. Okra sa pestovala v Indii počas raného neolitu. Archeológovia objavili obchodné prostredie medzi predárijskou kultúrou a obyvateľmi východnej Afriky. V indickej kuchyni sa z okry pripravujú čatní a vďaka svojej slizkej konzistencii polievky. Mimochodom, dodnes drží India rekord v produkcii okry - 5,784,000 XNUMX XNUMX ton, čo je viac ako vo všetkých ostatných krajinách dohromady.

Okra prišla na americký kontinent už dávno. Verí sa, že pochádza z prvých čiernych otrokov z Afriky, ktorí používali okru ako magickú rastlinu pre kult Voodoo. A tam rastlinu prijalo miestne obyvateľstvo s nadšením. Napríklad jeho výskyt v brazílskej kuchyni sa datuje na začiatok 17. storočia a jeho rozšírenie v Severnej Amerike - začiatok 13. storočia. V moderných Spojených štátoch je obľúbený hlavne v južných štátoch a je spojený s kreolskou a afroamerickou kuchyňou. V Rusku sa táto plodina pestuje iba na malých plantážach na území Krasnodar a Stavropol.

Pestovanie, rozmnožovanie, starostlivosť

Okra je teplomilná rastlina, ale v našich končinách sa dá úspešne pestovať aj prostredníctvom sadeníc a príkladom takto úspešného záhradníctva s nákladnými vozidlami bola úroda okry v melekhovskom panstve pod vedením AP Čechova. Semená okra pučia pomaly - 2-3 týždne. Pred zasiatím sú na jeden deň namočené v teplej vode. Je lepšie siať do rašelinových kvetináčov alebo kaziet, pretože táto kultúra zle znáša presádzanie. Okra má slabo rozvetvený koreň a keď sú rastliny vysadené bez hrudy, v najlepšom prípade dlho ochorejú a v horšom prípade jednoducho zomrú. Optimálna teplota na pestovanie sadeníc je + 22 + 24 ° C. Rastliny sa po prechode nebezpečenstva jarných mrazov vysádzajú na otvorenom teréne do dobre zahriatej pôdy; v moskovskom regióne je to začiatok júna alebo o niečo skôr, ale s možnosťou prístrešia. Okra uprednostňuje slnečné polohy a ľahkú úrodnú pôdu. Pred výsadbou musíte pridať superfosfát - ako každá rastlina, z ktorej sa zberajú plody, ira vyžaduje zvýšené dávky tohto prvku. Schéma pristátia 60 × 30 cm.

Starostlivosť - kyprenie pôdy, vytrhávanie buriny a napájanie. Kultúra je odolná voči suchu, ale za suchého počasia a počas obdobia plodenia vyžaduje pravidelné a výdatné zalievanie. Kvitne asi 2 mesiace po vyklíčení. 4-5 dní po vädnutí kvetu sa vytvorí plod, ktorý je potrebné pozbierať. Staršie plody sú hrubšie a menej chutné. Čistenie každé 3-4 dni pokračuje až do mrazu, to znamená až do smrti rastliny. Ako už bolo spomenuté, rastliny okra sú pokryté hustým dospievaním a kontakt niektorých ľudí s vlasmi spôsobuje alergie a svrbenie.

Okra škodcovia a choroby

Ako väčšina zeleninových rastlín, aj okra môže byť sužovaná chorobami a škodcami. Múčnatka môže spôsobiť veľké škody. Vyzerá to ako bohatý biely kvet na oboch stranách listu a iných častiach rastliny. Pôvodca choroby prezimuje na rastlinných zvyškoch. Aby sa zabránilo šíreniu, zvyšky rastlín sa okamžite odstránia a okolo skleníka sa systematicky odstráni burina, ktorá je ako prvá ovplyvnená múčnatkou a je nositeľom choroby: skorocel, skorocel, bodliak.

Hnedá škvrna ovplyvňuje rastlinu pri vysokej vlhkosti vzduchu v skleníkoch a pareniskách. Na hornej strane listov rastlín sa objavujú žltkasté škvrny, na spodnej - kvitnutie najskôr svetlé, potom tmavohnedé. Pri silnom poškodení listy zhnednú a vyschnú. Pôvodca choroby prezimuje na rastlinných zvyškoch.

Thrips je malý hmyz, ktorý parazituje hlavne v skleníkoch. Thrips vďaka svojej plodnosti môže v krátkom čase poškodiť veľké množstvo rastlín. Na listoch z ich vpichov sa objavujú belavožlté škvrny, listy so silným poškodením zhnednú a vyschnú.

Keď sa objavia strapce, ako exotickejšia možnosť sa používajú infúzie a odvary z insekticídnych rastlín horkého korenia (50 g / l), paliny (100 g / l) - šupky z pomaranča, mandarínky, citrónu (100 g / l). Pre lepšiu priľnavosť sa pred postrekom do roztoku pridá 20-40 g mydla na pranie na 10 litrov.

Naberačka na kapustu, ktorej húsenice sa objavujú do polovice alebo na konci mája, je neobvykle žravá. Zožerú takmer všetky listy a zostanú po nich iba žily. Pri malom počte sa húsenice zbierajú ručne a pri veľmi veľkom počte - postrekom biologickými prípravkami: bitoxibacilínom alebo lepidocidom (40 - 50 g na 10 l vody).

V mokrých rokoch môžu slimáci zaútočiť na okru, s ktorou bojujú tradičnými a všetkými možnými spôsobmi: odstraňujú burinu, starostlivo uvoľňujú pôdu, upravujú pasce, pod ktorými sa slimáky skrývajú, posypú uličky popolom, vápnom alebo superfosfátom a tiež umiestnia pivo v táckach, na ktorých sa spoločne kĺžu dole.

A vynára sa otázka - na čo sú všetky tieto triky? Je naozaj málo inej, menej rozmarnej zeleniny?

Užitočné a liečivé vlastnosti okra

Plody okra sú bohaté na minerálne soli, organické kyseliny, vitamíny C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), skupina B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacín) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Semená sú bohaté na bielkoviny ako sója.

Ovocie okra obsahuje sacharidy, predovšetkým vlákninu a pektín. Ak je prvý z nich veľmi dôležitý pre trávenie a normálne fungovanie čriev, potom je aktivita pektínov oveľa viacstrannejšia a zaujímavejšia. Rastliny obsahujúce veľké množstvo pektínov majú schopnosť odstraňovať z tela všetky druhy toxínov a dokonca aj rádionukleidov. Pektíny majú dobré sorbčné vlastnosti a „zhromažďujú sa“, ako vysávač, prechádzajúcim cez gastrointestinálny trakt, všetko zbytočné. A to všetko je bezpečne evakuované z tela. Bolo poznamenané, že pravidelná konzumácia jedál z okry pomáha regulovať črevné funkcie a eliminovať problémy, ako je nadúvanie, zápcha, a teda predchádzať súvisiacej intoxikácii tela. V moderných štúdiách sa uvádza, že pravidelná konzumácia okry pomáha normalizovať hladinu cholesterolu, čo zase slúži ako prevencia kardiovaskulárnych chorôb. V súčasnosti sa navyše predpokladá, že včasné odstránenie toxínov z tela je prevenciou mnohých chronických ochorení, niekedy aj onkológie, predovšetkým čreva. Odborníci sa domnievajú, že okra sa môže použiť na zlepšenie účinnosti liečby cukrovky, zápalu pľúc, artritídy, astmy a mnohých ďalších ochorení. Okrem toho je vzhľadom na tento čistiaci účinok užitočné zahrnúť ho do stravy pri chronickej únave, po užití alebo počas príjmu veľkého množstva liekov a na zlepšenie celkového tonusu tela.

Vďaka obsahu všetkých rovnakých pektínov a hlienu je okra dobrým protizápalovým a poťahovacím prostriedkom. Varená okra sa môže použiť ako jedlo pri zápaloch žalúdka, kolitíde. Aj pre svoje zahaľujúce a zvláčňujúce vlastnosti sa na prechladnutie používa odvar alebo varené plody okry. Za týmto účelom pripravte odvar z plodov, varte ich do konzistencie želé. Tento vývar sa musí použiť na kloktanie boľavého hrdla alebo sa užívať vnútorne (podľa potreby mierne osladené) pri bronchitíde, tracheitíde, faryngitíde.

Okra navyše obsahuje organické kyseliny, vitamín C, minerály, vitamíny B a kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre mnohé telesné funkcie.

Ale v tejto zelenine je veľmi málo kalórií. Ako diétny produkt je okra vynikajúcou súčasťou nízkokalorických diét a môže sa používať pri nadváhe a cukrovke.

Predpokladá sa, že táto zelenina je prospešná pre ľudí trpiacich rôznymi stavmi očí a pre tých, u ktorých je vysoké riziko vzniku katarakty.

Vyprážaná okra s paradajkami

Ingrediencie pre recept:

• 4 lyžice. okra (okra),
• nakrájané na polovicu 450 gr. maloplodé paradajky (napr. čerešňa, San Marzano),
• nakrájajte na polovicu 4 strúčiky cesnaku, rozdrvte 3 polievkové lyžice. l.
• olivový olej
• 1 malá cibuľa,
• nakrájame na kolieska Soľ a čerstvo mleté ​​korenie
• Trochu jablčného octu na posypanie

Príprava receptu: Na panvici pod vekom pri strednej teplote dozlatista opečte cesnak na olivovom oleji. Pridajte okru a cibuľu, dochuťte soľou, korením a smažte ju do mäkka 10 - 12 minút. Primiešajte paradajky, povarte ich 3 minúty. Potom pridajte trochu jablčného octu.