Olivový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Popis

Olivový olej je z nejakého dôvodu považovaný za jednu z najzdravších potravín. Aktívne sa používa vo varení, medicíne a kozmetológii. Okrem svojich výhod má však olej aj škodlivé vlastnosti.

Rastlinný olej získaný z olív. Farba sa líši od svetlo žltej po tmavozelenú, v závislosti od stupňa zrelosti ovocia. Je národným produktom Talianska, Grécka, Španielska.

História olivového oleja

História olivového oleja siaha pred mnohými tisícročiami. Vo voľnej prírode teda olivy existovali už 14 tisíc rokov. V starom Babylone našli archeológovia tabletku s klinovým písmom so zmluvou o kúpe 25 litrov najkvalitnejšieho olivového oleja od istého pána Sin-Ashareda.

Podľa legendy sa raz človek mohol dostať z Mekky do Maroka v tieni olivovníkov, figovníkov a datlí. Vlasťou olivovníkov bola juhozápadná Ázia. Cestovateľské karavany naložené plodmi olivovníka ich doručili dokonca aj na miesta, kde nikto predtým olivy neochutnal. Králi a vládcovia starovekých štátov dokonca odhadovali veľkosť svojho majetku v džbánoch s olivovým olejom uložených v suterénoch paláca.

Ľudia ich začali účelovo chovať asi pred 6 tisíc rokmi na ostrove Kréta. Odtiaľ, pravdepodobne nie bez účasti Feničanov, neúnavných námorníkov, sa olivová kultúra rozšírila po celom pobreží Stredozemného mora a začala sa svetová história olivového oleja.

Olivový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Kedysi, aj v dnes už holých a opustených oblastiach severnej Afriky, rástli olivovníky.

História šírenia olív je históriou dobytia slabších civilizácií silnejšími civilizáciami. Napríklad prefíkaní Rimania si podrobili veľa krajín, čo miestnym obyvateľom umožnilo na oplátku pestovať tak lukratívnu plodinu, ako sú olivy.

A amfory v gréckom štýle sa stále nachádzajú v stredomorskej oblasti. Sotva existuje iná kultúra, ktorá by zbožňovala olivy rovnako ako Gréci. Bola považovaná za dar bohyne Atény, symbol múdrosti, sily a dlhovekosti, zdobili ju králi a vence víťazov olympiád.

Aj obyvateľov Atén porovnávali s konármi a listami olivovníka, ktoré nemôže zničiť žiadny nepriateľ, pretože okamžite znovu rastú.

Zloženie a obsah kalórií

Olivový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Olivový olej je z 55 - 83% zložený z kyseliny olejovej, ktorá sa tiež nazýva omega-9, 3.5 - 21% kyselina linolová a 7.5 - 20% kyselina palmitová. Okrem toho obsahuje kyselinu stearovú, polyfenoly, vitamíny A, E, D, K.

100 gramov produktu obsahuje 900 kcal.

  • Bielkoviny 0 g
  • Tuk 99.8 g
  • Sacharidy 0 g

Výhody olivového oleja

Olivový olej je bohatý na kyselinu olejovú, ktorá podporuje optimálne metabolické procesy, posilňuje steny ciev. Omega-9 mastné kyseliny vo svojom zložení majú antikarcinogénny účinok, pomáhajú znižovať krvný tlak, normalizovať hladinu cholesterolu v krvi a sú užitočné pri prevencii cukrovky a obezity.

Kyselina linolová, ktorá je bohatá na olivový olej, urýchľuje hojenie rán a pomáha zlepšovať videnie. Vitamíny A, D, K posilňujú črevné steny, kostné tkanivo. A vitamín E je vysoko aktívny antioxidant, vyhladzuje pokožku, leskne vlasy a spomaľuje proces starnutia.

Pravidelné používanie malého množstva olivového oleja nahradeného majonézou a kečupom vás urobí štíhlejšími, mladšími, krajšími, dodá ľahkosť a povzbudí náladu.

A užívať 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej na prázdny žalúdok, môžete sa zbaviť gastritídy a peptického vredu. Aj na tieto účely ich naplňte šalátmi, obilninami, pridajte k druhým chodom.

Nová štúdia o zdravotných výhodách olivového oleja | WNT

Výhody olivového oleja pre ženy

Olivový olej obsahuje veľa vitamínu E, pomáha regulovať tvorbu hlavného ženského hormónu – estrogénu. Okrem toho je olej úplne zložený z tukov. Majú pozitívny vplyv na prácu takmer všetkých systémov tela, zvlášť stojí za zmienku účinok na štítnu žľazu a nadobličky.

Počas tehotenstva je olivový olej dosť dôležitý: produkt umožňuje správne formovanie nervového a kostrového systému dieťaťa.

Výhody olivového oleja

Výhody olivového oleja pre mužov

Olivový olej znižuje zlý cholesterol a kontroluje hlad tým, že zabraňuje prejedaniu. Pomáha aj pri vypadávaní vlasov, spomaľuje tento proces, navracia im prirodzený lesk, silu a žiarivosť.

Olivový olej ovplyvňuje zdravie ciev, zlepšuje ich priepustnosť a zároveň priaznivo pôsobí na obnovu svalového tkaniva po veľkej záťaži.

Výhody olivového oleja pre deti

Vyvážené zloženie olivového oleja má pozitívny vplyv na vývoj a rast dieťaťa. Mastné kyseliny zlepšujú funkciu mozgu, robia bunkové membrány pevnejšími a pružnejšími. 

Antioxidanty obsiahnuté v prípravku blokujú voľné radikály, ktoré narúšajú celistvosť bunkových membrán a zároveň ovplyvňujú štruktúru DNA. Antioxidanty sú pre dieťa naozaj veľmi dôležité, pomáhajú vyhnúť sa vývojovým poruchám. 

Fytosteroly v olivovom oleji regulujú hladinu cholesterolu, vďaka čomu sa tvorí dostatočné množstvo hormónov a pre telo dôležitého vitamínu D.

Olivový olej môžete zaradiť do svojho jedálnička pomerne skoro – od 7-8 mesiacov. Predtým sa však musíte poradiť s pediatrom. Najprv by mala byť porcia malá, len pol lyžičky. A najlepšie je dávať surový olivový olej v detstve a nesmažiť na ňom jedlo.

Poškodenie olivovým olejom

Olivový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Rovnako ako všetky tuky, aj olivový olej je pomerne kalorický výrobok (jedna polievková lyžica obsahuje asi 120 kcal). Toto by mali brať do úvahy tí, ktorí držia diétu.

Olivový olej má výrazný choleretický účinok. Preto by ľudia s cholecystitídou, rovnako ako v prítomnosti kameňov v žlčníku, mali používať opatrne a nie nalačno.

Nadmerná konzumácia olivového oleja môže spôsobiť nižší krvný tlak, obezitu a zvýšené riziko cukrovky. Preto nekonzumujte viac ako 2 lyžice. lyžice olivového oleja denne.

Najlepšie je nepoužívať na vyprážanie olivový olej. Pod vplyvom vysokých teplôt začne olej „fajčiť“ a tuky - ktoré oxidujú, sa tak namiesto užitočných antioxidantov vytvárajú voľné radikály a iné nebezpečné zlúčeniny. Najlepšie sa používa ako zálievka na šalát a iné studené jedlá.

Neodporúča sa pridávať do potravín pre ľudí trpiacich na cholecystitídu, pretože má choleretický účinok.

Ako si vybrať olivový olej

Začnime krajinou pôvodu. Po prvé, grécke, španielske a talianske olivové oleje sa navzájom radikálne odlišujú.

Grécky olivový olej je veľmi jasný a má bohatú chuť, ktorá sa vyznačuje prítomnosťou medových tónov a ovocnými arómami. Španielsky olej má drsnú arómu a horkú, korenistú chuť. Môžeme povedať, že chuťou samotných olív pripomína viac ako ostatné.

Olivový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Za týmto účelom Španieli často miešajú niekoľko odrôd olív naraz. Taliansky olivový olej je jemný, jemne sladkej chuti a má jemnú bylinkovú vôňu. Práve v Taliansku sa vyrába olej s prídavkom rôznych korenín a korenín - bazalky, oregana, čili, rozmarínu, cesnaku a ďalších aromatických prísad.

A áno, okrem Grécka, Španielska a Talianska sa olivový olej vyrába aj v Turecku, Izraeli, Sýrii, Tunisku, Maroku, Portugalsku, USA a Francúzsku. Všetky sa líšia chuťou, pretože všetko závisí od odrody olív a od podnebia, v ktorom rastú.

Argumentovať, ktorý z olejov je lepší a chutnejší, je stratou času, všetko závisí od vašich chuťových preferencií. Ako si však v obchode zvoliť dobrý olivový olej, prečítajte si naše tipy.

Rada 1. EXTRA PANENSKÉ nápisy

Tento olej je považovaný za najlepší, pretože prichádza bez akýchkoľvek prísad a konzervačných látok. Dá sa porovnať s čerstvo vylisovanou ovocnou šťavou, v skutočnosti je to druh „čerstvého“ z olív: olej sa získava lisovaním olív výlučne mechanickými prostriedkami, tj. Bez použitia chemických a biochemických prísad.

Rada 2. Určite si, na čo potrebujete olivový olej

Extra panenský olej obohatený o vitamíny je ideálny na prípravu šalátov, ale nie je vhodný na vyprážanie a iné druhy tepelného spracovania. Užitočné látky sa pod vplyvom vysokých teplôt premenia takmer na jed.

Ak kupujete olivový olej na vyprážanie alebo ho pridávate pri pečení, rozhodnite sa pre rafinovaný olivový olej, známy aj ako Pure.

Rada 3. Balenie

Správne zabalenie je veľmi dôležité. V ideálnom prípade by mal byť olivový olej vo fľaši z tmavého skla. Tieto opatrenia sú určené na ochranu oleja pred škodlivými účinkami vonkajších faktorov. Z rovnakého dôvodu sa olivový olej odporúča skladovať na tmavom a mierne chladnom mieste. Ak je fľaša priehľadná, potom olej v nej nie je veľmi kvalitný.

Rada 4. Kyslosť

Ďalším dôležitým parametrom, ktorý je potrebné zohľadniť pri kúpe dobrého olivového oleja, je jeho kyslosť. Je určená obsahom kyseliny olejovej v oleji. Vašou úlohou je kúpiť olivový olej s čo najmenšou kyslosťou.

Rada 5. Farba

Ako sme už povedali, kvalitný olej sa predáva vo fľašiach z tónovaného skla, cez ktoré nie je možné vidieť skutočnú farbu oleja. Preto môžete skontrolovať farbu iba doma. Stále však dávajte pozor na túto skutočnosť, keď otvárate zátku v kuchyni.

Olivový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Kvalitný olivový olej má príjemnú zlatistú farbu. Šedá alebo sýtozelená farba oleja naznačuje, že bol vyrobený z prezretých olív.

Rada 6. Dátum výroby

Olivový olej nie je víno. Časom nezískava užitočné vlastnosti, ale iba stráca na kvalite. Nezabudnite preto venovať pozornosť dátumu výroby. V priemere by to malo trvať približne 18 mesiacov od dátumu výroby do dátumu spotreby.

Toto je obdobie, keď olivový olej zostáva zdravý a vysoko kvalitný. Skúste si zvoliť najčerstvejší olivový olej, ktorý sa nedávno vyrobil.

Rada 7. Ochutnajte

Príchuť olivového oleja hrá vždy rozhodujúcu úlohu. Za zjavné odchýlky sa považujú vodnosť, zatuchnutosť, ocot alebo kovová chuť. Dobrý olej môže byť sladký, mierne horký alebo kyslý - všetko závisí od typu olív a krajiny pôvodu.

Ale! Aj keď si vyberiete maslo podľa pravidiel, neexistuje žiadna záruka, že vám bude jeho chuť chutiť. Ako sme už povedali, oleje z rôznych krajín sa navzájom radikálne líšia. Možno nebudete „chodiť“ s ropou z Grécka, ale španielčinu alebo turečtinu si zamilujete od prvej kvapky. Preto - ochutnajte.

Klasifikácia olivového oleja

V závislosti na indikátoroch kvality identifikovaných na základe fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností oleja európska legislatíva rozdeľuje olivový olej do rôznych kategórií.

Na policiach každého obchodu môžete vidieť štyri hlavné kategórie olivového oleja vhodného na konzumáciu:

Najlepší a najzdravší olivový olej je extra panenský olivový olej najvyššej kvality.

Zaujímavosti

Olivový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Niekoľko stredomorských krajín ako Grécko, Španielsko a Francúzsko majú múzeá venované histórii olivového oleja.

V Madride sa koná Medzinárodná rada pre olivy, ktorá kontroluje produkciu 95% svetovej produkcie olivového oleja. Táto medzivládna organizácia si kladie za úlohu popularizovať ropu na celom svete. Vznikol pod záštitou OSN v roku 1959.

Olivový olej je jedným z najobľúbenejších potravinárskych výrobkov na svete a je predmetom častého falšovania. V roku 1981 sa do predaja dostal olej zriedený priemyselným repkovým semenom, ktorého použitie viedlo k smrti asi 700 Španielov. Podľa niektorých odhadov je dnes asi 40 percent olivového oleja na svetovom trhu falšovaných.

Výroba olivového oleja

Na získanie oleja sa olivové plody rozdrvia, potom sa hmota mieša a potom sa z nich olej vytlačí. Na to sa používajú lisy rôznych prevedení, najčastejšie odstredivky. Stojí za zmienku, že extra panenské olivové výlisky sa tiež používajú na výrobu olivového oleja, ktorý sa považuje za najhorší.

Najcennejší je olej, ktorý sa po prijatí nezahrial na teplotu nad 27 stupňov. Tento olej je na štítku označený slovom „studený“.

Použitie olivového oleja v medicíne

Kardiovaskulárne ochorenia sú jednou z najbežnejších chorôb: často spôsobujú smrť. Olivový olej pomáha znižovať riziko mŕtvice v dôsledku prítomnosti mononenasýtených tukov. Vedci dospeli k záveru, že olivový olej je jediným zdrojom tohto typu tuku, ktorý môže ovplyvniť priebeh chorôb a chrániť pred mozgovou príhodou. Štúdií sa navyše zúčastnilo viac ako 800 tisíc ľudí, trvali tucet rokov.

Pravidelný príjem olivového oleja v potravinách znižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. Faktom je, že látky v kompozícii ovplyvňujú citlivosť na inzulín a hladinu cukru v krvi. Je dôležité poznamenať, že v tejto štúdii sa olivový olej pridával do jedál a účastníci štúdie dodržiavali stredomorskú stravu.

Zhubné nádory patria medzi hlavné príčiny smrti vo svete. Medzi obyvateľmi stredomorských krajín sú prípady onkologických ochorení zaznamenané menej často ako v iných regiónoch. Vedci tento jav pripisujú vysokej konzumácii olivového oleja v každodennej strave. Antioxidačné zlúčeniny v olivovom oleji chránia bunky pred oxidačným stresom spôsobeným voľnými radikálmi. Mnoho vedcov verí, že oxidačné poškodenie je hlavnou príčinou malígnych transformácií buniek. Laboratórne experimenty dokázali, že biochemické látky olivového oleja inhibujú rast a vývoj rakovinových buniek.

Okrem toho má olivový olej protizápalové vlastnosti: oleocanthal v kompozícii sa tiež nazýva analóg ibuprofénu.

Použitie olivového oleja pri varení

Olivový olej má široké využitie pri varení: ako základ omáčok, ako prídavok k prílohám, ako zálievka na šalát, ako prísada do druhého a hlavného jedla. Pečenie vďaka olivovému oleju je jemnejšie a veľkolepejšie: stačí len pár kvapiek. Často sú nahradené inými olejmi, napríklad slnečnicovým. Olivový olej má výraznejšiu vôňu a chuť, pričom dokáže pokrm zjemniť a dodať mu pikantnú, jedinečnú chuť.

Populárne otázky a odpovede

Gastroenterológ Tatyana Pozdeeva odpovedal na populárne otázky.  

Môžete vyprážať jedlo na olivovom oleji?

Áno, ale mali by ste na to použiť rafinovaný olivový olej. Má viac mastných kyselín: tým je bod zadymenia oveľa vyšší. 

Koľko olivového oleja možno skonzumovať za deň?

Ak si chcete zachovať energiu a celkový tonus, môžete si dať počas dňa až 30 ml olivového oleja. Na liečebné účely sa odporúča vypiť až 15 ml oleja denne. Najlepší čas na užívanie je ráno, pred raňajkami. Jedenie na prázdny žalúdok podporuje rýchle a úplné vstrebávanie. Po užití olivového oleja sa neodporúča piť vodu, žiadne nápoje, jesť jedlo 20-30 minút.

Kto by mal prestať prijímať olivový olej v potravinách?

Alergia na olivový olej je pomerne zriedkavá. Pre niektorých ľudí je ťažké užívať produkt na prázdny žalúdok. Existujú kontraindikácie, pri ktorých by ste sa mali zdržať užívania olivového oleja vo veľkých dávkach. Ide o precitlivenosť na účinné látky olivy, ochorenie žlčníka, akútnu pankreatitídu a exacerbáciu žalúdočných vredov.

1 Comment

  1. Hoe zit het met de biologische kwaliteit.
    V Grécku mogen geen geen chemische stoffen gebruikt worden....waarom worden olyven groen ,onryp geplukt en dan behandelt om ze zwart of ryp te maken ?

Nechaj odpoveď